冷鲜肉冷库保鲜贮存优势如下: 1、冷鲜肉冷库保鲜安全系数高：冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4℃的低温下，不仅可以大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。 2.营养价值高：冷鲜肉遵循鲜肉生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化?和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。 3.冷鲜肉在销售过程中要用专用的冷鲜柜、鲜肉柜或熟食柜，冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。 ①冷鲜肉冷库保鲜贮藏时间也有所不同， 冷鲜肉的冷冻保鲜贮存时间与冷冻温度和不同畜肉都有关。 ②不同肉的冷冻保鲜时限也不同，猪肉的时间就比牛羊肉稍稍短一些。鲜肉在冷冻库中一般可以存放半年，甚至更久，冷冻库一般的库温在-18℃~-23℃，温度越低保存的时间越久，通常情况下-18℃就可以保存6个月左右。

如果想要保存的更久，那么温度应该更低。当然温度越低，冷库的成本也就越高，不仅建造冷库造价上升，在鲜肉冷库运行维护成本也会相应的升高。

 

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