餐饮店开垮了，那一定是你故意把它开垮的。这句话一点都不夸张，也没有冤枉你。开垮一家店，和3个因素息息相关，下面我们来分析一下。

店开垮了，只有一个原因，都是你故意把它开垮的

过去几个月，全国各地，关店已经不是新闻，不关店才是新闻。

关店更大的原因，都怪罪于口罩。

其实不然，凡是垮掉的店，基本都是自己开垮的。

首先，垮掉的店本身一定是做错了什么。

这个最大的错，可能是，决策之错。

即：这本是一家不该开的店。或者说，这本身就不是用户需要的店，而是老板自己想开的店。

一个店存在的理由，不是你想在那里开一家店，而是那里需要你开的这家店。

你的店给这个区域的用户提供了一种解决方案。

你若不是用户的解决方案，垮掉是必然的。

其次，垮掉的店一定是做差了什么。

定位理论总在强调差异化竞争，而孙子兵法强调的是先胜后战。

对于餐饮这种完全竞争行业，要差异太难，压倒性的优势往往更容易成功——以少胜多、以弱胜强更容易成为传说，毕竟传说只是传说。

对于一个餐厅来说，压倒性的优势其实很简单：

产品更好吃一点儿；服务更贴心一点儿；清洁卫生更彻底一点儿；性价比更高一点儿；食品安全更让人放心一点儿……

一点儿、一点儿，点点叠加，就形成了压倒性的优势。

最后，垮掉的店一定是做坏了什么。

你可以找一万个理由说不是自己的主观意愿，但客观事实就是你伤害了用户。

产品品质下降了，你伤害了用户；

服务标准下降了，你伤害了用户；

场景破败了，你伤害了用户……

你越做越差，可以说是忽视，藐视……

你越做越坏，才是自取其辱、自取灭亡。

环境再恶劣，人们都要出门吃饭，都有好店存活，甚至有些店越活越好。

这才是我们应该研究和学习的。

总之，怪天怪地，不如怪自己不争气。

开店的起手势只能是一个，那就是做出好产品

有人关店，就有人开店。

关店的不是狗熊，开店的也不一定是英雄。

开店的起手势，有人说是营销，有人说是选择的品类。

营销解决卖得快和慢的问题。

品类解决需求的管道问题。

开店的起手势只能是一个，那就是做出好的产品。

好产品可以从两端定义：

一是需求端：好吃才是硬道理。

以前，不敢轻易说好吃，因为顾忌千人千味。

而今看来，好吃的东西都一样，

不好吃的东西，从来不会被说成好吃。

所以，必须好吃。

好吃基本等于=更好的食材*更好的配伍*更好的工艺。

二是供给端：稳定才能出好产品。

餐饮的后端都是农副产品，农副产品基本靠天吃饭。

保障餐饮门店找到稳定的农副产品，除了稳定的货源，就是敢于货比三家、花中选花。

好产品=好吃+稳定。即：好产品=稳定的好吃。

好产品是自信的源泉。

产品自信，员工就自信。

产品自信，价格就自信。

媒介即人介时代。酒香越来越不怕巷子深。

好产品自带流量。只要产品好，不怕没人来。

他不来，那是他的损失。

与趋势对抗，选品逻辑与手工化

社会进步太快，食品工业更快，供应链发展还要快。

开餐厅，人在家中坐，资源天上来。

产品：不怕你买不到，就怕你想不到。

铺面：满街都是旺铺，转让的都是想干其他更发财的产业，或者是回家继承祖业的。

营销：咨询公司满天飞，所有品牌都靠它吹。

……

回到供应链的问题。

当所有供应商都在给你推销火箭鱿鱼、拇指生煎包、油炸酥肉的时候，可能火箭鱿鱼、拇指生煎包、油炸酥肉都不该卖了。

除非，你拿到火箭鱿鱼、拇指生煎包、油炸酥肉后，可以把他们变成你家的火箭鱿鱼、拇指生煎包、油炸酥肉。

当市场上，标准化的产品越来越多，当所有的餐厅都在追求标准化的时候，标准化就会成为压死骆驼的最后一根稻草。

为了不做那个骆驼，你得重新回到手工，回到烟火气。

把对效率的极致追求返回到创造更大的用户价值上去。

三十年河东，三十年河西。

历史是螺旋式前进的。

60年一个甲子，12年一个生肖轮回。

我们正在流行的都是30年流行的，也是30年后即将流行的。

各位，下次再吹！

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：天风证券：餐饮供应链进可攻退可守，是效率提升下的黄金赛道历史上最著名的三个“女流氓”，霸气十足，普通男人根本不敢接近

下一篇：做餐饮几个月连开30家店，全靠这一套牛逼的模式！#餐饮干货