点一点 了解龙牌更多作者丨鱼头

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猪肉价格的回归，让不少人感叹“终于又能吃得起肉了”。当然除价格之外，品质也同样是消费者和餐饮人关注的重点，因此宁乡花猪、黑猪、藏香猪等优质的猪肉总是能成为餐厅宣传的卖点。尤其湘菜重视现做现炒，口味好坏与否更要高度依赖食材的质量。但好食材的背后，是餐厅所付出的巨大成本。餐饮老板们花费了大量精力，找到优质的食材原料，然而这只是第一步，运输过程和储存环境是保证产品品质的重中之重。那些各地特色、新鲜的肉制品以及不易保存的蔬果类食材，得以出现在消费者餐桌上，冷链算是“第一功臣”。与餐饮息息相关的“冷链”我国“冷链”发展的时间并不算长。过去很长时间，想要让食材运输得更远保存的更久，只有通过风干、腌制等方式改变食材原有结构方能实现，受距离限制，风味也是大打折扣。2000年后，市场出现冷链一词，但也仅限于冷藏车、冷库等设施，并未真正达到“链”的效果。这种状态直到2001年国家标准《物流术语》发布才有了完善，赋予冷链新的定义：“保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。”冷链发展至今，不仅为人民生活带来了便利，更是大大推动了农产品业的发展，丰富鲜美的食材冲破地域限制来到食客的餐桌，也为餐饮家提供了更加多样的食材以及更广阔的研发空间。冷链运输满足了餐饮人对原材料的需求，而冷库则更大程度的打破了时间限制，保证食材原本的样貌。若是二十年前的夏天，想要在北京做上一道来自湖南本地的鱼头是非常难实现的，可能鱼头还没到北京就已变质发臭，何谈食用。但随着冷链技术发展至今，利用液氮速冻等技术将鱼头冷冻，冷链物流运输至当地，存储条件控制得宜，鲜味依旧能保持得极好。冷链仓储体系的建立和完善，同样也是一家餐饮企业在食材供应链上优势的体现，是企业的“内功”。餐饮企业要发展至一定程度，稳定、高质量的食材供应必不可少。尤其是对于具有一定规模的连锁餐饮企业来说，冷链仓储是提高对食材把控力的重要途径。对于供应链企业来说，这更是极其重要的竞争力。餐饮冷链，“不断链”是关键除了硬件的建设之外，软件、管理系统也十分重要，WMS、TMS、OMS、WCS、SCADA.全智能自动化技术，智联万物，万物互联。信息科技技术团队、管理执行团队的培养、操作规范、安全流程等力量都需要完美匹配，才能在关键环节“不掉链”。自建冷链太麻烦？不如巧用借力由于成本、技术、场地等诸多因素，目前大部分餐饮企业并不具备自身建造中央厨房的条件，也无法凭借着体系优势自行搭建冷链。而华通汇达打造的这一座现代化全智能立体冷库，能够很好的解决餐饮人冷链储存等问题。截止到目前为止，这是国内首创也是唯一投入运营的自动化冷库。 关闭观看更多更多正在加载正在加载退出全屏

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刷新 视频详情 为什么说华通汇达能够帮助餐饮和供应链企业解决冷链储存的问题？我们不妨从以下几个方面展开分析：硬件设施方面，其拥有的二氧化碳跨临界制冷技术，保证了本项目安全、环保、绿色、节能、高效。33000个托盘货位，确保分区存放，先进先出、后进后出，进出有序，效期保障。四大温区单元切换管控：其包含的超低温、低温库、冰温库、高温库等多个库区，能满足各类食材产品储存温度的不同需求，温度波动控制在±0.5℃以内，湿度90%以上。五组库区布局优化扩展延伸服务。六大服务贴近市场满足需求，为餐饮企业提供专业的“一站式”服务：冷链仓储、流通加工：（分拣拣选、贴牌贴标、大包改小包、预冷复冻等）、集采集配：（线上线下集中采购，集中配送）、大数据统计及分析、供应链金融（仓单质押，贸易融资等）、物流方案的解决。七项技术赋能确保储存环境温度的稳定性：保温维护结构的技术突破，做到了冷桥阻断的精准化；冷库程控互锁门的运用，做到了高效控制库内与月台冷热交换的产生 ；全封闭式月台控温和气囊与车厢对接，阻断月台与外界冷热的交换;顶排管的使用保障库内温度的均匀性，湿度的可控性；库内无人化操作，突出了以人为本的理念。人的退出热负荷也退出；库内有18个温感探头，确保温度的监测和数据上传；定期不定期分组冲霜化霜，节能降耗，稳定库温。八部堆垛机和八台电瓶叉车及输送线高效吞吐，基本能做到每天（24小时）进出的吞吐量达到设计的总库存量的10％，即3300吨。“九化”归一，华通三湘，汇达四海。其冷库自动化、智能化、立体化、标准化、数字化、可视化、绿色化、社会化、一体化。使之做到万物智联，联通万物（WMS、TMS、OMS、WCS、SCADA.）十全十美，全心全意为客户创造差异化价值。全天候运营不打烊（保证服务时间）全程冷链不断链（保证产品质量）全方位服务不打折（保证服务质量）。通过“三全”服务，打造华通汇达的食品供应链新天地、新未来。如今物质生活的改善，使得消费者对食物种类及新鲜程度的要求越来越高。对餐饮企业来说，冷链仓储作为供应链当中极其重要的一环，几乎是“经脉”般的存在。无论是自建还是借助第三方的力量来完成搭建，抓住机遇早做打算才是良策。

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