泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的面皮中包裹着奶油，巧克力，甚至夏天搭配冰淇淋也非常美好，泡芙的形状和种类也是各式各样。

西树泡芙就是其中非常受欢迎的一种，相对于平常的泡芙来说，西树泡芙，表皮更酥脆，特有的酥皮，一咬开，满满的奶油溢出，味道不要更美好

今天小鲜女就带大家来做这道经典西树泡芙吧，想对普通泡芙做法更复杂一些，但是绝对值得一试哦

食材

（酥皮）

黄油：40g

糖粉：27g

低粉：50g

（泡芙）

牛奶170g

黄油：75g

白砂糖：2g

低粉：105g

鸡蛋：3个

淡奶油：350g

糖：35g

步骤

1、（先做酥皮）黄油室温软化和糖粉混合搅拌均匀至细腻，然后筛入低粉，继续搅拌至完全融合

2、翻拌均匀后搓成圆柱形，用油纸卷起放入冰箱冷藏50分钟左右（有一定硬度就可以了

方便切片）

3、泡芙面糊：牛奶、黄油和糖混合一起

4、加热至沸腾（边加热边搅拌哦）

5、沸腾约一分钟后，筛入低粉，快速搅拌

6、搅拌至无颗粒，凝固状态就熄火，熄火后继续搅拌几分钟（及时熄火，不要过度加热）

7、先打入一个鸡蛋，搅拌均匀后加入第二个，在加入第三个（不要全部一起打入，分个依次打入）

8、搅拌均匀后观察面糊的粘稠度，提起成三角形即可，若面糊还没有顺滑可适量加鸡蛋液，直到搅拌面糊光泽柔顺

9、做好的面糊装进裱花袋

10、均匀的挤入烤盘中，接着拿出冷藏的酥皮切薄片，盖在挤好的泡芙上面

11、放入凯度蒸烤箱现在热风功能（台式机使用纯烤功能即可）190度烤12分钟，再调回160度烤22分钟，烤至表面金黄即可（中途不要开炉门，否则泡芙会塌陷，变成饼状就失败了）

12、淡奶油加糖打发，挤入泡芙中即可（淡奶油：糖=100:10）

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