新华社广州4月19日电（记者邓瑞璇）中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会、深圳市烹饪协会联合毕马威中国日前发布《乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告》，对餐饮市场连锁发展及资本化运作情况进行分析，展现疫情虽然给国内餐饮业形成冲击，但也加速了行业的变革转型，并带来历史性发展机遇。

“2021年，全国餐饮收入46895亿元，比2020年增长18.6%，基本恢复至疫情前2019年的水平。”中国烹饪协会会长杨柳说，疫情加速了餐饮业的转型升级和优胜劣汰，越来越多的企业意识到要围绕品类、营销、服务这些长期经营因素来构建核心竞争力。

面向多家餐饮企业及餐饮从业者展开问卷调查的结果显示，在疫情影响下，超八成餐饮企业认为经营上面临的最大困难是客流量不稳定，此外，材料涨价、租金上涨等造成经营成本压力陡增，考验企业的现金流和资金链。与此同时，行业内竞争日趋白热化，受访企业中有近三成企业认为受到同类型餐饮业竞争的严重影响，因而促使不少企业倾向运用数字化手段改造业务模式，如开辟外卖市场、开拓电商和直播销售渠道，进行自我变革创新。

报告显示，过去两年，为应对外部疫情反复以及业内激烈竞争带来的双重风险，不少餐饮企业在规模化扩张的进程中表现突出，通过利用资本以及数字化转型，不断突破企业发展瓶颈。餐饮企业主动寻求外部融资，既可以大大提升企业抗风险能力，也有助于企业加快建立现代化管理体系。同时主动进行数字化变革转型，通过应用大数据、云计算、人工智能等技术，来满足日益个性化的餐饮消费需求。

中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城表示，在疫情的冲击下，不少连锁餐饮品牌纷纷开始传出引入战略投资或即将登陆资本市场的消息，未来资本与餐饮的融合会更为紧密。此外，近两年的风口餐饮零售化企业、“预制菜”也是餐饮市场供给与需求的双向奔赴，具有较大的发展前景。（完）

来源： 新华社

冷链服务业务联系电话：19138199759

标签:

上一篇：36个榜单，近300个品牌！2021餐饮金饕奖全名单揭晓

下一篇：郑州发布外卖“放心点·榜”，这些你经常点的品牌凭实力上榜！（附榜单）