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导语：在马铃薯主食化进程中，如何让岚县“土豆宴”走出吕梁山走进大城市，建立中央厨房的解决方案，让承载对接的餐饮企业信心满满。

王志刚是太原市华夏京都餐饮有限公司的董事长，作为土生土长的岚县人，做了十几年餐 饮生意的他，一直想着要把“岚县土豆宴”和沙县小吃一样开遍全国各地。

太原市华夏京都餐饮有限公司董事长 王志刚：合愣则呀这些，磨擦擦，这个保质期它不能长，长了口味就不好了。

为了让108道岚县“土豆宴”走出家门也保持原汁原味，王志刚说建立中央厨房就是用岚县的老手艺嫁接工业化加工，这成为破题的第一步。

太原市华夏京都餐饮有限公司董事长 王志刚：中央厨房实际上就是以这个标准化产品去走的，因为要靠手工去做的话，人工成本太高。中央厨房整个要统一采购，统一配送，就把整个成本就往下降。

如今，投资3700多万元建设的中央厨房正在推进，相关设备的定制、以贫困户为主的人员招募培训也已经启动。

太原市华夏京都餐饮有限公司董事长 王志刚：因为土豆宴的产品吧，在全国各地来说，包括咱们本地的产品，莜面、黑河捞，生产机器需要跟厂家定做，咱们定了个七八种吧。 

在订购设备解决工业化加工的同时，冷链物流、运输配送，也成为王志刚最操心的事。

  太原市华夏京都餐饮有限公司董事长 王志刚：对整个产品的冷链，包括产品的储藏、产品的研发这一块，整个到了九月份整个系统全部出来的。

解决加工和运输的难题后，通过旗舰店引领带动的连锁经营成为王志刚推广“土豆宴”的主要模式。

太原市华夏京都餐饮有限公司董事长 王志刚：比较核心产品必须通过咱们这个中央厨房配送，不是核心产品就把原材料往过放，原材料厂子是咱们本地的。（目前）终期目标我们定的方向是2018年至2020年开到八十个店，连孵化加盟店全部有。

在打造连锁经营模式过程中，依托“土豆宴”让马铃薯价值翻番，延伸土特产品的产业链条，培训带动更多的贫困人口外出创业，成为企业和政府携手攻坚深度贫困的共同选择。

太原市华夏京都餐饮有限公司董事长 王志刚：一个店像土豆宴的店，起码得四五十个人，百分之七八十的要从我们本地找，因为过去它的做法上手工上纯手工，（外面人）不一定会做，你给他培训几天也不一定能全部领悟了。

专家认同，食客叫好，加上科技创新助力，王志刚对做好“土豆饭”，加大“土豆宴”的营销推广和连锁经营充满了信心。

太原市华夏京都餐饮有限公司董事长 王志刚：目前来说，咱们北方这几个城市包括内蒙也好，西安、甘肃、北京、天津、西安这个板块先往下走，目前整个要推的话肯定还有很多中间的环节，还需要整个解决，但是目前我认为咱们岚县有这么好的产品，我又是这个本地人，我很有信心，也有责任。

END

（来源：吕梁新闻联播）

审核：马建生

责编：梁海珍

 编辑：程美芳

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