餐饮观察

《比不过火锅，又打不过麻辣烫，没有大品牌的麻辣香锅是不是好品类？》

麻辣香锅是一个有一定市场认知基础且已实现全国化发展的“大品类”，与麻辣烫等不同，麻辣香锅必需用厨师进行“炒”制，主打一人食、客单价高。其锅底口味杂乱繁多；成本下不来，效率上不去等原因导致麻辣香锅做不了快餐的大众化生意，也担不起正餐的品质化格调。（来源：“筷玩思维”微信公众号）

《三年涌现3000家店，“中国汉堡·塔斯汀的逆袭之路”》

塔斯汀摒弃传统汉堡认知，制造新颖概念；找到符合自己的定位；多制造热点。其在产品上进行更新，使之更符合中国胃；营销方面借助国潮元素；战略上采用“农村包围城市”。但目前，市场同质化太严重；手擀汉堡，效率偏低；快速扩店，品质难保证。（来源：“餐饮界”微信公众号）

《西餐杀出黑马品牌，3年开店130+，三线城市日营业额6万+》

夏日玛莉直播庆典，创造500万单场营业额。用直营模式沉淀品牌；后开放“直营+特许经营”的方式来提升品牌规模。除视觉、味觉外，还要攻占消费心智；门店装扮童趣，适合打卡传播；用好食材带来品质感；举办持续性的品牌活动等；对加盟商强管理，共赋能。（来源：“餐企老板内参”微信公众号）

商场观察

《从一季度消费数据，看购物中心该如何拿捏品牌业态配比》

餐饮配比要适度，一季度餐饮消费数据涨幅最大，是购物中心不能缺失的流量“密钥”。购物中心需要结合项目周边消费客群的偏好，以及项目自身特质来进行品牌优化和配比。要发挥奢侈品的光环效应，在汽车门店的引进方面需谨慎。（来源：“中购联”微信公众号）

新消费观察

《在抖音做本地生活，是做增量还是做存量》

抖音本地生活以短视频+直播的媒介形式，结合兴趣推荐+POI推荐，可以更全面高效地触达用户，并形成转化。品牌将抖音生活作为常态化的营销阵地，创新营销方式，品效合一；内容化组品，拓宽消费场景；提升线上化率、创新业态。（来源：“窄播”微信公众号）

《从传统药材到新式滋补，不被设限的“人参”如何抢占养生市场？》

调查显示，18-35岁年轻人成为健康养生主力军，并愿意为之消费。人参种类繁多，药用价值高，被多个品牌作为药食同源的原料，以“亲民姿态”给养生营养产业带来了新的增长机会。正宫庄、奈雪、官栈等品牌纷纷推出人参饮料、人参巧克力等“朋克养生”产品。（来源：“FDL数食主张”微信公众号）【完】

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