你们有见过年近65岁

每天还会按时到餐厅

对每一道菜都是亲力亲为的厨师吗？

对厨师这个职业的尽职尽责，

对顾客的这份“别有用心”。

他就是简捷明大师

那大师是啥样的呢？

精神抖擞？笑容可掬？神采奕奕？

初次见他的时候，这是我所有的感受

是一位春风和气的先生

简捷明先生便是【喜粤8号】总厨

带领【喜粤8号】获得二星米其林餐厅荣誉

通过深谈

你会发现简师傅是一个让人敬佩的人

不管是从哪一方面

1

“专注一件事情50年”

你可以专注一件事50年吗？

▼

“13岁就开始出来工作了，小时候很穷，

才做的厨师，因为包吃包住。

然后慢慢一点一点学，

一点一点做，一做就做到现在。”

简单的一句话，却有无法想象的心酸与努力

专注于一件事情，将近50年

坚持自己做菜的理念，从未动摇

“尽心尽力为每一位客人用心做好菜“

这是简师傅一直坚定的理念

这也是一件艰苦卓绝的事情

简师傅做到了这些

成为了这个领域的大师

为什么会来上海呢？

▼

简师傅在香港厨师界已经名声在外了

为什么会选择来上海呢？

简师傅说

十年前来过上海，对于外滩记忆深刻

恰好喜粤8号的新店开在外滩

在外滩边

让顾客享受自己的菜品是非常幸福的事情

2

“做厨师，并不是一件容易事

”

大部分父亲都希望子承父业

▼

简师傅并不想自己的子女子承父业

因为太累了，怕自己子女坚持不下去

简师傅的女儿因为爸爸的原因

还是选择了与厨师有关的行业

当听到这个热爱做菜

兢兢业业做了50年的先生口中说出这句太累

我沉默了许久

每次去餐厅吃饭的时候，我们总会把自己摆在一个高度，挑剔评价每一道菜。

常常会忘记做出这道菜的背后工作者。

夏天40度高温，我们就忍受不了

厨房夏天的温度

常常会达到50度，甚至更高

油溅到我们手上的时候，我们疼的哭天喊地

油溅到厨师手上的时候，他们仍然继续做着菜

有些人会说那是他们自己的选择怪谁

事实如此

可是在这么艰苦、困难的环境下

能坚持下来的人值得我们去尊重

无私奉献，尽心尽力，倾囊相授

▼

简师傅是这样对待自己的徒弟的

当自己信念全部交给自己的徒弟

他说自己是一个很严厉很严肃的老师

在做菜这件事上

简师傅是一丝不苟，精益求精的

所以对徒弟要求也是十分严格的

简师傅更希望徒弟们

能将自己所有技术全学了去

希望可以青出于蓝

这样厨艺以及信念可以得到传承与发扬

很多跟在简师傅身边的徒弟

少说五六年，多的则有二十年之久

不用多说

，我们便能知道简师傅是一个什么样的人

诲人不倦，鞠躬尽瘁的精神

值得我们每一个人去学习

传承与发扬一个职业的信念

值得我们每一个人去敬佩

3

“幸福在于做菜”

对做菜这件事有多喜欢？

▼

交谈过程中，一提到和菜式有关的问题

简师傅的眼神明显亮了起来

从材料的选择，到做菜的过程

再到最后出菜，滔滔不绝

看得出，做菜这件事

对于简师傅来说，是一件幸福的事

他不止自己感到幸福

还愿意帮助更多的人得到幸福

每年简师傅都会参加慈善活动

自掏腰包到世界各地去给需要关心的人做菜

想一下，米其林二星餐厅总厨

自己买机票找住宿去参加千寿宴

给年纪大的老人们做菜

真的是值得人尊敬的事情

然而简师傅只是略微的提及

说的更多的，还是做菜

4

“你不知道的事

”

喜粤8号可能有一道隐藏菜？

▼

其实这是一个秘密，但是我想把这个特殊神秘

味道极好的菜-魔鬼炒饭推荐给大家

这里面有一个超有料的故事

金庸，耳熟能详的人物，武侠小说界的泰斗

好多年前，金庸的儿子来到一家餐厅吃饭。

谈笑间，说自己吃过很多炒饭。

想吃一份自己没吃过的炒饭。

当时厨房也没有那么多炒饭的材料了，

简师傅看着材料架就想，没吃过的炒饭？

简师傅灵机一动，决定大胆尝试。

果然艺高人胆大，

拿了一些炒饭不常用的材料做了一道炒饭。

拿出去的时候，

金庸的儿子看着这道炒饭与平常的极其不一样。

吃了一勺，赞不绝口，

便问这炒饭叫什么名字。

简师傅说是自己刚想出来的，

还没有名字。

“都叫你魔鬼，那就叫魔鬼炒饭吧！”

于是炒饭的名字就这样定了，

金庸的儿子

还在自己的美食专栏推荐了这道炒饭。

还被写进了简师傅当时任职的

香港朗廷酒店的菜单中。

在喜粤8号的菜单上其实并没有这道菜

但是你可以尝试点一下

是否可以吃到这道“魔鬼炒饭”

5

“米其林二星餐厅的秘密”

菜常常会出现“估清”的情况？

▼

在喜粤8号，有些菜品会出现“估清”的情况，

很多顾客也经常抱怨餐厅2点关门，

1点就很多菜就没有了。

为什么“喜粤8号”如此“傲娇”的呢？

简师傅说

“一个人的经历有限，

我可能一天只能做100个虾饺，

或者200份点心，

我得保证菜品的品质，300份也可以做，

但味道就可能没那么好，

要做就要每一份都尽善尽美”

所以，尽管喜粤8号的客源十分火爆，

简师傅也没有改变出菜的数量，

保证每一份菜品都是细致的。

简师傅想通过喜粤8号，

让每一位顾客都吃到好菜，

可以真正的吃到菜的美味，吃的幸福。

我想到了一句话

『菜品即人品，好菜品出自好人品』

6

“关于米其林摘星”

简师傅已经不止一次带领团队评获米其林星星

▼

尽力保证每一道菜都在水准之上

并没有过多注意米其林评星

直到米其林评星结果出来

简师傅才知道，喜粤8号荣获二星

正因如此，第二年，喜粤8号保星成功

说到压力，简师傅说肯定会有的

说简单一点就是摘星容易保星难

在摘星之后关注的目光会更多

要求也会更高，难免会更加紧张一点

不过简师傅是这样告诉徒弟的

“就像以前一样，认真对待每一道菜，

不要去管谁是顾客，谁是评审，

把自己该做的做好了，结果自然不会差。”

7

喜粤8号的爆单招牌

数小时熬制而成的高汤与大虾融在一起，只有一个字形容：鲜！

喜粤8号老店的“粤式烤米鸭”人气一直很高。而外滩·中央店推出的“喜粤片皮鹅”，更令人惊喜！

搭配鹅皮有 2 种吃法，一种是龙虾片，另一种是传统薄饼。配料中除了传统的葱丝外，还有青椒丝、生姜丝以及具有解腻作用的菠萝丝。而花生糖碎的加入，更是丰富了整体的口感。

为保证质量与食客口感，叉烧每日限量 20 份，售完不补，更不提供隔夜叉烧以及外卖。

叉烧的表皮脆香，肉质的部位选材非常好，只用中间部位，肥瘦均匀。经过长时间的烤制，肥油已经去掉，留下的便是肉质的精华所在。

优质的食材配上师傅的秘方，让每份叉烧汁水饱满充盈。

纪录片《寻找手艺》里提到的匠人精神，

几十年如一日的专注做好一件事，

一做便是一辈子。

简师傅

便是这个让人敬佩的大师“匠人”

地址：南京东路139号中央广场5层

周一至周日：11:30-15:00  17:30-21:30

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