原标题：春季火锅3大趋势；炖品品类4大发展趋势；小红书搭上直播末班车丨AI新零售早报

餐饮观察

入春季上新第一弹！3个火锅流行趋势藏不住了

火锅春季趋势：菜品趋势，应季是第一原则，春笋、鳝鱼等食材和春笋肉丸等加工物为春季上新单品；锅底趋势，清淡养生为主，适合广式火锅、骨汤锅、菌汤锅、腌笃鲜火锅或红油锅搭配凉性蔬菜；场景趋势，多营造户外感受。如天台火锅、露营火锅等，增加设计感、氛围感。（来源：“职业餐饮网”微信公众号）

新式热卤，变凉了？

热卤赛道热度消失；区域性热卤品牌暗自发展，单纯热卤解决不了刚需。如深圳一心一味热卤，做社区店，除热卤外还有粥、卤肉饭等菜品，扩充丰富菜品结构，有助于增加客单价和营收。但管理体系很难规模化复制，热卤+模式不成熟，用户认知不清晰，无法精准定位核心顾客群体。（来源：“餐企老板内参”微信公众号）

炖品品类正呈现四大发展趋势，一碗炖品背后有哪些生意经？炖品品类四大发展趋势：以炖品为主题的中式餐饮丰富，肥西老母鸡汤等品牌以炖汤辅以健康套餐等搭配；在食材上增加花胶等较贵重配料或强调明确的食疗功能，如大厨秘制、每日鲜炖等；高端炖品平民化，如佛跳墙做成40-60元一份，由某一两种核心食材和一种主食搭配的单人份餐品等；炖品专业供应链渐成炖品专营店标配，成熟供应链可为炖品餐厅提供预制菜，如正大猪肚鸡等。 （来源：“筷玩思维”微信公众号）

商场观察

2023黑珍珠榜单，新晋粤菜/潮汕菜品牌都在哪些商业体里？

7家新晋粤菜/潮汕菜黑珍珠进驻商业体，北京厨房进驻北京等SKP，以家常港粤菜为主，穿插部分麻辣口味创意菜肴；潮跃进驻广粤天地，通过国际化料理方式表达粤菜，用熟悉的本土素材及现代定义传统，体验粤菜背后的思想、文化与内涵；珍庭潮州菜进驻福田卓越中心，从潮汕运食材，坚持传统手法制作...（来源：“赢商网华中站”微信公众号）

新消费观察

小红书搭上直播带货的末班车

小红书发力电商，从时尚领域出发，扩大选品池、为直播相关内容提供流量扶持等。董洁、张俪等入驻小红书电商并取得巨大成果。原因：以服饰类为主，追求时尚感，且客单价偏高；人设、沟通、场景较其他平台更真实。互动电商直播更像聚会，观众对叫卖式直播产生部分抗拒心理。但互动电商直播难复制，变现能力弱。（来源：“电商头条”微信公众号）

硬核养生，男颜经济，反向旅行...打工人的钱都花哪儿了？| 2023消费趋势报告

2023年11个消费趋势：季节潮流仪式，秋季围炉煮茶等；情绪治愈，看修牛蹄等解压视频；高质量美护；精致懒宅，备预制菜等；风起户外，露营等户外活动；反向旅游，去冷门非旅游城市；人间清醒式购物，不被精美包装吸引，购物回归理性；硬核养生，便携方便养生产品受消费者青睐；单人乐活：一人游等生活方式；看颜不分性别：男性开始注重穿搭美妆等；人宠共生：为宠物定制服装等。（来源：“进击波财经”微信公众号） 【完】

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