本周餐饮市场看点颇多：2019年度中国餐饮十大品牌奖项揭晓；周黑鸭开放特许经营，预计首批门店年底开出；食材价格猛涨，海底捞整体提价3%~5%…

1

2019年度中国餐饮十大品牌奖项揭晓

11月20日，中国烹饪协会在深圳召开了2019中国餐饮企业家大会，揭晓了“向祖国70周年献礼”全国餐饮行业百城万店惠民生活动优秀社团和企业，70家社团和企业获奖。

打开凤凰新闻，查看更多高清图片

同时揭晓的还有2019年度餐饮十大品牌，以及正餐、快餐、火锅十大品牌等奖项，肯德基、必胜客、避风塘、东来顺等品牌获得2019年度餐饮十大品牌金奖。

2019年度中国正餐十大品牌榜单

（按拼音首字母排序）

阿五黄河大鲤鱼、便宜坊

广州酒家、胡大

华天饮食、那家小馆

汤城小厨、同庆楼

旺顺阁鱼头泡饼 、西贝莜面村

2

周黑鸭开放特许经营

预计首批门店年底开出

11月18日，周黑鸭正式宣布启动特许经营，将商业模式升级为直营+特许经营模式。该消息直接引发周黑鸭股价暴涨。11月20日，周黑鸭一度暴涨24%，最后涨22%停牌，市值重返100亿港元。11月21日，周黑鸭股价再度暴涨20%，最高涨21%，报价5.66港元，两日暴涨47%，市值净增43亿，最新市值123亿港元。

据悉，与周黑鸭签署特许经营协议的是广西省的一家特许经营商——广西铭和食品有限公司。该公司是广西知名零售连锁企业，也是南城百货的重要战略合作伙伴，不仅与国内知名大型购物中心、连锁商场以及高铁站、机场等交通枢纽均有很好的合作关系，在当地还与政企、银融等公共资源有深厚的合作。

3

食材价格猛涨

海底捞整体提价3%~5%

近日，光大证券公布的一份调研交流报告显示，在肉价上涨潮中，海底捞整体表现稳健依旧，肉类价格上涨对利润率影响远小于肉价上涨的幅度。

在客单价方面，自2018年起，海底捞便推出区域化定价策略。面对今年的原材料“疯涨”，海底捞对一些热门地区翻台率较高的门店酌情进行了提价，整体提价幅度为3%-5%。

此外，公司在新品类研发方面继续发力，从菜品和饮品两方面入手，菜品方面新增了一些高价格高品质单品，饮品方面加快创新，推出了咖啡调和饮品。可以说，应对肉价上涨，海底捞显示出了非常强的成本控制能力。

4

美团三季度营收达275亿元

主体业务表现亮眼

11月21日，美团点评发布2019年三季度业绩，各业务继续实现强劲增长，季度营收达275亿元，创单季新高。

第三季度，美团继续保持整体盈利，营收同比增长44.1%。在主题业务方面，餐饮外卖和到店、酒店及旅游业务，美团保持强劲增长，并由此带动总交易金额同比增长33.6%至1946亿元。公司实现经调整净利润19亿元，其中，每位交易用户平均每年交易笔数增长至26.5笔，反映出本地生活服务的内生动力。

除了主体业务表现亮眼，新业务在本季效率稳步改善，收入由2018年同期的人民币35亿元增长65.4%至本季的人民币57亿元，毛利率为18.7%。

新业务中，美团单车上线全新的品牌色单车；在生鲜零售领域，美团买菜提升了在自营城市的仓库密度，美团闪购在武汉启动了十个传统农贸市场的试点项目；在面对商家的B端服务方面，美团通过对餐厅管理系统和B2B食物配送的投入，持续关注供给侧数字化转型。

5

“单飞”两月

小鹿茶疯狂开店42家的真相

“全国28城，我们来了！”近日，小鹿茶在专属微博、微信宣布爆炸式开店消息。据统计，此次新开的42家门店，有26家位于二线城市，占61.9%；三线及以下城市共9家，约占21.43%；位于一线城市的仅有7家，占16.67%。

就门店布局看，小鹿茶主攻的城市侧重在二三四线，消费场景以休闲为主，与主打一二线城市、锁定办公人群的瑞幸可以形成区域上的互补，并率先进入常州、镇江、九江等低线城市。

就门店选址看，小鹿茶主要以购物中心为拓展渠道，其次为写字楼。此外，它还进驻了4所学校（3所为高校）和2家商超（均为华润万家）。42家新店有11家位于商圈内，且7家门店同时位于成熟商圈和市级商圈，主要是一线城市和三线城市。值得注意的是，所在商圈周边1公里，住宅小区的数量均多于写字楼，这说明小鹿茶瞄准的客群不聚焦办公室白领，而是家庭、工薪阶层。

短短两个月开出42家门店，背后有两大动因：一方面，瑞幸肩负的业绩压力，要求小鹿茶必须快；另一方面，“0月加盟，合伙开店”的轻盈打法，能够快速拓店。

6

瑞幸签约沃尔玛合作开设新店

还开了一家唐诗主题店

11月21日，在2019年沃尔玛发展招商会上，瑞幸与沃尔玛签约合作开店，将继续在沃尔玛大卖场、山姆等业态的外租区域开设新店。

瑞幸招商部的负责人透露，瑞幸自今年年初已经与沃尔玛开始合作，目前开出的门店达到20多家，未来会继续根据沃尔玛门店升级和新开店计划去拓展瑞幸的门店。

18日，瑞幸还在西安开了家唐诗主题店，店内特色是占据一整面墙的诗词，是唐代著名诗人杜甫作品，配上当代绘制的《饮中八仙图》壁画。此外，瑞幸还推出了“饮中仙”杯套纸袋等周边产品。

7

林俊杰咖啡店在上海开业

近日，林俊杰的咖啡店Miracle coffee在上海市长乐路开业。上海门店是第二家也是大陆首家门店，第一家开在台北。

开在上海的这家咖啡店是一栋老房子，整体是复古的军绿色调，共有2层。一楼是林俊杰自创潮牌Still Moving Under Gunfire(SMG)潮牌区，二楼是咖啡店。

8

宝马跨界开菜市场了？

前两天，宝马真的在三源里菜市场“卖菜”了。一边是享誉世界的豪华汽车品牌，一边是北京朝阳区标志性的菜市场，这两个完全不搭调的品牌走到一起，能玩出什么花样呢？

打造「荧光绿」和「烟火气」之间的时尚碰撞，是宝马和三源里玩跨界营销的精髓所在。事实证明，这出其不意的混搭玩法，相当富有新意，吸引眼球。

9

网红自热火锅存爆燃风险？

专家：自燃是小概率事件

近日，重庆市潼南区往太安方向的246国道上，一辆载有2吨自热方便火锅的货车突然起火。事件发生后，自热火锅这一网红食品的安全性再次引发网友热议。

据了解，自热火锅的加热原理主要是将碳酸钠、焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰组成一袋，加入冷水，产生热量。食品工程博士、科普作家云无心表示，自热方便火锅并不应算作“方便食品”，而是“食材、厨具与热源的组合”，一个自热袋中的生石灰加上铁粉、铝粉等，可以算得上是“易燃易爆危险品”了。

但同时他也认为，自热火锅自燃事故“可能是发生的小概率事件”，因“丢弃有害化学品污染环境”则是更大的危险，自热火锅丢弃前应做“无害化处理”。

上海市消保委指出，关于自热火锅产品本身及其内含发热包的安全管理问题，我国尚未出台相关国家及行业标准予以规范，消费者在选择该类产品时应该注意其使用安全与禁忌。