关注品牌监测的价值不仅在于了解行业变化，还能把握品牌及竞品的连锁门店发展趋势，从而挖掘它的拓张策略及选址方案。

【极海品牌监测平台】上线以来，已对500余个知名零售品牌进行门店实时监测，以地理数据洞察各个品牌暗藏的商业玄机。

本期更新解读视角，聚焦单一品牌——85度C，同时发布《极海·85度C基于地理位置的商业数据分析报告》，获取方法详见文末引导。

去年，面包甜点行业经历一场暗潮汹涌的内部洗牌。

不少老牌连锁品牌受疫情影响，纷纷关店。6月，最盛时全国近千家门店的克莉丝汀退出宁波市场，面包新语退出济南市场；7月12日，拥有20多年历史的浮力森林暂停营业；7月15日，原麦山丘位于北京五道口的门店暂停营业……

而线上面包甜点品牌却在蓄力爆发。3月，熊猫不走获数千万A轮融资；4月，桃李面包第一季度归属上市公司股东的净利润同比增长60.47%；还有湖南“多喜来蛋糕”仅靠三线城市的600多位团长，年销售额从300万直升到2000万……

看上去，面包甜点行业线上火热，线下狼藉，这是为什么？

▲ 烘焙门店品牌分类

极海试图从连锁品牌门店中寻找答案，从问题到变革的希望。这一次，我们瞄准了成立15年之久的85度C，它算是国内线下烘焙品牌大军中的OG。

起初，它以咖啡+蛋糕的业态搭配成为彼时的网红品牌，如今这样的组合早已不再新鲜。再加之频频爆出政治立场、产品质量的负面新闻，看上去它似乎在“凉凉”边缘。

▲ 图片来源于极海品牌监测平台（http://stores.geohey.com)

但其实85度C在全国15个省份54座城市，还拥有518家门店(不含未营业门店12家）。这样的生命力，令我们好奇。

本期极海品牌监测连锁面包甜点品牌85度C，它的好与坏或许能予以同行启发。

▲ 85度C全国门店分布情况

由于烘焙类产品储存时间段、运输链不稳定，因此不少头部品牌都以直营、区域性扩张为主。85度C也不例外，目前它主要分布在东部省份和四川，并且在沿海地区的江浙沪、福建、粤港澳大湾区集中分布，片区相对较广。

▲ 图片来源于85度C官网

▲ 截图来源于85度C加盟申请表（官网下载）

值得一提的是，85度C也是区域加盟制的，目前开放加盟的区域包括北京、上海、成都、重庆、晋江东石市以及漳州云宵，加盟申请表内提到的区域又为：上海、武汉、长沙、北京、天津、重庆和成都。说明起码在这几个地方，它有所架构物流链与中心仓。

有趣的是对标加盟限制的区域，85度C目前在湖北（武汉）6家、湖南（长沙+株洲）5家、重庆4家、四川（成都+眉山+绵阳+南充）20家，门店都不在多数但已有配送部署。细品下，这是否意味着它接下来对这几个地区的扩张饶有兴趣？

▲85度C近期门店数变化趋势

扩张暂且不表，其实近期85度C的发展也比较不顺。通过周门店数变化趋势线和月门店数变化趋势线，可以看出85度C的营业门店数最近一个月有所下降，减少了9家，最近一周减少了1家营业门店。

▲85度C去年8月14日至今门店数变化趋势

实际上从去年8月中旬至今，85度C的门店数整体呈下滑趋势，3个月监测到门店转未营业状态29家。

▲85度C近期闭店位置

而近期关闭门店位置并没有集中在哪一个片区，而且根据经营情况选择闭店，沿海江浙沪、福建、广东都有波及，无明确闭店规律，看起来不像是市场策略调整。

那从门店看，85度C的市场策略是什么呢？

▲85度C城市门店数量排名

▲85度C城市等级门店数排名

根据城市门店排名和分城市等级门店数排名两张图，发现85度C的门店总数和城市平均门店数都是⼀线城市最多，在三线以下城市基本很少有分布。因此，85度C主要瞄准的市场就是经济较发达的地区及城市，以一线为主，新一线及二线其次。

▲85度C门店类型结构

而从门店类型结构图，不难发现85度C门店绝大部分分布在住宅、购物和办公区域。基本会避开学校、医疗保健以及交通枢纽地段。

综上所述，85度C的选址策略会优先考虑经济发达城市的住宅小区附近，其次再是购物和办公区。

然而一线城市总是面临着强势同行以及新生力量的瓜分，如何打造好护城河，想来也是85度C亟待突破的课题。

谈及同行，那么当下85度C的处境到底如何？同行发展得好吗？

▲极海监测同行业门店总数对比图

根据极海所监测的同行业品牌门店总数对比图，单个色块面积大小代表该品牌门店数多少；可以看出在面包甜点行业，稻香村和85度C占据行业的头部位置。85度C500多家门店仍有一定竞争力。

▲近期同行业品牌门店总数趋势

而通过面包甜点行业10个品牌最近一个月的门店数堆叠折线图，可以看到行业在最近一个月的门店数基本保持平稳。说明行业整体环境不如外界想象得那么动荡。大家都自有一套调整的机制。

在这样的情况下，85度C还有发展的空间吗？我们从它“好朋友”品牌中挖掘可能性。

在对85度C门店在全国范围内周边500米范围作统计，发现上图这些品牌出现在85度C周边的经常出现，即85度C的“好朋友”品牌。

从上图可看出，85度C主要的几个“好朋友”是绝味鸭脖、星巴克咖啡、肯德基、1点点、屈臣氏。

为了了解得更为细致，我们选取85度C门店数较多的上海市作统计，在85度C周边700米范围内寻找经常出现的品牌；上图中大小代表着覆盖率的高低，进而可以理解成为关联程度的高低。灰色箭头线条的粗细代表着这条规律的出现的可能性大小。

可以看出在上海市，85度C周边出现最多的品牌是来伊份和全家，同时这些品牌和他们的“好朋友”也存在着或强或弱的联系并出现在85度C门店周边。

鉴于85度C周边的好朋友的关系，我们提出一个假设，在好朋友和好朋友组合的周边，也应该出现研究的目标品牌。

那么基于这个假设，首先提取出“好朋友”们门店出现的区域，在这些区域里面筛除掉85度C门店存在的区域，剩下的就是它“应该出现但却没有出现”的区域，即85度C的“空白市场”。

▲85度C在上海市的空白市场分布（颜色越深越接近空白市场中心）

图中即为85度C在上海市的空白市场分布，颜色越深越接近空白市场中心，虚线围成区域为精确的空白市场。可以看得出来，它在上海市非核心中心区还很多空白市场可以挖掘，周边分散成点状分布

那么基于空白市场，以门店的结构类型，我们可以筛选出它在上海市空白市场内的候选位置。这样的点位在上海一共有906个，下面表格对部分候选点位信息进行展示。*如对完整候选点感兴趣，请微信联系“极海小助手”（geoheychina)

而这些点位值得好奇的是，因为85度C的市场定位及策略并不被重视，这是否意味着能成为竞品的目标呢？还要看看它竞品的定位与85度C是不是一致。但就分布来看，85度C适合的中心商圈位置，它都有覆盖，只是潜力区域被它“傲娇”忽略了。

为了研究它与它竞品之间的选址差异与竞争情况，我们选择了同样在上海分布较多的品牌，巴黎贝甜。

巴黎贝甜于2003年进入中国市场，它也有近18年的历史，其核心定位为时尚&新鲜出炉。目前在全国17省份、42座城市拥有门店306家。

对比85度C和巴黎贝甜近一个月的门店数，可以看到二者门店趋势都偏稳定，85度C门店数更多，巴黎贝甜门店数波动更大一点。

从开关门店数上看，85度C有11家未营业，巴黎贝甜4家未营业，二者营业状况都比较理想，巴黎贝甜相对更好。

从省份和城市的覆盖上看，巴黎贝甜覆盖更多省份，而85度C覆盖的城市数量更多。

进一步，我们通过对85度C周边1000米内巴黎贝甜距离比较，目前二者相遇平均距离525米，相遇门店中每个85度C周边都有1.18个巴黎贝甜，它们之间相遇的竞争不算很激烈，势均力敌。它们相遇商圈蚕食率约为67.38%，处于较高水平。说明二者相遇时，85度C和巴黎贝甜位置选择条件相近，但不完全相同。

那么具体到选址上，它们有哪些差异呢？我们可以全国周边营商环境，人口、交通、地产、商业、消费这5项指标来分析。

人口方面，二者门店周边的人口结构类似，由于85度C门店数更多，所以覆盖总人口更多。

交通方面，85度C周边的公共交通更便捷⼀些。

地产方面，巴黎贝甜周边的房价水平更高，85度C在住宅区和办公区的分布更多。

商业方面，85度C周边⽣活设施更多，更为便利，但同时竞品也更多。

消费方面，巴黎贝甜周边的消费水平更高。

面对同行，不难发现85度C把自己置身于一个相对尴尬的境地，重新审视下它的产品、定位及选址，发现三者关系有所矛盾。

其实不光是85度C，连锁面包甜品品牌遭遇最大的困境，还是出于产品、营销模式、品牌特色的趋同化，无论是好利来、味多美、85度C、克莉丝汀……当竞争仅限于价格和渠道，自然会陷入促销的漩涡。

再加之目前中国二、三线城市的烘焙产品消费与一线城市差距较大，而中国欠发达地区省份的人口占总人口比例接近50%，随着电商及冷链物流技术的发展，二、三线城市烘焙市场具有较大的提升空间，应该被看到。

未来茶饮品类对面包甜点行业的入侵和变革仍会加剧，“85度C们”若非变革，恐怕将面临的困境会更大，何不瞄准消费者对烘焙的社交属性要求、线上渠道扩展、持续出新产品等多种方式，放下些“清高”，积极转型呢？

对此，极海还会持续关注。

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