欢动食刻

风 味：精美家常菜

拿手好菜：招牌红烧肉 没有香椿的豆腐 跨炖鱼头 小笼包

人均消费：150元

停 车：用餐停车免费

寻香路径：海淀区花园东路30号花园饭店一层

综合评定：★★★★

平时的刺头学生梁楹，毕业实习时为什么表现好的令老师吃惊？梁楹的红烧肉为什么“瘦身”之后特别好吃？即日起至6月1日在花园饭店铭盛苑海鲜舫用餐出示本微信，可享受九五折优惠（仅限一次不可与其它优惠共同使用）。将铭盛苑的汉语拼音缩写“msy＋手机（号码）”发送给我们，中奖者将获得铭盛苑提供的招牌美味没有香椿的豆腐体验兑换短信。把“msy＋qq（号码）”发送给我们，则将有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。

店面视频

铭盛园海鲜舫，就是花园酒店的中餐厅。装修风格比较传统，有条案、将军罐等不少传统摆设。建筑的挑空和采光都很不错，用了大量的金色镂空的图案作为壁饰，有点金碧辉煌的意思。但也有水晶灯等西式风格的元素。特别是散台有阳光房，大量的使用很欧化的布幔，雅致、菊花、兰花、海棠、梅花、百合、玫瑰、荷花、茶花、芙蓉……包间的名称都是花名，走廊和餐桌上也用了很多鲜花装饰，有点意思。

​咬味嚼舌

树花蛰头，蛰头提前腌过，所以很入味，酸甜爽脆，开胃哦！三文鱼蔬菜沙拉，荤素搭配，不错。松烟墨染猪手，咸香可口，啃起来过瘾。招牌红烧肉，香糯嫩且不腻，太好吃了。精品毛血旺，花椒用油爆过，格外地香，而且并不是呛喉的暴力辣，而是比较温柔的香辣。葱爆牛小排，很有意思的搭配，火候香味恰恰好。侉炖鱼头，胶质丰富，吃到嘴里余味悠长，不错。小笼包，味道口感都很好，满意。

​神吐槽

侉炖鱼头，味汁调的非常棒，鲜香入味，不过梁楹还加入了不少鱼鳔。喜欢这种鱼鳔Q弹口感的客人固然会很满意，但是对鱼的内脏比较排斥的朋友，可能会望而生畏，不愿下筷。精品毛血旺很地道，不过油炸花椒的量似乎有些过多，一不小心就会嚼碎几粒，舌头甚至上唇都会比较难受。

唇边传说

1980年出生的梁楹，打小聪明伶俐但也出了名的调皮捣蛋。上了职高，学烹饪，梁楹依然属于过于活跃分子，被老师视为混进好学生堆里的“问题学生”。可是谁也没想到，1997年，毕业实习时，梁楹的表现让人惊奇——单位要求十点上班，他不到八点就到了，打荷、分单、打扫，什么脏活累活都干得认真出色，完全没有平日的刺头表现。

这还真有事，毕业前夕梁楹闯祸了，跟同班好友逗急了，在操作间把人家脑袋打开了花。血呼哧一下流出来的时候，梁楹懵了。好在送医及时，同学没有大碍，那也算严重违反校纪啊？两个人弄不好都要被开除的！上个世纪九十年代，还没毕业就被开除，那可是天大的事。两个少不更事的小家伙，一商量就同意了口径：骑自行车摔得。虽说这事瞒了过去，可梁楹心里怕啊，生怕自己实习期间表现不好，再惹出什么事来，所以才会有令老师瞠目结舌的优异表现。

没想到，代入好学生角色，梁楹发现自己出不来了——你想，这样的乖孩子，师傅夸，老师赞，同学翘大拇指，几乎从未尝到这种滋味的梁楹一陶醉，就一直当起了优秀实习生。开始认真学习工作，梁楹发现自己居然很有天分，他学的是中餐中操作最为复杂的粤菜中最为复杂的潮洲菜，当时在京城著名的龙阁餐厅实习，但感觉几乎没什么难度。这个世界上呢，恐怕还真有天赋一说，我采访过的九头鹰的创始人周铁马，原本是个专破大案的英模刑警，家里被水淹了之后，为了还饥荒开起了早点铺，因为性格急躁，所以一上手就是难度最大的急火快炒，居然无师自通。梁楹也是个急脾气，不知不觉总爱用大火，结果很多厨师十几年悟不到位的锅气，他轻轻松松就掌握。

就这样，他先后在天伦王朝、维景国际、谭氏官府菜等多家著名酒店和酒楼任职，二十多岁就当上了厨师长。可是当他到九朝会玲珑塔店出任厨师长的时候，遇上了龙阁餐厅时的老领导，杨杨。快十年没见，杨杨依然是他的领导——九朝会总店厨师长。梁楹惊奇的是，杨杨的理论水平和烹饪技法比当年提高了很多，仔细一打听，原来是有名师指点——他已拜入中国第一位亚洲大厨屈浩。经过杨杨的介绍，梁楹也成为屈浩的徒弟，系统的学习了中国烹饪理论和多个流派的烹饪技巧，在花园饭店工作后，多次拿下海淀区美食节金奖，在去年的中厨联排名赛中也成绩颇佳。

看得出，梁楹对自己身为屈门弟子很感光荣，接受采访时特意戴上了屈门徽章，不过他依然很调皮，徽章背后的汉语拼音不是梁楹，而是他的绰号——梁小。

真是个调皮的酷大厨。

​镇店宝

招牌红烧肉，主厨梁楹得自高人传授，颜色那叫一个漂亮，而且入口即化。这道菜的配搭也十分讲究，有锡兰花和马蹄和红豆饭，愣是把一道硬菜做成了营养配餐。红烧肉的选材极其讲究，只取最上乘的精品五花，功夫更是下大了。五花三层切成二两五一块，要下锅煸炒四十多分钟，用煸出的油脂爆香。经过这样处理的肉块，只有脂香，再无肉腥，油腻度也大大降低，但是损耗也不小，经过这样的煸炒，一块二两五的肉块也就只有一两五了。但是减脂之后的肉块经过红烧，皮糯肉嫩肥而不腻，就着红豆饭，连吞三五块，都不会腻口，真是这几年难得的一盘好肉。

​食材揭秘

没有香椿的豆腐，是梁楹的一道拿手菜。香椿拌豆腐，是老北京春天的经典菜式，梁楹却偏偏要借鉴并且改进这道菜，因为他觉得香椿豆腐只能在春天吃，而且“椿芽多食动风，食之不可过量”，不易保存容易变质。他想创制一道一年四季大家都能吃到的美味。所以，经过多吃试验，他选择了芝麻菜代替香椿，因为这种这几年流行的蔬菜也有独特的清香，还有利尿和健胃的保健效果。不仅仅如此，梁楹还大胆使用了西餐中调味用的酸模，这种中餐中很少使用的食材，其实含有丰富的维生素A、维生素C及草酸，尝起来有酸爽的感觉，跟芝麻菜搭配，形成很清新的口味，巧妙地消杀了豆腐的豆腥味，摆盘很像一簇苔藓，既好看又好吃，推出后颇受白领女性客人欢迎。

​大厨传招

家里包包子打馅，最好能像酒楼打丸子馅一样往里加水，朝一个方向快速搅打，一面慢慢的加水和一点香油，大约一斤肉馅打入二三两水比较合适，最好洒一点盐，把水分锁住，这样的馅料蓬松鲜嫩还好吃 ——花园饭店铭盛园海鲜舫 梁楹

鉴味人：程胜