全文1574字 阅读约3分钟

在刚刚过去的五一假期，来自全国各地“进淄赶烤”游客让淄博的热度不减。有数据显示，五一期间，淄博旅游订单同比增长超2000%。“淄博烧烤”已经成为淄博的新名片。“烧烤配饼，少吃不行；烤肉加葱，生意兴隆。”全国各地的烧烤都相差无几，但烧烤的口味，却是把握在店家手里的“揽客秘技”，吃烧烤，就是在吃食材。淄博烧烤带来的热度同时增加了很多消费新场景，冷链物流为“淄博烧烤”精心呵护，也必将在其影响下更具韧性和活力。

为保持“淄博烧烤”的独特魅力和持久力，做大做强中华烧烤名城，健康、安全、营养必须首当其冲，冷链物流更应一马当先。

（济南市口岸和物流办公室副主任 夏庆）

规划建设仓储与冷链物流网络

在主城区建立大型的以肉类储存加工、腌料、卷饼为主的冷链基地，建立中央厨房冷链物流中心，打造冷链物流行业平台，实现餐饮企业和冷链物流企业的跨界合作。以冷链基地为中心，建立国内冷链物流干线网络。同时建设多个配送中心，以城市配送中心为关键节点，与市内配送网络为一体的冷链物流网络。

划建设烧烤冷链食材超市

其最大的特色就是半成品食材和一站式基地。半成品食材不仅直供烧烤餐厅，还可以让游客和消费者买回家享受"围炉聚炊欢呼处、百味消融小釜中"的愉悦氛围和家的温暖。烧烤食材超市不仅有烧烤的各类肉串，还有蔬菜、海鲜、蘸料等，形成品类齐全的一站式采购基地。

规划建设烧烤冷链食材超市需要考虑以下几个方面。一是地点选择：优先选在人流量大、交通便利的区域。二是设计和装修：设计要符合消费者购物习惯，让采购商感到舒适。装修应该简洁明快、整洁干净，并且体现出食品卫生安全意识。三是产品类别：通过了解消费者各种口味偏好需求来确定销售范围。四是冷链管理: 实行科学高效完善的货物保管与存放方式， 保证所有商品都能够被妥善保存恪遵正确的环境温度以达最佳收藏条件。

打造冷链食材追溯体系

"民以食为天，食以食材为先"，烧烤食材首先考虑安全性、健康性，让消费者能够通过扫码查询到食材的时间、产地等，让消费者既吃的开心又吃的安心。为企业全面打造产品在生产制造、物流运输、渠道销售的可追溯信任体系，即在供应链的商流、信息流、物流、资金流的环节，建设一个基于可信身份、可信行为、可信数据的可信追溯区块链网络，打通企业与金融机构的合作桥梁，形成流动且健康的产品+资金链，帮助企业利润最大化。

创新冷链供应链模式

建立标准化、数字化的产销协同系统，实现采购、工厂、物流、仓储等环节全域的数字化高效协同。形成冷藏、冷冻、常温等多规格的标准化仓储物流体系。上游环节在全国范围内自建直采体系，从源头把关食品质量。在冷链运输配送环节，采用社区共同化配送的方式，以降低配送成本、提高配送效率和服务质量，解决社区“最后一公里”物流配送难题。全程监测物流动向，严格执行出入货查验，凭借有效证、票才可通过审查，并设置抽检、巡查等条例，严把食品安全质量关。

为了打造冷链食材追溯体系，需要采取以下步骤：一是建立标准化的信息收集系统。建立一套标准化的信息收集系统，该系统将记录冷链运输过程中食材所涉及到的各个环节数据。这包括从生产到配送、到消费者手中全过程的每个阶段。二是整合物流数据源。整合不同来源（如供应商）提供的物流数据。这些数据可以帮助快速跟踪每批次产品运输情况，并监控其状况是否符合安全性评估等级规定。三是构建智能识别技术。构建联动云服务平台自动生成并长久地存储反馈显著的信息。四是建立数据分析模型。对于大量存储在数据库中的冷链食材数据，需要基于人工智能和机器学习等技术构建适当的关联表现出最接近真实情境化综合评价应用。

近期看点