文/图 曾子怡 江南都市报全媒体记者傅蓝天 实习生吴思岑

餐桌，由传统“到店”模式向“在家”模式分流转化。走上南昌街头，各大火锅食材超市如雨后春笋般出现，既节省了到店排队等候的时间，人均消费价格又比实体火锅店内更低廉。在家吃火锅，已然成为消费新潮。

商家瞄准商机 火锅食材超市如雨后春笋般出现

“去年五六月开始有第一家，现在这条路有三四家卖火锅食材的店铺。”南昌市民林先生说，在其所居住的小区附近，有多家经营火锅食材的店铺。当第一家火锅食材经营店在小区附近开设后，火锅食材店就像雨后春笋般在南昌拔地而起。据记者了解，一主营火锅、烧烤食材的加盟店在昌开设的实体店铺数量已超过30家。

便于储存的火锅食材就成了冰箱速冻层的“常客”。

走上南昌的街头小巷，能看到有不同品牌的火锅食材店。其中，有总部设立在河南的“锅圈”，以及总部位于重庆的“鼎哆味”，也有本土的自创加盟品牌“冰鲜乐元”“云锅”，更有一些由做冻品批发生意拓展业务的个体店铺。而这些火锅食材店铺所经营的商品，大多为面点熟食半成品、肉类加工制品、调味料等速食食材。这些半成品、肉类加工制品均具有便于储存、烹饪方式简单、烹饪时长较短的特点。同时，该类食材具有的大空间利润，让火锅食材店成了许多商家加盟投资者争抢的“香饽饽”。

减少外出聚餐 在家涮火锅更加实惠

1月4日，记者走进一家位于红谷滩区的火锅食材店铺。重量200克的羊肉卷售价12元，12个装的奶黄包8.8元一袋，重量700克的红糖发糕11.9元……店内每一处都设有立柜式冰柜，琳琅满目的食材令人应接不暇。

“火锅店里像毛肚、牛肉这种荤菜一盘要60多元。”正在店内选购的市民李小姐告诉记者，如果自己买食材在家里做火锅人均消费在20元左右，而进到火锅店堂食消费人均至少68元。相比于在店消费，自己在家涮锅更划算一点，并且更能实现食材自由。

“冬天里，一家人或者和同事朋友围坐一起吃火锅人味蕾，又能拉近亲朋距离，是火锅食材店铺受到众多消费者青睐的主要原因。同时，在她看来，在火锅食材店铺选购能实现一站式消费，对忙碌的上班族、年轻群体而言能避免绕店跑路，直接节省了时间成本。

如今正值冬季，遇到节假日火锅店内食客爆满，要想吃火锅还得排队等位置。徐筱梦说，火锅食材还可以用外卖的方式送至食客手中。除此之外，消费者也可以直接进店内挑选菜品，而不再是“上什么就吃什么”。这种售卖方式也让食材更加透明化。

消费观念改变 一站式供应链更便捷

“以前很多消费者对冻制品比较抵抗，认为不健康、没营养。”在南昌从事冻品批发生意十余年的赵先生告诉记者，市面上现有销售的火锅食材大部分均为半成品速冻而成。随着宅家经济与懒人经济的相互叠加，不光培养了消费者在家做饭的兴趣，也使得方便菜品需求激增，消费者对于半成品食材的观念也由拒绝转变成接纳。那么，能在超市以及批发市场、菜场买到的冻制品，为什么要在火锅食材超市选购？

赵先生说，火锅食材超市首先在食材上更专业，品质更高。消费者可以买到脆毛肚、脑花等在火锅店才能点到的食材，并且均为真空包装，有源头可追溯。蔬菜，也都是新鲜净菜，避免了消费者回家二次择菜。其次，店内还能提供全套锅具。最后，买齐一顿火锅的食材甚至不用出门，交易可通过外卖、小程序等线上平台完成。

目前，在南昌开设的火锅食材店铺大多为专注于火锅食材，提供从锅具、菜品到蘸料的一站式火锅服务，并且均开设在小区周边，消费者直接在小区门口就可以购买。

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