近期，上海疫情爆发，在排队做核酸时，普陀区的一个姑娘，刚刚点了一杯Manner咖啡。

图源：新浪微博

因为咖啡，上海这座城市又火了一把。

上海人是真的爱咖啡。

上海的咖啡馆8000多家，数量全球第一。关于2021年的一个数据是——这一年新增的咖啡馆多达上千家，大概相当于意大利米兰整个城市咖啡馆的一半。在静安区，一公里半径范围内，就能有10家以上的星巴克，10家以上的Manner。

图源：金铭儿

有人在微博上总结：说不管是土生土长的思南路老洋房长大的，还是海外留学落户滴水湖的，不管是浦西的浦东的，还是苏南苏北的……都爱咖啡。

时髦精们走过巨富长，端着一杯手冲，或者特调，梧桐树下细细交谈，或者快速走过。这甚至都不是腔调，而是日常。

这就是这个城市的文化要缔和精神所依。对于很多在上海的白领和金领来说，一开始，咖啡就是续命水。用咖啡因来对抗生活和工作的不容易。后来，一部分人希望了解得更深。开始有选择，选品牌、选豆子、选温度、选时间。

据央视财经报道，上海现在拥有超过8000家咖啡馆，是全世界咖啡店数量最多的城市。来自南通的85后韩玉龙和妻子陆剑霞，带着自己对咖啡的热爱和独到的理解，闯入“极致内卷”的上海咖啡圈，做出了28亿美金的“咖啡独角兽”。

打造“上海咖啡性价比之王”

Manner创始人  韩玉龙

回溯韩玉龙与咖啡的结缘，还要从2009年说起。兽医专业出身的他，只是在大学毕业后偶然接触到咖啡，就产生了浓厚的兴趣。

2012年，他回到家乡江苏南通开了一家名为“普罗旺斯”的咖啡店。凭着摄影主题特色，这家店很快在南通小有名气，甚至在当年爆火的人人网上都拥有不少粉丝。

不过，久而久之，韩玉龙发觉，大家更多地是把咖啡店当作社交聚会的场所，咖啡本身就显得有些微不足道。为了“重拾咖啡”，他开办了一个咖啡工作室。不仅咖啡免费，还在街头手冲演示，让南通消费者更距离地接触咖啡这个“舶来品”。

虽然工作室依靠烘焙咖啡豆和提供培训能维持，不少咖啡师和他们的咖啡店也由此走出，但这些店铺却始终要依靠咖啡之外的生意来生存。

图源：金铭儿

上海拥有深厚的咖啡文化底蕴，更是国内最包容的特大型城市，于是，韩玉龙将目光看向了上海。上海咖啡的竞争激烈程度可见一斑。《上海咖啡消费指数》显示，上海咖啡馆数量远超纽约、伦敦、东京等地，是全球咖啡馆最多的城市。在这个面积6300多平方公里的土地上，平均每平方公里有1.26家咖啡店。但有人曾说过，“上海不一定是最赚钱的咖啡市场，但一定是品牌成长土壤最好的城市。”

韩玉龙首先应聘了一家德国知名咖啡店Café del Volcán。在那里，韩玉龙度过了愉快的一年，也看到了纯粹“为咖啡而开咖啡店”的可能性。

囿于经济压力，韩玉龙和妻子多方调研完上海咖啡市场后，选中了上海商业地标之一——恒隆广场背后小路上的仅有2平方米的袖珍商铺，这也是Manner的雏形。

图源：Manner官网

韩玉龙曾表示，“这样选址的标准就是降低成本，够小，够便宜，还有就是旁边必须要有好的咖啡店。”也正因为早期这种档口店的形式，以及主打10元高性价比的精品咖啡，单杯价格在15—25元之间，高性价比的特点成为了MANNER Coffee在众多咖啡馆里的特色，为此还被消费者称为是“上海咖啡性价比之王”。

甚至有这样一个传说也在圈内流传着：只要一家Manner开在星巴克门店旁边，这家星巴克的销售就会降三成。

牢牢把控属于自己的市场

有人将咖啡市场上的品牌分为三类，第一类是星巴克、Costa这样卖空间的；第二类是瑞幸、Manner和Nowwa这样卖产品的；第三类是Seesaw、M-stand和蓝瓶咖啡这样卖审美的。

味道是Manner出圈的关键词。

和韩玉龙相熟的一位创业者在接受媒体采访时说，“市面上制作一杯咖啡，消耗咖啡粉18克-20克左右，Manner的做法是直接提升到25克。”

喝惯了Manner的人肯定会觉得别家寡淡，包括星巴克。以Manner出名的一款燕麦拿铁来说，燕麦奶比起普通牛奶不会太影响咖啡的口感，甚至突出豆子原来的风味。

消费者普遍认为Manner味道更醇厚。

图源：Manner官方微信公众号

在多维度、高烈度的竞争环境下，新老咖啡玩家们为了取悦消费者，在空间打造、品牌调性和产品细节上费尽心思。

星巴克即便打烊了，门店牌匾灯箱也会整夜亮着；Manner在此基础上，多做了一步，打烊后，不止牌匾灯箱，店面内部的灯光也不熄灭，以求能在上海的夜色中为过路人留下属于自己的风格标识。

押注年轻人是咖啡品牌的最新策略。1月，Manner新店入驻上海KNOWIN大楼，大楼屋顶上“坐着”巨大的潮玩雕塑，楼内遍布潮玩、潮鞋、二次元、电竞产品……到处透露着年轻的味道。

当然，最原始也最管用的策略还是低价。Manner的标签便是以低于星巴克一半的价格，提供比星巴克更优质的精品咖啡，一举做成上海最成功的本土咖啡品牌。

图源：视觉中国

开业首日自带杯子可以免费喝咖啡的头就是Manner先挑起来的，而这一传统一直延续至今， Manner每家新店开业都会排长队。“免费喝”的新店活动结束后，Manner还有“自带杯子立减5元”的长期活动。

图源：新浪微博

2021年以来，Manner已经连获美团、字节跳动等投资，估值超过了28亿美元，门店已经接近200家。

扩展规模，让咖啡成为生活的一部分

2015年，热爱咖啡的江苏南通85后小伙韩玉龙及其妻子陆剑霞在上海开了第一家Manner——一个只有2平米的窗口小店，主打“街头咖啡”，售价10-25元之间。经营3年时间，Manner也只开了3家门店。

2018年，Manner完成首轮8000万元融资。

2021年资本入场之之后，Manner咖啡的画风开始变得“激进”——门店面积升级至20-30平方米乃至50平，并且陆续新增烘焙工厂、轻食店等超200平方米新型店；门店数量也增长得陡峭，计划Manner门店数量达到500家。

图源：Manner官方微信公众号

为什么Manner如此被资本看中？

Manner被资本热捧的关键原因之一是其高坪效。

根据久谦咨询的中台数据，Manner 在上海日均单数约300单，星巴克为400单，瑞幸则在两者之间，而Manner 的坪效和瑞幸不相上下，每月每平方门店的营收约5000元。

其主打高性价比的精品咖啡，单杯价格在15—25元之间，高性价比的特点成为了Manner在众多咖啡馆里的特色，为此还被消费者称为是“上海咖啡性价比之王”。

投资人们在 Manner 身上似乎看到了更 “健康” 的瑞幸的影子，这是一个尚未被资本过度催熟、有稳定现金流、易复制的小店模式。

图源：金铭儿

3月1日，Manner宣布将开启创业以来最大规模的“扩张”，计划在10个城市新开200家门店，其中要把121家新店放在上海。

谈及Manner的未来，韩玉龙表示，Manner coffee的品牌介绍是，坚持“让咖啡成为生活的一部分（Make Coffee Part of Your Life）”。

来源：创客公社、财经天下周刊、那一座城

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