刚刚过去不久的圣诞季，西餐厅大厨在朋友圈发出这样的感叹：

像顺德这样的美食高地，许多热门餐厅集体宣布从12月休市到年后，放弃了本最赚钱的新年档：

（尽管也，但并非所有店家都熬过去了这道槛。根据企查查数据显示，截止12月31日，2022年共有51.9万家餐饮相关企业注销吊销数据的总和。这里面，就有一些是我们往日熟悉的餐厅、心爱的小店……

亏损的数字不尽相同

但2022年的痛苦却是相通的 拿北上广深来说，上海除了那众所周知的3个月全城封控期，还有各种小则三天，长则一周的禁止堂食政策，粗略一算，一年有近2/3的时间都不能正常营业。逼得店铺把门窗都封得严严实实北京、深圳、广州情况也相差无几，除了全区封控，也有各种限流管控，一年里有超过100天经营受到影响。响最严重的行业。 2年的情况，负责人表示，营业额与2021年同期相比，只占比约30%，正常营业时间内，酒吧至少有两轮翻桌，而最惨烈的时候，甚至有全天营业额为0的情况。

在近几年因为进口不易，酒吧的原材料成本也高出了约20-30%，而Evening Standard为了存活，定价甚至还降低了20%，压力可想而知。

正常开店却没有一个客人，是Evening Standard开业以后第一次遇到的情况。“亚洲50佳酒吧”榜上有名的庙前冰室，日子也是难过。原本店内常客除了本地酒友外，还有慕名而来的外地游客，正常营业期间翻桌三轮没有问题，但面对这一年，游客骤减，连本地酒友也不敢出门，营业额只占比50%，甚至有将月薪分批下发，以减轻现金流压力的窘况，最无力的一个月，只能先派发最低工资。负责人只有四个字能形容：“元气大伤”。餐厅的经营状况也并没有好多少，广州的美食街西华路，许多过年都舍不得休息的老店，也在大面积闭店。连顺德这样增。连长年排队的广州实力老店惠食佳，也指出营业额只占正常时期的30%。在11月经历了长达45天封控的广州海珠区，更是一片衰鸿。海珠区的梦想舍咖啡，也给了我们一些很具体的数字：过往日营业额平均能达到80在封控的一个月时间里，亏损达到了22万。这样的故事，上海也不陌生。我们非常喜欢的咖啡馆Haru就是因为封控成本太高，遗憾闭店。即便是如今，昔日的外滩热店，都变成低至人均100多的消费，依然是门庭冷落。有媒体人形容为「遍地都是没落贵族」。翻看小红书、大众点评等平台，总能看到不同的结业通知，还有变卖餐厅设备以帮补亏损。正如庙前冰室的负责人感叹：“钱已不期望赚了，只争取先活下去”。全行业所受的痛苦，都是相通的。 这一年餐饮人特殊存活“技巧” 广州海珠区的11月，有长达一个多月的时间成了“禁闭岛”，期间没有堂食与外卖。为了渡过这一时期，餐饮人甚至过上了“走私般”的生活

。急急脚咖啡，直接为海珠人民开了群接龙下单，且只收远低于日常的折扣价，接单后先在“解放区”做好咖啡，然后游击各个“口岸”寻找失守的缺口交接。在长城般的水马两头，暗号一对，咖啡一递，完成交收，禁闭岛内的接应人迅速转送到几个固定地点交易，成功为海珠人民进行咖啡因续命。用同样方法“走私”的，还有点心啊、肠粉啊、宵夜啊、柠檬茶啊……各种各样的饮食需求，大家甚至通过小红书找到了组织

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