枇杷保鲜冷库气调保鲜库贮藏方法

时间：2023-03-17 09:06:39来源：admin01栏目：冷链新闻阅读：

枇杷保鲜冷库气调保鲜冷库贮藏方法

枇杷保鲜冷库贮藏一般在1℃低温下不会出再冷害症状。相对适宜的贮藏温度为1～5℃。冷藏可有效控制果实腐烂，延长贮藏期。但是在快速降温后，过长时间的低温贮藏后，枇杷会出现风味变淡、果皮难剥、果肉质地生硬和粗糙少汁等品质变差的现象。

枇杷在15℃温度下，结合薄膜包装，贮藏30天后，好果率在90%以上；此外，在冷藏条件下，用二氧化硫释放剂处理，经35天贮藏后腐烂指数为0，对照却高达9.3。枇杷冷藏结合二氧化硫处理可非常明显的抑制果实的呼吸强度和多酚氧化酶的活性，从而延缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，抑制枇杷果实硬度的增加和果心褐变，降低果实腐烂的发生，从而延长贮藏期。

氯化钙结合冷藏也可延长枇杷贮藏期，用0.5%氯化钙溶液浸泡30分钟，置于5℃下保鲜冷库内贮存25天，枇杷腐烂指数更低，而且效果更好。用厚度为20ｍ聚乙烯薄膜包装，在5℃下贮藏可达60天，果实品质保持良好。意大利的一项研究表明，在8℃下，用聚乙烯袋包装，可贮藏30天，果实外观与风味都未改变。

气调保鲜库贮藏

枇杷气调保鲜冷库的库温为1~5℃，相对湿度90%95%，氧气含量10%12%，二氧化碳4%6%，在此条件下贮藏50天以上，果实损耗率仅为3.14%，好果率达96%以上，且枇杷果实外观丰润饱满，色泽光亮，易剥皮。用气调保鲜库贮藏枇杷时要注意二氧化碳与氧气的相对浓度。在二氧化碳含量为12%，氧气含量为2%的情况下，贮存5天，枇杷果实内部就会发生褐变，外表皮出现褐斑，且时间越长，症状越明显。原因可能是高浓度二氧化碳促进了果实内部的酚类代谢。

枇杷保鲜冷库内货位堆垛要求：距冻结物冷藏间顶棚0.2米。距冷却物冷藏间顶棚0.3米。距顶排管下侧0.3米。距顶排管横侧0.2米。距无排管的墙0.2米。距墙排管外侧0.4米。距冷风机周围1.5米。距风道底面0.2米。

水果保鲜库，气调库通常是水果、蔬菜常采用的储存设备。随着人们生活品质的提高，以及对食品安全、食品健康的重视，保鲜冷库、气调保鲜库的市场需求也越来越旺。希望保鲜冷库、气调保鲜库继续扮演着食品保鲜专家的角色，让生活质量变得更加美好。

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