进入霜降，就意味着天气从秋季向冬季过渡，天越来越冷了，火锅就到了消费旺季。每一年火锅界都会诞生一个“网红”，比如潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅等，今年，糟粕醋火锅成了一众火锅选手中的“黑马”。

小红书上，已经有不少关于糟粕醋火锅的评测和“种草”帖。糟粕醋是出自海南的一种小众风味，酸辣中带着酒糟的醇厚口感，虽然和冬阴功同属味道浓郁的酸辣锅底，糟粕醋锅底味道更单纯，能吸取不同食材的鲜甜，使汤汁变得富有层次。

目前，北京餐饮市场已经冒出了很多主打糟粕醋火锅的门店。大众点评显示，大部分此类火锅门店都是新店，还有不少门店处于“尚未开业”的筹备期。一些主打椰子鸡火锅的餐厅也顺势推出了糟粕醋锅底，组成了颇具海南特色的糟粕醋+椰子鸡鸳鸯锅。

盒马也将糟粕醋火锅作为了今年冬季火锅的主打，与往年各式各样的“区域限定”不同，全国多地盒马均上线了这一小众锅底，并同时推出五鲜鱼、五鲜贝等鲜品海鲜涮品，还有“指定活鲜涮火锅可免加工费”的服务。

盒马数据显示，国庆降温后，火锅销售翻了3倍，其中卖得最好就是糟粕醋、椰子鸡、潮汕牛肉等小众特色火锅。最近一周，糟粕醋火锅销售量环比上涨305%；上线仅两周，这款小众火锅就已跃居锅底排行TOP2。

近两年，在竞争激烈的火锅市场，不时会出现一些小众口味，翘脚牛肉、地锅鸡、地摊火锅等快速积攒起人气。

海鲜火锅在竞争极其激烈的火锅市场一直占有一席之地。与注重口味的主流川渝火锅相比，海鲜火锅是很强的差异化产品：它更注重食材新鲜度，并且能够凭借海鲜涮品有效提升客单价。在点评网站上搜索“海鲜火锅”，人均消费300元以上的餐厅居多，有些餐厅的人均消费甚至在千元以上。

有业内分析人士认为，寻求产品差异化是几乎所有火锅商家的长期课题，所以近两年市面上几乎每年都会有一些小众火锅出圈。但并不是所有“新奇特”的商品都能“留下”，其中很多产品乃至餐厅都只是昙花一现。

在餐饮连锁顾问王冬明看来，产品的差异化对促进火锅市场发展有益，反过来对企业的要求也更高。“做差异化的产品必然意味着要搭配差异化的供应链，就比如潮汕牛肉需要优质、新鲜的牛肉以及技法娴熟的刀手，糟粕醋需要能搭配上各种新鲜、性价比高的海鲜，这些都是企业推火一款小众火锅背后需要下的功夫。”

王冬明认为，未来小众火锅不断走向台前会成为常态，但最后能留下来的是能真正做到品质、供应链升级的产品。

所以，这类小众火锅你会被种草吗？

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文字｜郭缤璐

编辑｜孔瑶瑶

图片来源｜盒马提供、小红书截图、壹图网

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