重庆主城都市区肉类冷链物流创新发展调研报告（一）

时间：2023-02-03 23:06:33来源：food栏目：冷链新闻阅读：

重庆主城都市区肉类冷链物流创新发展调研报告

一、我国肉类冷链发展现状

（一）我国肉类冷链体系冷库数量建设持续增长

我国肉类冷链物流体系建设起步于冷库建设。1949年，全国肉类行业仅有冷库23座，容量3.3万吨；2013年，畜禽屠宰行业管理职能由商务部转交农业农村部；2019年，全国肉类行业冷库总容量近900万吨，比新中国成立初增长了271倍。改革开放以来，除肉类行业屠宰加工企业自用冷库外，社会公用的经营性冷库建设也有很大发展。据业内估计，目前全国经营性冷库容量已超过5000万吨；按照肉类储存占比50%计算，目前全国用于肉类冷链物流的社会公用经营性冷库容量可达2500万吨。加上肉类行业屠宰加工企业自用冷库部分，“十三五”末全国肉类冷库容量在3600万吨左右。

（二）供给侧结构改革与城镇化推进肉类冷链发展

我国肉类冷链物流体系的发展得益于供给侧结构性改革的推进。“十三五”期间，按照规划确定的“集中屠宰、品牌经营、冷链流通、冷鲜上市”发展思路，国家将畜禽屠宰企业数量由2016年的2万多家压缩到2020年的5000多家，屠宰企业数量减少了70%以上。产业集中度的提高促进了企业规模化经营、标准化建设、冷藏加工的发展和产品质量的提升。到2020年，全国肉与肉制品抽检合格率达98.5%。

同时，我国城镇化建设也带动了肉类流通和销售过程中冷链物流技术的应用，包括冷藏车运输的增加、批发零售及终端消费场所商用冷柜和家用冰箱的大量配置。2020年全国冷藏车保有量达20.4万辆，其中用于肉类运输的冷藏车按50%计算，超过10万辆，比10年前增长了2.3倍。2020年国内冷柜的销量总量达到1138万台。随着我国城镇化进程还在加速，中等收入群体还在扩增，消费者的食品安全意识也在不断提升，叠加生鲜电商需求总量的不断提升推动了整个食品及农产品冷链产业的发展。

（三）肉类冷链是我国当前冷链物流发展的重点

肉类、果蔬、水产品、乳品、速冻食品以及疫苗、生物制剂、药品等产品冷链运输是冷链物流的细分门类。发展至今，医药、乳品类冷链物流标准健全、市场成熟、体系完整；果品蔬菜类产品，由于货值较低，冷链成本难以与产品价格形成有机统一，冷链物流发展滞后，市场开拓难，尤其是初级农产品在附加值不变的情况下，农产品冷链物流就成为“伪命题”；肉类、水产等产品货值较高，冷链成本增加对产品价格影响不大，但是，由于肉类屠宰、销售等企业呈现小散乱差状态，产业较为封闭，肉类冷链物流发展较慢。随着国家对食品安全监管力度不断强化，肉类物流粗放式发展将成为过去，肉类冷链物流迎来千载难逢机遇，成为我国当前冷链物流发展的重点领域。

（四）创新与食品安全是冷链物流高质量发展核心

食品安全是冷链物流高质量发展的本质要求，技术创新是冷链物流高质量发展的重中之重。不论是保鲜技术突破，还是冷链技术创新，提高冷链普及率，食品安全始终是冷链物流产业的灵魂。随着互联网、大数据、物联网、区块链等技术在冷链物流专业领域逐步渗透，冷链物流通过技术赋能，逐步构建了智能化冷链物流体系；冷链物流逐步向智能化、科技化、数字化方向转型升级，新技术为冷链物流赋予更高价值，食品依托数字化智能冷链物流，食品安全管理呈现数字化、透明化发展趋势。

（五）十四五国家持续发力肉类冷链物流体系建设

近年来，国家对肉类冷链物流体系建设做出了一系列新的部署，包括引导生猪屠宰加工向养殖集中区域转移，开展生猪屠宰标准化创建；推动“运猪”向“运肉”转变，逐步减少活猪长距离跨省（区、市）调运，推行猪肉产品冷链调运，加快建立冷鲜肉品流通和配送体系，提高冷鲜肉消费比重，实现“集中屠宰、品牌经营、冷链流通、冷鲜上市”；加强冷链物流基础设施建设。

为了加快肉类冷链物流体系建设，“十四五”期间国家将推进六大重点工程。

一是冷库建设工程。到2025年增加肉类冷库库容1000万吨。

二是低温配送处理中心建设工程。支持原有布局在销区的屠宰加工企业将在大中城市周边建设的冷库改造为具有低温条件下中转和分拨功能的配送中心，集中完成肉类分割、包装、配载等处理流程。

三是冷链运输车辆及制冷设备工程。鼓励屠宰加工企业购置冷藏运输车辆，到2025年争取全行业新增冷藏运输车万辆；鼓励屠宰加工企业购置预冷保鲜、冷藏冷冻、低温分拣加工、冷藏运输工具等冷链设施设备。四是冷链物流全程监控与追溯系统工程。选择一批大型畜禽屠宰加工企业率先建设全程温控和可追溯系统，充分利用现有的企业管理和市场交易信息平台，建立肉类产品冷链物流信息追溯系统。五是肉类产品冷链物流工程。鼓励大中型肉类企业改造生产流水线及温控设施，加强产品排酸、预冷等低温初加工设施建设，积极推广肉类冷藏运输和全程监控技术，形成“无缝化”连接的肉类冷链物流体系。六是冷链物流监管与查验体系工程。完善肉类冷链物流生产、加工、储存、运输、中转、进出口等主要环节的监管和查验基础设施建设。

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