原创品中华美食，谈兰州拉面，我来说说兰州牛肉面和中国兰州牛肉拉面

时间：2023-05-08 16:45:06来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

原标题：品中华美食，谈兰州拉面，我来说说兰州牛肉面和中国兰州牛肉拉面

我去甘肃省兰州市游览，品尝了当地的兰州牛肉面，对这种面条有了了解，这里就把我所了解的有关兰州拉面的情况说一说。

有的朋友会说作为“中国十大面条”之一，兰州拉面有什么好说的，但您可能有所不知，兰州拉面有两种：一是“兰州牛肉面”，二是“中国兰州牛肉拉面”，这两种面条从实物外表看差不多，但实际上是完全不同的两种面条，它们之间版权不同、经营者不同。

当前把它们弄混淆的人很多，还有一些做讲述中国十大面条的人也混淆。由于涉及到经济利益，在这里，我不方便多说，只把我的体验、所了解的情况说一下。

一、“兰州牛肉面”：

很多人都知道由国家相关机构评出的“中国十大面条”，其中有一种叫“兰州牛肉面”，这里的名称，不能错，不叫兰州拉面，不叫兰州牛肉拉面，错了就不是一个品种了，正宗的“中国十大面条”之一的兰州的面条就叫“兰州牛肉面”，它是甘肃省兰州市相关机构申请的注册商标。

我到甘肃省兰州市就品尝了这种面条。

图1是兰州市内的黄河大桥

图2是“兰州牛肉面”。

“兰州牛肉面”，又叫兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州市的清真风味小吃，有"一清、二白、三红、四绿、五黄"5个特点：牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜、蒜苗新鲜翠绿，面条则柔滑透黄。

“兰州牛肉面”的面和各种配料吃起来味道非常鲜美、非常好吃，那五个特点真是叫绝，可谓面条极品，感叹人间有这样的美食，不愧为“中国十大面条”，不多说了，大家有机会到甘肃省兰州市的话一定要品尝。

二、“中国兰州牛肉拉面”（也叫“中国兰州拉面”）：

“中国兰州牛肉拉面”（也叫“中国兰州拉面”，下略）是由青海省相关机构申请的注册商标、有法定版权。

“中国兰州牛肉拉面”目前遍布全国各地甚至全世界，国内各个县城、甚至到乡镇都有开店，可谓家喻户晓。

把兰州拉面这种美食推广至全国全世界的是勤劳奋进、开拓进取的青海化隆人，他们有着和福建沙县人一样的品质。青海省化隆回族自治县历史上是个贫困县，化隆人为了发家致富，勇敢走出去，先在兰州市的面馆里做学徒，学会了手艺后，自己开店经营拉面饮食，由于兰州拉面优秀的制作工艺，拉面赢得大众赞誉，生意越做越好，越来越多的青海化隆人跟随第一批化隆创业者出来开面馆，他们基本上是以家庭作坊方式经营，和福建沙县小吃创业者一样，吃得了苦，吃苦耐劳。拉面生意做大后，青海化隆人为了名气大、招牌响、生意好做，借兰州拉面的名挂上了兰州牛肉拉面的招牌，谁也没有想到的是，这后来竟然成为一个大品牌，于是青海省相关机构就申请了“中国兰州牛肉拉面”商标，现在“中国兰州牛肉拉面”和“沙县小吃”一样都是中国名吃的大品牌。

“中国兰州牛肉拉面”面馆分布极广，我家小区附近就有两家“中国兰州牛肉拉面”面馆，小区的南门和西门各一家，而同样很厉害的福建沙县小吃也只有西门的一家。

图3为“中国兰州牛肉拉面”。

“中国兰州牛肉拉面”价廉物美，面条和各种配料味道鲜美，基本秉承了“兰州牛肉面”的优良品质，好吃不贵，赢得了广大人民群众的喜爱，虽然比不上“中国十大面条”中的各品种，但是在这十名以外，它绝对是名列前茅。

三、“兰州牛肉面”和“中国兰州牛肉拉面”的不同之处：

1.店招不同。

“兰州牛肉面”店招不是十分统一，一般是名称+兰州牛肉面，即“某某兰州牛肉面”。

“中国兰州牛肉拉面”店招基本上是统一的、标准化的，店招为黄底，加上红字的“中国兰州牛肉拉面”或“中国兰州拉面”或“兰州拉面”和绿字的“清真”，它所有的面馆都是加盟的。

2.部分用料来源不同。

（1）“兰州牛肉面”，面馆主要地点是在甘肃兰州，由于甘肃天气、水、土、草等原因，甘肃的牛肉、羊肉肉质鲜嫩、肥美，口感极佳，无与伦比，“兰州牛肉面”采用的食料均是甘肃地区的，水是黄河水、牛肉是甘肃牛肉、面条用面是高原小麦、其它佐料也都是甘肃本地的，就像茅台酒要在茅台镇酿造一样，这一些都是它的灵魂，缺一不可，所以它才有独特的鲜味。

“中国兰州牛肉拉面”，遍布全国各地，它的食料基本上都是来自各地的本地。

（2）“兰州牛肉面”的汤，用甘肃本地的牛肉、鸡肉、牛骨以及其它熬制。

“中国兰州牛肉拉面”的汤，用牛肉以及其它熬制，相比之下，它的面汤要缺一些力道。

（3）“兰州牛肉面”汤里有几片白萝卜片，您仔细看我拍的照片图2，汤里有白色的萝卜片，而“中国兰州牛肉拉面”基本上都没有。

（4）汤里配的牛肉，它的外观和品质不一样，“兰州牛肉面”的牛肉是从牛肉块直接切下来的，像是从手抓肉上面切下来的牛肉片，外观纯朴，味道极佳，而“中国兰州牛肉拉面”的牛肉是整块切块后又切的，牛肉片比较整齐，请您仔细看我拍的照片图2和图3。

3.配菜不同。

“兰州牛肉面”一般有配菜，请看我的照片图2，当然配菜也可以提出不要。“中国兰州牛肉拉面”一般没有配菜，其它菜可以自己点。

4.分布地域不同。

“兰州牛肉面”是兰州当地的美食，出了兰州味道就不一样了，在兰州才是原汁原味，所以“兰州牛肉面”面馆主要是在兰州当地，外地也有，只在几个大城市有，甘肃兰州也想向青海学习，但由于用料等原因不适合大规模推广，所以在外地很少。

“中国兰州牛肉拉面”就不同了，它遍布全国各地、遍布城乡，它已走向全世界，推广、商业化、标准化极其成功，和福建沙县小吃一样。

目前在全国各地，除甘肃省以外，大家所见到的兰州拉面几乎都是属于青海人的“中国兰州牛肉拉面”。

5.价格不同。