南都记者获悉，近日，国家卫生健康委、市场监管总局发布了《食品安全国家标准 食品用香精》（GB 30616-2020）等38项食品安全国家标准和4项修改单的公告。其中，由国家食品安全风险评估中心、中物联冷链委等单位共同起草《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》（GB 31605-2020）强制性国家标准（以下简称标准）将于2021年3月11日正式实施。据悉，这也是国内首个食品冷链物流强制性国家标准。

疫情之下，冷链物流的食品卫生安全备受关注。依据标准，食品冷链物流，是以温度控制为主要手段，使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。本标准规定了在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则。适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。

在基本要求方面，标准明确了配备与冷链食品生产经营相衔接的冷库、运输工具或其他符合冷链食品储存温湿度要求的设施设备。例如，冷库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台，同时与车辆对接处应有防撞密封设施；运输工具厢体应使用防水、防锈、耐腐蚀的材料，厢体内壁应保持清洁卫生、无毒、无害、无污染、无异味。

标准特别指出：当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，应及时根据有关部门的要求，采取相应的预防和处置措施，对相关区域和物品按照有关要求进行清洗消毒，对频繁接触部位应适当增加消毒频次，防止与冷链物流相关的人员、环境和食品受到污染；并且加强人员健康状况管理，根据岗位需要做好人员健康防护。

具体来说，当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，冷链物流全流程需要做到包括“应进行食品外包装及交接用相关用品用具的清洁和消毒”；运输配送在日常建立清洁卫生消毒记录制度基础上，进一步“增加对运输工具的厢体内外部、运输车辆驾驶室等的清洁消毒频次，并做好记录。”储存环节“应加强对货物转运存放区域、冷库机房的清洁消毒频次，并做好记录。”在追溯和召回方面，对受污染的食品，应按照有关部门的要求进行处置。

冷链物流对于运输环境、方式及温度均有着较高的要求。依据标准，应根据食品的类型、特性、季节、运输距离等选择不同的运输工具和运输路线，同一运输工具运输不同食品及多点装卸时，应根据产品特性，做好分装、分离或分隔，并存放在符合食品储存温度要求的区域。

送货前根据食品的运输温度对厢体进行预冷，并应在运输开始前达到食品运输需要的温度。运输过程中的温度应实时连续监控，记录时间间隔不宜超过10min，且应真实准确。需冷冻的食品在运输过程中温度不应高于-18℃；需冷藏的食品在运输过程中温度应在0℃-10℃。

在储存方面，标准要求，冷库的温度显示、区域划分标识应清晰规范，并做好温度记录，确保准确真实，记录间隔时间不超过30min。不同品种、规格、批次的产品应分别堆垛，防止串味和交叉污染。储存的食品应与库房墙壁间距不少于10cm，与地面间距不少于10cm。需冷冻的食品储存环境温度应不高于-18℃，需冷藏的食品储存环境温度应在0℃-10℃。对于有湿度要求的食品，还应满足相应的湿度储存要求。冷库机房应24h不间断运行并有应急措施。

采写：南都记者 傅晓羚

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