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 项目背景

南翔馒头是上海市知名的传统小吃。馒头是南方人的说法，北方人叫包子，上海人更喜欢叫“南翔小笼”。南翔馒头店是一百年老店，开店一百多年来几乎只卖南翔馒头，南翔馒头因皮薄馅丰，上口一包卤而闻名扬四方。

本项目以实地探查采访的方式探索南翔馒头店的传承与创新之道。

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 项目过程

2023年1月15日晚，项目负责人朱子安组织召开了线上小组会议。会议中，该团队共同讨论了自己对老字号企业的看法。对于当下老字号企业来说，如何将拥有数百年历史的菜品传承下去，正成为一个艰难的课题。在这个课题背后，折射了整个社会的急剧变迁：劳动力问题、消费倾向问题等，裹挟着由厨师、服务员、消费者组成的小环境，一起推向了老字号的传承者。

（图为南翔馒头店）

2023年1月17日，该团队前往了位于上海市黄浦区豫园老街70号的南翔馒头店进行了调查与采访，了解了南翔馒头店的历史与企业文化。于此同时，品尝了豫园馒头店的小笼等食物，鲜美无比，回味无穷。

（图为南翔馒头店蟹粉小笼）

该队团对店员进行采访，店员表示南翔馒头店虽是百年传承的老店，其味道和制作工艺也是紧随时代潮流。团队成员仔细观察了一番店内出售的商品，除了小笼之外也有许多其他商品，如蟹黄灌汤包、炸猪排、春卷、醉鸭等特色小吃醉鸭等特色小吃。

（图为小组成员采访工作人员）

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  实践成果

该团队调研表面南翔馒头店除了持续深耕品牌文化、探索产品创新以外，同时还积极拓宽门店的经营边界。现在不止正餐时段，早市也可以吃到多种口味的小笼馒头，这在丰富豫园商城内的早餐品类的同时也为市民游客的错峰前往提供了一个新选择。南翔馒头店作为百年老字号，通过对自已的原有产品的迭代升级，以及在原有产品的基础创造衍生品的方式扩大营业收入，使其在时代的潮流之下越发壮大。

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实验感想

团队成员黄承贶的感想：中国自古就以独特的美食闻名于世，不必说香酥可口的北京烤鸭，也不必说味美肉嫩的南京盐水鸭，更不必说肥而不腻的上海酱鸭，在我们繁华美丽的上海就有一道远近闻名的地方小吃——南翔小笼馒头。民间还流传着“没吃过城隍庙的南翔小笼，就等于没到过上海”一说。而游城隍庙，尝南翔小笼也早已成为上海市民小憩、中外游客观光旅游的一个特色项目了。

从1900年创始至今经历了118年如今的南翔馒头店着实承载了三代甚至四代上海人的记忆，就像东方明珠电视塔是上海的地标，小笼馒头也早已成为了上海的代表性美食。这不仅仅是一种美味，更是一种文化。

撰稿|严定通

摄影|黄承贶

校对|杨蕊闻

责任编辑|邵子轩

编辑|鲍安然

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