解锁秋日螃蟹的“正确打开方式”

　　九月金秋，丹桂飘香

　　中秋佳节将至

　　除了赏月、品月饼

　　食蟹也是这一时节的传统习俗

　　为何中秋时节螃蟹如此受欢迎

　　怎么挑到肥美的好蟹

　　又该如何吃得健康安心

　　一

　　秋蟹最当季：为何九月是黄金食期

　　9月黄海、渤海结束休渔期，山东等地沿海地区进入捕捞季，俗称“开海”，梭子蟹作为海水蟹的代表之一也开始进入大家的餐桌。

　　而淡水蟹的代表中华绒螯蟹（俗称大闸蟹），中秋前后恰好性成熟，母蟹的蟹黄饱满醇厚，公蟹的蟹膏细腻绵密，老话说“九雌十雄”，意思是农历九月吃母蟹、十月吃公蟹，中秋正好赶上母蟹最肥美的时候，自然成了尝鲜首选。

　　二

　　四招教你挑选螃蟹

　　看活力，选“爱动弹”的

　　新鲜螃蟹生猛活跃、动作敏捷，手指轻碰蟹眼，能立即回缩闪躲；如果螃蟹不活跃，碰它也没反应，大概率活力不足，不建议选。

　　掂重量，选“沉甸甸”的

　　同等大小的螃蟹，上手掂一掂，重量越重说明肉质饱满、蟹黄（或蟹膏）足，不会“壳多肉少”。

　　观蟹身，看“壳”和“脐”

　　蟹壳要选黑绿色、表面光滑有光泽的，这种蟹通常肉厚壮实；再看蟹腹的肚脐，要是肚脐饱满凸出，而不是凹陷扁平，说明里面的蟹膏或蟹黄更充足。

　　辨雌雄，按“需求”选

　　爱吃蟹黄就选母蟹，母蟹的腹部是圆形（俗称“团脐”）；爱吃蟹膏就选公蟹，公蟹的腹部是三角形（俗称“尖脐”）。

　　三

　　吃蟹有讲究：这些“禁忌”和“窍门”要记牢

　　1.这两类蟹，再馋也别碰

　　生蟹绝对不能吃

　　不管是海水蟹还是淡水蟹，体内都可能携带寄生虫和有害细菌，必须彻底煮熟蒸透——等蟹壳完全变红后，再继续煮3-5分钟，确保高温杀死病菌。

　　死蟹千万别误食

　　螃蟹死亡后，体内细菌会迅速繁殖并分解蛋白质，产生组胺、尸胺等有毒物质，即使高温加热也无法完全破坏，食用后可能导致呕吐、腹泻、过敏甚至中毒。

　　2.这四个部位，吃前一定要摘掉

　　蟹腮

　　蟹身两侧像“羽毛”一样的组织，是呼吸器官，容易堆泥沙和细菌；

　　蟹胃

　　蟹盖内三角锥形囊状物，可能残留螃蟹的食物残渣；

　　蟹肠

　　从蟹脐一直延伸到蟹身里的黑色细线，是排泄通道，要整根拽掉；

　　蟹心

　　蟹身中央那个白色的“六角形薄片”，脾胃弱的人吃了容易腹泻。

　　3.这些人吃蟹要“控量”

　　高尿酸、痛风患者

　　螃蟹嘌呤含量高，急性发作期绝对不能吃，缓解期也要少吃，避免诱发痛风；

　　过敏体质者

　　对海鲜过敏的人，吃蟹可能引发皮疹、腹泻，建议直接忌口；

　　三高、心脏病人群

　　蟹黄里脂肪和胆固醇多，不能多吃，浅尝辄止就好。