美味的火锅怎能少了好蘸料！

时间：2023-11-12 19:53:16来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

【★ 火锅旺季将至，火锅蘸料制作配方大公开】

最近一天比一天冷，冬天很快到来，每到这个时候，火锅特别受人喜爱。好吃的火锅除了本身的锅底味道要好之外，蘸料也是很重要的补味要素。本篇内容将介绍火锅小料的调制方法，后面附自助火锅小料的配置方式~！

（一）特色沙茶小料

1、先将色拉油上火，加入净芫荽段，浸炸至芫荽无水分时捞出。

2、再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉，姜蓉（注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好）转小火慢慢熬至出香味。

3、依次加猪肉松、焙香的椰蓉、干辣椒粉、果仁蓉，慢火熬约15分钟。

4、再加入特制味汁、龙井茶汁，片糖，熬约30分钟离火，最后加入家乐鸡精、精盐，搅匀即可。

特制味汁的熬制放法：

味汁是多种小料（蘸料）里面的基础底料，主要来展现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。
原料：干瑶柱，干海米，鸭梨、苹果各1千克，西芹、胡萝卜，圆葱，干香菇。
香料：八角、香果，白蔻、陈皮、白胡椒，甘草，山奈，香草、草果、香叶。
制作：

1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下；鸭梨、苹果洗净切块；西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块；干香菇浸泡洗净备用；香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。
2、取一大卤桶，里面加水上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。
果仁蓉的制作方法：
原料：腰果，去皮花生，白芝麻。
制作：

1、花生、腰果分别用温油炸酥香。
2、芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。

（二）香辣沙茶做法

香辣沙茶与特色沙茶小料熬制基本上一样，只是里面加入了提辣味的李锦记香辣酱。

油的比例也略有一些调整，色拉油，红油。

在熬制过程中，加葱姜蒜三蓉时，也加入李锦记香辣酱，其他制作程序基本一样。

（三）麻酱小料做法

家壹味芝麻酱汁（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），李锦记生抽，辣椒油，花椒油，卤虾油，豆腐乳汁，家乐鸡粉，四季宝花生酱，家乐鸡精、李派林急汁，精盐。

上述原料混合搅匀即可。

南门涮肉的秘制小料成分：家壹味芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、李锦记蚝油、家壹味芝麻油

（四）蒜泥小料做法

蒜泥，李锦记鸡精，精盐，李锦记鸡粉，家壹味芝麻油，家乐高汤。上述原料混合搅匀即可。

（五）海鲜汁小料做法

家乐高汤，味精，家乐鸡精，冰糖、味极鲜，李锦记生抽，果仁蓉，李锦记海鲜酱，枣花蜜汁，姜汁，蒜蓉、葱蓉。

混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。

（六）孜然香辣小料做法

1、锅上火注入色拉油、红油烧至四成热下入三蓉（葱、姜、蒜）小火炒出香味。

2、然后放入李锦记香辣酱，老干妈辣酱、果仁蓉，孜然粉，焙香的面包糠炒香。

3、至水汽干时再倒入味汁，继续炒30分钟。

4、至油水相溶时加入家乐鸡粉、白糖各，家乐鸡精，精盐，搅匀即熄火。

（七）鲜椒小料做法

1、锅上火，加色拉油、辣椒油。

2、烧至四成热时，放鲜红椒蓉、蒜泥、葱蓉。

3、炒香时间约15分钟，再加李锦记海鲜酱炒匀，接着加入家乐高汤、白糖、家乐鸡精、精盐。

4、炒匀且原料相溶后即可出锅。

注意啦……下面罗列火锅蘸料的配置方法：

1、辣味素菜酱料

配制：家壹味芝麻酱（或四季宝花生酱）+李锦记香辣酱+李锦记生抽+糖+水塔醋+家乐鸡精+葱姜末+李锦记芝麻油。
适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

2、蚝油料

配制：蒜泥+李锦记蚝油+家壹味料酒+糖+家乐味精+胡椒粉。
适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3、红油蒜泥料

配制：李锦记香辣酱+糖+李锦记生抽+水塔醋+家乐鸡精+蒜泥。
适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料

配制：李锦记香辣酱+葱姜末+糖+水塔醋+李锦记生抽+花椒粉+家乐鸡粉等。
适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

5、乳腐汁料

配制：乳腐+糖+家乐鸡粉+白酒+盐。
适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

6、麻酱料

配制：家壹味芝麻酱（或四季宝花生酱）+糖+盐+李锦记生抽+胡椒粉+家乐鸡粉+葱+香菜+家壹味芝麻油。
适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

7、姜汁料

配制：姜+水塔醋+糖+李锦记生抽+盐+家乐味精。
适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

8、小米辣料

配制：小米辣+大蒜+李锦记生酱油+家乐鸡精+香菜。
适合：嗜辣的人。

9、香辣科

配制：李锦记香辣酱+大蒜+家乐鸡精+花生末+香菜。
适合：各种锅。

10、丧心病狂调料

配制：乳腐+家壹味芝麻酱（或四季宝花生酱）+李锦记香辣酱+家乐鸡精+蒜泥+花椒粉+油泼辣子+胡椒粉。
适合：过分嗜辣者。

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