火车站台，连坐十二小时火车硬座的叔侄俩，饿的前胸贴后背。

通往公交站台的通道里，肯德基，拉面馆人潮涌动。

叔侄俩头也不看，异常默契地喝着保温杯里的热水。

乘上公交，来到街边异常显眼的沙县小吃内，叔侄俩脸上的疲惫散去。

开始盘算起，接下来打工的计划。

10元的鸭腿饭，6元的蛋炒饭，4元的蒸饺，5元的飘香拌面，以及随意拼盘的卤豆干和香肠。

构成全国各地口中的沙县味道，下至学生，上至老人，中含体力或脑力的壮年人。

如果说网红小吃爆火大多凭借运气，那么沙县小吃的成功绝非偶然。

从沙县人，口口相传的小吃技巧，到外出求财的血缘互助，再到沙县政府规范化的小吃连锁，最后再到风格化的小吃融合--螺蛳粉，馄饨面。才造就了沙县小吃连锁大王的名声。

根据“上观新闻”数据，截至2019年底，全国共有八万八千余家沙县小吃店，规模远超麦当劳、肯德基，营收超百亿，已经成为了中国餐饮行业中经营店数最多、经营区域最广的品牌之一。

神奇的是，在沙县小吃连锁扩展的高峰期，远没有其他连锁店铺出现的致命问题。

产品质量的维持和加盟费用的管理问题，往往是连锁店铺中经常存在的诟病。

沙县小吃则由政府带头（管理更有公信力），店铺的加盟更多是靠血缘的维系。（加盟的扩展为亲人帮扶，如一带一路。）

至于产品的质量采用靠山吃山的方法，选自周边的菜市场，且制作过程简单透明。

而稳定，简单的菜品也导致沙县小吃给人老派的印象，同样的也有兰州拉面。

以此为标准，张亮麻辣烫，海底捞，贤合庄等以线上线下结合的互联网模式，则是新派的代表。

根据顾客的选择，可以将其划分为“讨论度”或“信任度”两种运行模式。

“讨论度”通过明星代言，互联网推广等模式吸引特定人群，打响口碑，其菜品也有新奇的元素加入。

“信任度”则更多是靠产品和性价比支持，靠口碑和回头客运行。

“讨论度”因其猛涨猛退的势头，常常与网红店相挂钩。

“讨论度”成功的多为转型为信任度的连锁品牌，如正新鸡排，奶茶巨头们。

“信任度”的连锁品牌，最主要的便是维护顾客的信任，产生源源不断的回头客。

而一旦放弃这点，这边是压垮一个品牌的最重稻草。

沙县小吃的失败就印证了这点，只不过再次之前有一个更好的案例。

“正新鸡排”，凭借一手独家的大鸡排成功抓住顾客的味蕾，成为国民鸡排。

就在在味道不变的情况下，一次次的涨价试探顾客的底线，最终等待的结果是其他新兴炸鸡品牌的取代。

沙县小吃亦是如此，随着地域和时间的扩大，血缘变得模糊，沙县味道也变得模棱两可。

在随波逐流中涨价，在引入黄焖鸡米饭后的舍去实惠的分量，逐渐被黄焖鸡米饭取代。

一个“信任度”品牌连锁，不仅是招牌需要足够响亮，更是对顾客信任的把量。

如今预制菜的盛行，连锁品牌的多番暴雷。

顾客的信任变得难以获取，而早已站稳脚跟的“沙县小吃”却主动放弃。

是品牌的策略失误，更是顾客回忆中的惋惜。

吃的选择，中国很多，人也很多，同样也很挑剔，但也绝不会放过好的，值得信任的美食。

“信任度”的饭馆以及连锁品牌依旧会是回头客们的不二之选，《兰州拉面》，《从小吃到大的苍蝇小馆》，依旧不会受到“讨论度”们的影响，因为“信任度”连锁是商家和顾客彼此信任的场所。

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