今天我们挑战得罪萍姐火锅。

今天我们挑战得罪萍姐火锅，走爆品，热度还是爆品，真火。萍水相逢交个朋友，长春市火锅热门榜第二，加公众号下面这个才是点餐，套路有领券，核心产品都在这上面，核心产品跟门口的是一样的，还可以加入会员。你好，点个餐，我买了个券。

你家核心的菜是哪几个？

雪花肥牛，千层肚，嫩牛肉不错。

然后咱家特色是这个腰片，核心产品是吧？

对，鸡爪是下着吃的，还是鸡爪是用熟的。

收藏打卡有什么活动，收藏打卡现在目前赠送雪碧和可乐，那我们操作一下。

有点不一样，我们之前说过爆品，这家店就爆品做的很聚焦，我先尝一尝这个爪，还行吧，感觉鸡爪有点小。这个叫特色鸭血，生锅的时候下的口感还可以，假火店面，体量好大，六点了客人不是特别多。

这是二楼，一楼刚才我们进来的时候基本坐满四十八黑金肥牛，一片、两片、三片、六片、七片、九片、十片、十一片，四十八有点贵。

三块钱一片太贵了，不对，这肉不值四十八。这个单品假火失败了。

上一期视频我们也说到了，关于肥牛片的问题是为了做套餐，故意把这个价整成虚假的价，没啥意思，这正常肥牛片这个肚还可以。

这个肚是二十二核心产品，八秒毛肚，大约有十二片左右，我尝一下，肚同行就懂吧，自色肚。但是我觉得应该有很多客人会喜欢大腰片。之前有一些烤肉的时候就说过，内脏类的东西其实是一种特色，四大爆品之一，尝尝，没吃出来是腰片，怎么回事？

真火门店萍姐火锅。

刚才我们员工给我操作了一下，拿鸡蛋裹着给下的很嫩，确实很嫩，口感也不错。我觉得二十九块钱一盘肉大约也十多片，口感能吃出来比较嫩。这款产品而且是鲜牛肉。

这个爆品我觉得应该好好打造一下，而且像刚才那个员工给我做现场下的时候，能看到只有这一个品需要做定向服务的，真火这个品一定能做火8秒肚，我个人不大喜欢吃，但这个口感还有新鲜度。22块钱我觉得性价比也可以。好的老板，是既要做爆品的性价比，还要做爆品整体的口感。就是简单来说得是金牛型产品才可以做成爆品。

如果像波士顿矩阵的明星型产品就是价格高做爆品可能都有点难受。这个品(腰片)我刚才吃了一下，怎么说没尝出来，有一些东北这边烧烤腰子的这种感觉，特色没吃出来，但是主打的跟刚才说千层肚是一样的就是脆，没有邪味(内脏味)，6片应该也是卖29，就是定价这个位置。

我觉得这家无论是运营者还是老板，就是很有考究就定的不挡人。这个产品有一些内脏类的产品可能会火，但是这个品也有点挡人，就是挡不吃下水的这部分人，但是它是特色，就是换句话说就是如果我喜欢吃，我就会奔他家来。

四大爆品第四个，¥32大约有16个左右，比较小然后你看辣椒很多，下酒神器，萍水相逢交的朋友，有点热卤的感觉这个，可以来光嗦咯这鸡爪子，然后喝两瓶啤酒，比较配套真火。像我们说了无论是在引流方、做热度，还是在这个产品爆品这个上面，爆品的定位，就做的非常好，他会被记着，谁喜欢吃鸡爪我就带谁来，谁喜欢吃腰片，我带谁来谁喜欢吃猪，我带谁来，谁喜欢吃好的嫩牛肉，我带萍姐。

就是这个爆品设计的合理，简单点说就是这个店成功了一半了，然后有引流的好方法。然后他一直霸着这个长春火锅热门的前几名，虽然现场弱一点，现场管理有点问题，人员配备有点多，现在看有点多。小红帽就有10个人，加两个人加3个经理，楼上应该是将近30张台。6桌一个服务员应该没问题。正常有5个服务员加两个经理就可以了。目前应该是小红帽也有撤台的大姐，所以人员配置这块是可以优化的，可以值得优化很多。卫生做的有些一般，个人觉得有一些一般，可能就是有一些标准的值班检查。

做一些细节的需要优秀的管理组来做。

挑战得罪萍姐火锅。挑战失败，真火门店交个朋友。

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