功德林素食技艺

时间：2023-05-08 13:00:20来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

功德林素食技艺

图文｜探索者文艺

编辑｜易向

提起素食你会想到什么：萝卜还是白菜？如今在一些特色餐馆中，已经出现了素鱼、素肉这样的东西，让你在吃素的同时还能感受得到鱼香和肉香，光是那卖相瞧着就令人真假难辨、垂涎三尺；而位于北京崇文区西部，前门大街158号，北京最早开业的一家佛教净素菜馆——功德林素菜饭庄，绝对堪称是素菜的最佳代表。

功德林饭庄是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年创立于上海，“功德林”之名取佛经中“积功德成林，普及大地”之语，喻意功德无量，造福百姓。而北京功德林饭庄于1984年开业，是完成仿照上海功德林建造和生产经营的，匾额由中国佛教协会会长赵朴初所书；该饭庄与上海功德林在技术上进行合作，古香古色，优雅宁静，如到佛堂。

功德林菜品的特点以素仿荤。原料是以三菇六耳、新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主，在淮扬风味基础上兼容了释菜及民间素菜的精华，也结合了北方人的口味，并确立了自己的独特风格，虽无鱼肉之香，但仍令人垂涎欲滴，清静之中体会到佛家慈悲为怀的善意。

美味白肉卷，是用魔芋粉、大豆蛋白等合制而成，仿五花肉的味道，蘸着辣味的酱汁，口感爽滑，能大大激发起你的食欲。

▲美味白肉卷

功德素鸭中的 “鸭肉”无论从外表、口感还是味道都挺“蒙人”，尤其是肉皮微脆带点筋道，细细嚼来既弹牙又有鸭肉的香味。这道菜是功德林的招牌特色菜之一，看似是肉，实则是用豆腐为主的食材制作而成的。

▲功德素鸭

孜然羊肉串，光看卖相足以以假乱真，据服务员介绍，羊肉是用香菇做的，但口感和羊肉真的很像，既营养又美味。

▲孜然羊肉串

钵钵海鲜豆腐；汁味浓郁，口感软绵，既有海鲜的鲜美却又不缺乏豆腐的香嫩，在冬季是滋补良品。

▲钵钵海鲜豆腐

奶油焗西兰花，是一道营养丰富的菜，因为西兰花富含蛋白质、碳水化合物、糖、维生素和胡萝卜素以及叶酸，使得它荣升同类蔬菜第一名。

▲奶油焗西兰花

木桶炒饭，自由散漫的米粒很有嚼头，鲜香四溢，谁又会有勇气拒绝如此般的美味呢。

▲木桶炒饭

▲鲜菇百合五仁

▲糖醋松子鱼

▲上海冷面

▲素狮子头

功德林素食技艺，秉承佛门传统，调味时严格信守戒律小五荤，所以调味更难，菜品做到如此味道，更属不易。将素菜食材模拟肉菜的感觉令人惊叹，感觉这是一个需要想象力和技术的技艺，让人满足的同时也充满了钦佩。有食客十分希望功德林饭庄不要过于追求仿荤，不如尽量保留素菜材食的本色，因为素菜的种类本身就远远大过肉菜，而绿色、环保、健康，或许才是新时代素菜的发展方向，不知各位看官意下如何？关注非遗公园，把你的想法与我们分享。

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