发于北京   第2105期

Guide

导读

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做连锁餐饮和做一个知名餐饮门店是不一样的，这个就看自身的战略定位是不是明确了，很多人想做成连锁的样子，但是用的是做散店的形为，可见做连锁本身也是有专业可言的。我们对连锁门店进行“四个店”的模型来看待：测试店、标准店、形像店、旗舰店，那这“四个店”又该如何打造呢？

01

连锁品牌之测试店

这就跟子然老师经常所讲，我们是做店模式还是做品牌模式，而我们很多开了几家店甚至是开几十家店的前提，其实很多还都是在做店的模式，并没有进到品牌模式，更别说进到连锁品牌模式了，充其量是做了测试店，如果生意真的不错，不过还好有了测试的好处了，能确定我们的产品是受用户认可的，经营方式是受市场接受的，产品复购也可以测试出来的，同时也可以通过这样的店进行员工培养和产品不继研发等。

 

如果你没有开出来店，就不要动不动就想做一个品牌啥的，不防可以开个测试店，一来真金试水，看效果好不好，同时做产品测试，这个还是非常有必要的。

子然设计原创《池田寿司》

02

连锁品牌之标准店

无论是新店还是老品牌，要么新创，要么品牌老化要升级，都是要打造成品牌模型的，通过了测试店的效果，可以继定这个模式和形像是可以对外开发的，那么就要借品牌升级的机会，把自己的品牌打造一个可以复制的标准店，甚至以3家店为一个模块，磨合出来一套属于自己品牌属性、定位方向、盈利能力等可以标准统一的门店模型，才能让你真的可以可能快速扩张，开多少家店做基础，无论你是直营还是加盟，都要保证品牌统一不走样，形成店店都是品牌的窗口，为品牌加分而做。标准店达到复制就例如是复印机复印文件一样，原件是否清晰，原件不清晰复制多张（开多家店）都不清晰；所以做连锁餐饮品牌化一定要做到品牌统一化、标准化、模块化，方为正事。

子然设计原创《粤小煲鲜汤猪肚鸡》

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03

连锁餐饮品牌之形象店

我们很多餐饮人也会经常这看看，那看看，这都很正常，不过如果看到哪个店自己都想来整一套的确也不符合连锁的逻辑，但是创始人嘛，老板嘛，那就必须想尽一切办法想试试，但有些是为了试而试，有的可是有策略有计划的哟！今天就跟你讲的是连锁里的品牌形象店，值得你试的，不过要试就用心试，往好方向去探索，一定把这类店做到极致，真做好。毕竟一个餐饮品牌做到一定规模，需要新的规划和方向来塑造价值和营销，那就看好了哪个方向，给足设计周期，设计师也一定很用心共同实现一个具有代表的形象店来展示，即满足了创始人创新的逻辑也真的打造一个更好的作品，但这种不能做多，比例很少就可以，也作为品牌创新的研发，如果真的打造更适合市场，那企业可以尝试将此设为下一步的标准店，将大部分的门店进行规模复制。

子然设计原创《蛙蛙叫干锅年代》

04

连锁餐饮品牌之旗舰店

 

旗舰店的功能是品牌强力发声很好的工具，不仅代表行业方向还代表品牌行业的地位，当然也符合创始人的面子啦，立足品牌的势能，是对同行业的一种强力的壁垒，对于企业也是一个为企业贡献和品牌营销的后盾，不过当我们连锁门店还不是很多，资金实力不强，还是需要三思而后行的哟，哪类的餐饮品牌来说明这个案例呢？例如星巴克上海旗舰店和海底捞北京智慧餐厅，绝对大手比，投入就不用在此过多分解了：

星巴克上海旗舰店（图片来源网络）

海底捞北京智慧餐厅（图片来源网络）

Summary

小结

 

通过这样分解的方式跟大家介绍一下连锁餐饮品牌“四店”打造的意义，子然团队也是通过不断学习和连锁餐饮品牌不断合作，有帮助过几百个连锁餐饮品牌的经验，真心来帮助我们现在还在连锁品牌路上徘徊的餐饮人，让我们一起努力，让我们的品牌实现连锁化！

  品 牌 合 作

   

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审核：安芸 | 编辑：子然小编

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