原标题：糟粕醋火锅成今冬最大黑马；海底捞调整债务结构

10月资讯导读

火锅大事件

☑ 九毛九拟在重庆建生产厂房

☑“火锅料理师”正式成为国家认可的新工种

☑ 盒马“水族馆”升级“海鲜火锅店”

品牌新动向

☑ 海底捞拟回购最高2.4亿美元2026年票据

☑ 黔江老品牌莽三毛肚火锅获融资

☑ 小龙坎全球旗舰店重装开业

行业新动态

☑ 河南出台预制菜产业发展行动方案

☑“老坛酸菜”标准要来了！

☑ 杨国福麻辣烫赴港上市获批

火锅大事件

1、九毛九拟在重庆建生产厂房

10月19日消息，九毛九发布关于收购土地的公告。

公告显示，九毛九已于2022年10月19日与重庆市涪陵区规划和自然资源局订立出让合同，以收购位于中国重庆市涪陵区宗地面积为 33173 平方米的土地的土地使用权，为期50年，总代价为人民币996万元。

关于此土地的用途，九毛九表示拟兴建火锅底料及复合调味料的生产厂房，打造中国西南地区的中央厨房，用于采购、仓储及加工食材及火锅调味料，和提供包括物流、派送及品牌展示等功能。

九毛九方面还表示，估计未来两年内兴建生产厂房及中央厨房以及购买设备及设施产生的资本支出约2亿元。

餐评：九毛九此次收购土地的行为，可见其雄心。一方面，为旗下品牌怂重庆火锅厂扩张打基础；另一方面，加速全国供应链的布局，打造供应链护城河。

2、“火锅料理师”正式成为国家认可的新工种

近日，有记者从重庆市人力资源和社会保障局获悉，由重庆申报开发的“火锅料理师”作为中式烹调师职业下的新工种，随之《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》面向社会发布，此举填补了火锅行业没有专属职业工种的空白。

所谓的火锅料理师，是指从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

据悉，2015年，重庆市人力社保局将“火锅料理师”作为地方特色岗位，纳入全市职业培训，并开发了专项职业能力规范，至今有6万多人经考核获得了火锅专项职业能力证书。

餐评：“火锅料理师”的出现，是行业的大壮举。

第一，它会让火锅行业更加的标准化与规范化；第二，让消费者对火锅会有更全新的认知，是一粒消费者的定心丸；最后，也为更多的餐饮从业者提供了新的就业机会。

3、盒马“水族馆”升级“海鲜火锅店” ，糟粕醋火锅成今冬最大黑马！

今年火锅季，盒马推出极具特色的海南糟粕醋锅底，上新仅两周就已跃居所有锅底销售量第二位。

盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉、五大刀系列，将火锅涮品由“冻品”升级为“鲜品”，为消费者提供更佳的火锅消费体验。

盒马数据显示，国庆降温后，火锅销售翻了3倍，其中卖得最好就是糟粕醋、椰子鸡、潮汕牛肉等小众特色火锅。

最近一周，糟粕醋火锅销售量环比上涨305%；上线仅两周，这款小众火锅就已跃居锅底排行TOP2。

餐评：海南糟粕醋锅底的走红，意味着极具地方特色的火锅，通过差异化、特色，一样可以发展壮大。我相信经过市场的洗礼，它们最终一定会沉淀出自己的品牌。

品牌新动向

1、海底捞调整债务结构，拟回购最高2.4亿美元本金额度的2026年票据

证券日报消息，10月10日，海底捞发布公告，计划回购最高2.4亿美元本金额度的2026年票据。

从相关报导获悉，2021年1月，海底捞发行将于2026年1月14日到期的2026年票据，惟先前根据其条款已赎回或购买及注销者除外。

直至2022年10月9日(即 紧接本公告日期前当日)，公司自公开市场购回本金额合共为6071万美元的2026年票据，有关票据将全部注销。截至公告日期，2026年票据的未偿还本金总额为5.39亿美元。

餐评：海底捞在人民币对美元汇率贬值的的时段，选择大量回购，一方面体现出海底捞企业财务结构急需改善的现状，另一方面，也可看出海底捞作为餐企头部品牌，面对债务的积极担当与责任。

2、黔江老品牌莽三毛肚火锅完成近千万元天使轮融资

近日，莽三毛肚火锅完成近千万元的天使轮融资，领投方为重庆不过如此餐饮管理有限公司。

据悉，目前莽三肚火锅有三家直营门店，两家在黔江，一 家在酉阳。

莽三肚火锅创始人向均表示，本轮融资后，莽三毛肚火锅将继续提升上游供应链的数字化水平，提升门店的管理水平，同时稳步扩店。

预计未来3年在武陵山地区布局20家门店，立志打造成区域"火锅王”。

餐评：又一毛肚火锅获得资本的青睐，盘点发现，这两年获得融资的火锅企业主要分两种，第一是具备门店基因，第二是供应链基因。

3、小龙坎全球旗舰店重装开业

10月21日，小龙坎春熙路概念店重装开业，升级为全球旗舰店，小龙坎第三代门店崭新亮相。

门店做了两方面的升级：软装发力，持续打造“成都热辣聚会”场景；制定分时段菜单和24小时时段报时特色活动。

力图向食客呈现更具烟火市井气息的氛围，让大家都能享受成都文化盛宴。

餐评：小龙坎的重装开业，打造出了“成都十二时辰”。全新升级的新派风格，持续带给年轻一代创新体验，给餐饮视觉界再次打样，值得每一个火锅餐企人学习。

行业新动态

1、2022年预制菜相关搜索同比上涨877%

百度指数显示，2022年预制菜相关搜索同比上涨877%，其中“95后”群体搜索占比超三成。

2022年上半年，京东预制菜成交额同比增长170%。在美团买菜、叮咚买菜等电商平台上，预制菜已经在商品分类中单列出来。

近日，河南省人民政府办公厅也印发了《河南省加快预制菜产业发展行动方案(2022- -2025年)》。

《方案》明确了河南发展预制菜的目标：到2025年，全省规模以上预制菜企业主营业务收入突破1000亿元；到2025年， 制定发布预制菜产业团体标准20个以上；

到2025年，全省规模以上预制菜企业超过200家，其中10亿元以上企业超过30家，培育预制菜上市企业5家以上。

餐评：预制菜再次爆火，但争议依旧很大，其实很重要的一个原因是，目前国家对预制菜并没有一个明确的、权威的定义。它最大的问题就在于消费者对品类的认知。

如今是一个互联网时代，线上比线下会更快地打开消费者的认知，知名媒体及相关权威部门让更多人对预制菜有更多的了解，增加对品类的认知，才是预制菜行业想要发展的首要任务。

2、“老坛酸菜”标准要来了！

10月19日消息，中国调味品协会近日公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。

该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。

《老坛酸菜》（征求意见稿）中对原料辅料、感官特性、理化指标等提出要求。

比如在感官特性方面，色泽应呈青绿色或黄绿色；气味具有乳酸菌发酵酸香气味，无异嗅；滋味具有乳酸菌发酵酸香风味，无异味等。

餐评：“土坑酸菜”事件在行业内引发了轩然大波，给餐饮人以极大的警示。这次卷土重来，可见，制定标准是食品品质化、品牌化、产业化的必经之路。

同样，近期“科技与狠活”在行业内闹得沸沸扬扬。消费者的选择和期望越发多元化，对健康、安全、品牌的认识等都在提高。如此种种，值得每一位餐饮人好好思考。

3、杨国福麻辣烫赴港上市获批

10月25日，中国证监会核准杨国福发行不超过3.95亿股境外上市外资股。这就预示着杨国福或将成为获批上市的“麻辣烫第一股”。

而早在2022年2月，杨国福就在香港递交招股书，不过目前已过6个月的有效期，招股书已失效，第一次尝试上市失败了。

此次中国证监会核准其发行外资股，已经是杨国福第二次申请上市，不过此次上市已经是箭在玄上了。

餐评：餐饮作为现金流充沛的行业，很多餐饮企业并不急于拥抱资本市场。但疫情当下，很多餐饮企业开始选择上市，值得各大餐企好好思考。

杨国福麻辣烫如果成功上市，成为“麻辣烫第一股”，既是新机遇，同样也是新挑战，如何行稳致远是关键。

本期盘点就到这里，大家对于各个相关资讯有什么思考与想法，欢迎打在评论区。

盘点新闻来源：餐饮O2O、央广网、河南省人民政府官网、中国证券监督管理委员会官网等返回搜狐，查看更多

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