生意持续爆冷

餐饮人如何绝地反击？

总总迹象似乎都在表明，餐饮复苏“唱衰”已经是事实，火锅进入了超长淡季，前段时间的“生菜事件”，更是让人不禁吐槽，“地主家也没有余粮了”！

今年的火锅行业只能这样了吗？“NONONO!”

虽然上半年的餐饮复苏，只能称为“弱复苏”，但还有下半年决胜局，是继续熬死在不温不火的“弱复苏”里，还是绝地反击，打赢这场“翻身仗”，只看各位餐饮老板们能否洞察行业趋势，精准把握市场行情，及时调整经营战略。

无疑，展会是指明行业发展前路的最好课堂，不妨到即将举办的郑州火锅展找找思路吧！

洞悉行业趋势

6大展会亮点助你破内卷

7月14日-16日，2023第八届郑州火锅食材用品展览会（简称“郑州火锅展”）将于在郑州国际会展中心盛大开幕，2023第八届郑州餐饮业博览会同期举办，一城双展，为新环境下的火锅行业发展赋能。

“郑州火锅展”作为国内极具影响力，涵盖产品面广、种类齐全的火锅展示与商贸交流平台，是专门针对火锅领域全产业链条的专业展会。

本届郑州火锅展展览面积达66000+㎡，100000+专业观众到场参观、采购、洽谈，展馆全新升级，多层次、全方位地满足专业观众的需求。

国内外前沿行业供应商齐聚一堂，12大展馆，2000＋知名品牌，火锅行业上、中、下游产业链各领域产品全面覆盖，火锅食材、底料调味料、预制菜、肉禽及肉禽调理品、休闲小吃、酒水饮品、餐厨设备、食品加工及包装设备、美食加盟应有尽有，这是一场火锅行业的盛宴！

火锅餐见总结出展会的六大亮点，让大家更直观感受一下这场盛宴的精彩纷呈！

1、火锅新食材/爆品，一览无余

如今，能打动食客的好食材主打一个“新”字，一是要食材新鲜，消费者的喜好已经在向“鲜价比”的方向偏移，“新鲜”被放在了火锅食材的第一位；二是要有新食材，把食材玩出新花样才能引流，“有创新才有客流”是这个时代的餐饮奥义。

2023第八届郑州火锅食材用品展览会，将会用一整个展厅展出好食材、新食材，如龙虾仔、响螺片、鲜贝等海鲜新食材，鲮鱼滑、潮州鱼蛋等丸滑类新食材，上千款产品一一呈现。

透过琳琅满目的行业新品，深度链接食材企业与餐饮企业，看行业发展趋势，拓宽经营思路，带动餐饮发展前景。

展出类别包括（不完全统计）：

特色食材涮品：牛羊肉、毛肚、百叶、黄喉、鸭鹅肠、鸭血鸭掌、粉丝粉条、时令蔬菜、菌菇食材、丸子、虾滑鱼滑、火锅面、豆制品等

海鲜食材 ：龙虾仔、响螺片、蟹脚、生蚝、生海虾、大生鱼片、鲜鱿鱼、鲩鱼腩、大花蟹、鲍鱼、养颜花胶、鲜贝、水发海参等

丸滑制品：芝士鸡肉丸、鹅肝丸、麻辣鲜牛丸、水晶虾丸、墨鱼滑、虾滑鱼滑、鲮鱼滑、手打鲜鱼丸、手打鲜鸡丸、潮州鱼蛋、粗牛筋丸等

冻品食材：水产鱼虾、水果蔬菜、乳制品、肉禽蛋类、丸滑制品、水饺汤圆等

调理类食材：冷冻禽肉类调理制品、速冻米面制品、裹面制品、鱼糜制品、菜肴制品、烧烤制品、果蔬制品、火锅汤料制品、汤羹制品等

2、锅底好味道，拿捏消费者的味蕾

调味品是决定味道的关键，是甜，是咸，是辣，是酸一切皆由调味品来决定，火锅的味道也是如此。

一是靠底料来区分差别，是地道的川渝牛油，酸甜的番茄浓汤，鲜味十足的野生菌汤，还是营养滋补的大骨浓汤，都要靠底料来调配；二是要蘸料来丰富口感，"要想火锅吃得好，灵魂蘸料少不了"。

本次展会将带来底料、蘸料、调味品及食材配料的综合板块，为专业餐饮人挑选最适合的调味配料。

展出类别包括（不完全统计）：

底料调味料：火锅底料、蘸料、豆瓣酱、骨汤清汤、油脂麻酱、辣椒油、花椒油、沙茶酱、日本味盐、鱼生酱油等

3、爆款小吃，也能给你的火锅店增利

除锅底、变化多端的调料和千奇百怪的食材，火锅的另一大特色就是小吃，火锅行业越来越卷，火锅行业的竞争也开始向周边化蔓延，各色小吃逐渐在火锅界卷出新高度，酥肉、麻花、年糕、糍粑等小吃早已深受食客们的心，在火锅界占有一方领地和拥趸，每个火锅店也都有自己标志性的小吃。

此次展会也有不少供应商带来各类小吃，把经典小吃做出新特色，为火锅内卷创造新思路。

展出类别包括（不完全统计）：

休闲(小吃)食品：香辣小鱼皮、小麻花、年糕、薯条、红糖糍粑、糯米锅巴、麻辣豆皮等

4、高颜值甜/饮品，引流神器少不了

甜品饮品已经成为火锅店的必须产品，比如湊湊的奶茶，楠火锅的冰山系列，朱光玉的暴打柠檬茶，吼堂的吼三花系列等，甜品饮品与火锅的加成已经势不可挡，做得好不仅能赚钱，还是引流神器，甚至有网友表示“没有饮料搭配的火锅是没有灵魂的”。

本次郑州火锅展自然也少不了这一大利器，酒精类饮品、特色现调、茶饮、咖啡、甜品、点心应有尽有，这不止是场火锅展，也是一场甜品饮品秀！

展出类别包括（不完全统计）：

酒水饮品：酒精类饮品（白酒、黄酒、啤酒等）、果汁果酱、茶饮、咖啡、碳酸饮料、奶茶、现调饮品、甜品及速溶饮品等

5、设备与服务，让餐饮更精细化

厨房设备是餐饮店的坚实后盾，适合的设备，让后台更高效，与具有科技感的配套服务相搭配，既能让消费者有新鲜感，也是店铺品牌力的彰显。

本次郑州火锅展也为大家准备了厨房设备用品和店铺配套服务板块，为火锅行业以及其他餐饮企业提供标准化、规范化的管理方式，既能让单店向着精细化发展，又能满足连锁企业的发展需求。

展出类别包括（不完全统计）：

餐具与设备用品 ：洗碗机、调汤机、火锅桌椅、电磁炉、餐厨垃圾处理设备、牛羊肉切片机、绞肉机、包装设备、速冻设备、保鲜柜等火锅配套设备；

配套服务：火锅店装修服务、收银终端、送菜机器人、智能配菜机器人、服饰工装等；

6、“吃环境”，让火锅与设计梦幻联动

火锅界的竞争不止在食材和味道上，场景的内卷也是一个不争的事实，消费者既要“吃食材”、“吃味道”，也要“吃环境”，甚至是对外卖的包装、餐具也有了更高的要求。

本届郑州火锅展也邀请了不少软装类和外卖用品的供应商，餐饮设计与专业观众近距离接触，让餐饮与设计界的联系越来越紧密，形成有效联动！

展出类别包括（不完全统计）：

软装与家具：火锅专用器皿、厨房设备不锈钢厨具、火锅桌椅、酱料台、备餐柜、卡座沙发、灯具等；

外卖餐具及用品：外卖包装袋、包装盒、打包盒、饮品瓶子、密封袋等。

全明星嘉宾阵容

火锅破内卷大会不容错过

重磅推荐！与本次展会同期举办的，还有火锅餐见主办的2023中国火锅领潮峰会-破内卷大会也格外引人期待，全明星嘉宾阵容，邀您前来“破内卷”！

从风向到品牌，从链条到增长，4大内容版块轮番分享，立体剖析破内卷的有效方向，让从业者更好的洞察行业风向、前瞻品类趋势、激发创新思维、传播经营战略，在这场认知风暴中，共引火锅的新潮流！

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