安邸+Mr.Choi：蔡嘉背后

时间：2023-05-08 09:02:06来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

近日Boss接受了著名家居杂志《安邸AD》的采访，看看您想知道的是否在此能找到解答：

Linda Wang，沪上知名的Mr.Choi蔡嘉法式甜品掌门人，2012年同时完成世界一流厨艺学校Le Cordon Bleu蓝带学院更高难度的“高级西餐料理”和“高级甜品料理”课程，获授厨蓝带厨艺大文凭（Grand Diploma）。除了创造出多道深受欢迎的法式甜品，深爱厨艺的她还会不定期举办蔡嘉厨艺课程，希望与人分享用心做出美味食物的欢乐。今年更是在杭州开设了第一家“蔡嘉食馆”，延续蔡嘉始终坚持选用新鲜优质食材与自然手工酱料来创造优质美食的精神，将健康美食的概念带入更多人的生活。

AD：蔡嘉甜品已经很成功，为什么还要辛苦地去运作一家餐厅呢？

Linda：希望蔡嘉不只是在幸福时刻陪伴着人们的甜品，而是可以从各方面满足人们对美食的需求，享受日常生活中的点滴快乐。

AD：蔡嘉所有的菜式都是由你来研发的吗？

Linda：是的，我自己负责蔡嘉全系列新品的研发和品控。

AD：听说你们在杭州最近开幕的蔡嘉食馆中还有一个私密厨房，这是怎么一回事？

Linda：Studio在蔡嘉食馆的隐秘角落，大概有50平方米，配置了专业高品质的厨具。比如RATIONAL， bulthaup， Miele， SUB-ZERO。它主要有两个功能：新品研发和放松心情。要维持近两百人的团队、两个品牌的日常运营良好，即使有高管和合伙人的协助也不容易，每个人解压的方式各有不同，对我来说，玩乐高或在studio做菜是非常好的宣泄渠道。全神贯注地处理食材，享受整个烹饪的过程，最后的成品可以和团队成员开心地一起享用。其实在一公里内坤和中心就有蔡嘉杭州分公司400平方米非常棒的办公室，但我更喜欢待在studio里一边研发新的菜式，一边处理公务。这不是一个用来展示形象的厨房，而是被我经常使用的地方，除美观外，会更多地考虑功能性，我会反复试用并选出更好用更顺手的厨具放在里面。

AD：这几年蔡嘉甜品发展得很快，但是又听说你同时还一直在上课，可以透露一下是在哪里上什么课吗？

Linda：年初收到悉尼蓝带学院邀请作为荣誉校友在毕业典礼上演讲，这是我在2012年后首次回悉尼校区。其实对于品牌创始人来说，之前学到的专业知识已足以让我在管理及执行方面游刃有余，但每年我还是会预留一个半月到三个月去蓝带位于世界各地的分校进修，深入学习了解当地的风土、食材及烹饪方式后，尝试将各种菜系精华融汇贯通。去年1月去曼谷分校学习泰国料理，“泰吉蛋糕”和“和牛红咖喱”是运用新鲜泰国食材加先进加工技术的成果，这两款目前都是热卖单品。今年1月和8月去东京分校学习烘焙，之后蔡嘉食馆将推出自制面包，从原材料到生产流程的品控都会更专业。

在悉尼Le Cordon Bleu Graduation Ceremony上作为演讲嘉宾发言

AD：这种工作结合游学的经验挺特别的，说说你如何两边兼顾，还能乐在其中？

Linda：最近两年都选择了1月的课程，不是初一上课就是年三十晚上落地浦东机场。课程短的每期一个半月长的三个月，每天上课6-8小时，每周4天，这4天我会利用课后时间跟公司保持联系，3个休息日则飞回国处理公司事务。往往是周四18点下课赶22:30的飞机，半夜就能到上海，第二天杭州当天来回。之前在悉尼读蓝带学院时我都坚持这样每周往返，现在飞行距离近了，轻松了不少。比较开心的是团队配合默契，可以让我学习和营运管理两不误。工作量和压力固然有，但有时学习也变成一种减压方式，我喜欢这种工作、学习、度假混搭的生活方式。

AD：描述一下你理解的美食和美好生活。

Linda：我的美好生活原则很简单，就是节日平静过，平日好好过。其实对食物的要求总结起来也很简单: 好吃、不饱。

Linda与你分享她最爱的三件厨房工具

1.Themomix万能料理机，我们的厨房同事喜欢叫它“飞碟机”。它可以搅拌、研磨、粉碎、加热，还可以当蒸锅，所以我的每个厨房都要配备一台。

2.Oxo嵌夹，用了很多品牌这个用起来开合最方便，手感最好。

3.Le Creuset铲子，颜色好看、耐高温，而且手感轻巧，不论做甜品时搅拌还是炒菜，我都用它，只是选择不同的形状。

- 关于安邸AD - 《AD/Architectural Digest》，1920 年创刊于美国，是著名国际出版集团康泰纳仕(Condé Nast)旗下的一本重要刊物，在全球目前共有9个版本，并连续多年获得由业内意见领袖评为的“年度最佳杂志”、“最佳生活方式类杂志”及“最佳室内设计类杂志”(Lead-Award)等多类奖项。2011年4月15日，中国妇女杂志社与康泰纳仕集团开展期刊版权合作创办《安邸AD》，以全方位的触角带领中国读者领略有关家与生活的高品位生活态度。《安邸AD》不仅是一本家居设计杂志，“安”是安心、舒心的意思；而“邸”不仅有豪宅的意思，更包括丰富的人文内涵，涵盖了生活的方方面面，在激发读者想象力的同时，也为他们向往的生活不断设定新标准。

蔡嘉食馆

NEW CONCEPT

客服：18106537969 (10:30-22:00)

杭州嘉里中心3幢L213

蔡嘉法式甜品

客服中心：4000979788 (9:30-20:00)

官网：www.thechois.cc

蔡嘉上海新天地旗舰店

黄浦区黄陂南路380号新天地新里3楼 301 & 306

11:00-23:00

蔡嘉杭州旗舰店

杭州嘉里中心城中香格里拉酒店裙楼HL108