秋意渐浓，上海气温降幅明显，火锅迅速成为“主角”。盒马数据显示，最近一周，火锅整体销售增长3倍，围炉吃火锅成为广大消费者的热门选择。

今年火锅季，盒马推出极具特色的海南糟粕醋锅底，口感酸辣但不刺激，酒糟带来醇厚的口感，又透着淡淡米香。盒马研发专家介绍，与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底味型单纯，适配各类食材，其中的鲜甜使汤汁富有层次。

由于海南本地的糟粕醋生产，品质、产量无法满足全国的供应需求。为了寻找口味更佳的糟粕基底，盒马团队寻遍全国，走访多家酒厂，最终选定湖南特产“长乐甜酒”的酿造用米。虽然并非大众款，糟粕醋火锅隐隐已有爆款之势。数据显示，最近一周，糟粕醋火锅销售为上周的305%，在口口相传之下加速“出圈”。

同时，盒马推出系列海鲜涮品，其中就有极富弹性、久煮不散的脆鲩鱼片。通过盒马全国供应链体系，脆鲩鱼正式从广东“游”向全国。此外，依托于全国供应链体系，盒马推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉、五大刀系列，将火锅涮品由“冻品”升级为“鲜品”，为消费者提供更佳的火锅消费体验。

业内人士分析称，过去几十年来，川渝麻辣火锅独霸天下，以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”。是一时热度还是有长远发展，关键在于供应链的能力建设，以及持续吸引消费者的能力。

除了今年主打的糟粕醋海鲜火锅，深受上海人喜爱的潮汕牛肉火锅人气依旧很高，加热即食的有料火锅半成品也受到消费者的广泛欢迎，如融合了臭豆腐、肥肠、鸭血的台式臭臭锅、寿喜烧、胡椒猪肚鸡锅等，“十一”期间同比增长127.6%。

张诗欢

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