题主，既然谈到“冷鲜肉”说明供应的市场属于鲜肉供应需求内高端市场。

冷鲜肉就是将刚刚屠宰的猪胴体，在-20℃的条件下迅速进行冷却处理，使胴体深层温度24小时内降至0～4℃，并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生。而且，冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美。

为在加工前经过了预冷，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

如此高端产品，最大障碍是全程需要保证在肉制品在一定的温度范围之内，方能保持产品的口感。

那么他最大的问题是：断链。

常见断链最直接影响是：化冻后的产品从新在该温度条件（-2-5℃）下继续冷冻。导致产品的口感吃起来不像肉或者怪怪的。

既然首要解决的问题：防止“断链”的发生，自建物流与第三方物流意义都不大，作为客户群。对供应商的管理，物流商的规范程度（软硬件等情况都是考量依据），关键是管理需要跟上。

目前国内冷链基本处于刚刚起步状态。国内起步早的冷链有以下：

荣庆物流2007年开始做冷链物流。

黑猫物流:目前在上海区域。

增联供应链

远成冷链

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（由于冷链市场处于较好不叫卖）导致现如今的企业形不成比较大的规模。

大部分有温度要求食品加工企业均采用自营的模式：主要考虑业务量（成本）+市场需求（收益）两个方面。

个人建议选择好的冷链物流之前，先搞情况目前的市场需求，日均吞吐量，客户产品要求等等然后在综合分析。到底选择自建还是第三方物流。

正好我刚做一份质量方案，随笔写下。未组织语言，想到哪里写到哪里 。如有不当，欢迎拍砖！

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