2016年度中国餐饮百强名单出炉成都4家上榜火锅是主力

时间：2023-10-31 12:33:00来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

近日，由中国烹饪协会发布《2016年中国餐饮百强企业调查报告》。

全国餐饮百强榜单显示，2016年度中国餐饮百强企业中，4家成都餐饮企业上榜，3家为火锅餐饮品牌，只有1家川菜企业。而隔壁子重庆餐饮企业占据16席，其中大部分是连锁火锅企业，五斗米、朝天门、刘一手火锅更是挺进全国餐饮前十。

餐饮百强入围门槛提高，休闲简餐成新趋势

据报告显示，2016年，餐饮百强企业总营业收入2181.7亿元，同比增长7.4%，增速较2015年大幅上涨5个百分点，百强入围门槛水平也提高了0.7%。

餐饮五百强门店总营业收入同比增长8.6%，较上年提升近1个百分点，预计2017年中国餐饮收入有望达到3.9万亿元。

数据显示，餐饮百强企业已经找准了转型发展方向，大众餐饮需求旺盛，各地极具特色的中小型餐饮深受消费者喜爱，休闲简餐已经成了消费新趋势。

比如，快餐，占百强比重为39.9％，火锅占百强比重为30.6％，餐馆酒楼占20.7％。

此次上榜的4家成都餐饮企业分别为四川海底捞餐饮股份有限公司、四川香天下餐饮管理有限公司、四川麻辣空间餐饮管理有限公司和成都市源创巴国布衣餐饮股份有限公司

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仅4家成都餐饮企业上榜

在成都，火锅的势头一直很猛，而川菜作为八大菜系之首，却只有一家川菜企业上榜，原因是什么？

为此，采访了成都餐饮同业公会的秘书长袁小然，她表示由于火锅更易于标准化与加工生产，所以更容易连锁经营。而川菜难以标准化，所以数量更少。“目前市场上有许多评定组织，但市场下各种评定乱象众生，还是缺乏权位的评定，所以成都部分企业参与评定的意识较弱，这也是成都企业上榜数量少的原因”，袁小然表示，企业应多参加有规范运作、有行业权威、有高度有影响力的活动，创建成都美食之都名片。此外，袁小然还透露，连续3年榜上有名的企业麻辣空间就是以火锅为主，该品牌目前已有17家直营店和85家加盟店，2011年，更是将分店开到了澳大利亚墨尔本。

16家渝企上榜中国餐饮百强

2016年中国餐饮百强榜中，三大直辖市包揽餐饮百强半壁席位，上海、北京、重庆三市在企业数和营收占百强比重方面不仅都位列前三甲，且营收占百强比重总和达到67%，占据全国餐饮半壁江山。

百强榜单可见，四大直辖市仍然是上榜企业占比最多的。重庆营收占百强的比重为16.7%。

2016年中国餐饮百强榜中，重庆五斗米饮食文化有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司和重庆刘一手餐饮管理有限公司、重庆秦妈餐饮管理有限公司等16家餐饮企业上榜，其中，火锅12家。

上榜企业总数仅次于上海和北京，在全国31个省份中名列第3名，相比2015年多了两家企业上百强榜。2016年排名百强榜第87位的重庆香锅年代餐饮管理有限公司和排名百强榜第96位的重庆沈洪存餐饮管理有限公司为新晋为全国百强榜企业。

榜单前十，变化大

报告显示，排列第一，二名的，依然是上一年的百胜中国控股有限公司和天津顶巧餐饮服务咨询有限公司。

在十强名单中，重庆餐饮企业变化明显。2016年，重庆五斗米，朝天门，刘一手三家企业挺进前十名。

其中，重庆五斗米饮食文化有限公司居第三名位。重庆朝天门餐饮控股集团有限公司第六名。刘一手餐饮有限公司在前十强总排名第七，而曾经连续多年进入前十的“小天鹅”，“陶然居”，“德庄”都跌出前十。

据了解，五斗米旗下拥有五斗米、顺水鱼、守柴炉、藕然间等十多个品牌，在全国及澳大利亚，美国等市场均有分店。2015年，重庆五斗饮食文化有限公司并不在百强榜，2016年突然爆红，排名百强榜前三甲。而2015年，排名第11位的重庆朝天门餐饮控股集团有限公司，2016年挺进百强榜第6名，刘一手则连续三年位居十强。

企业：百强榜单不一定都代表企业实力

对于今年突然爆红，重庆五斗米饮食文化有限公司董事长王顺海认为，百强榜单也不一定代表企业真正实力。

他说，过去几年，五斗米集团都在练习内功，扎实开店，没有以集团的名义申报百强，2014年，旗下顺水鱼品牌申报百强，当年排行百强榜第17位。

据了解，五斗米集团除了运行良好的餐饮品牌，还有四川射洪的加工养殖基地，重庆九龙坡的中央厨房及物流配送中心。已经形成从基地到食品加工、餐饮门店的立体餐饮体系。

而对于不在百强榜前十位，德庄集团总经理周宏也认为，上榜也并不代表企业实力。

他说，这么多年的百强榜，都是企业自己申报，企业也有些审美疲劳了，对结果看得比较淡，填报的数据也不完全充分。

如果只是为了排名而排名的榜单，作用就只是一个展示而已，这样，也不妨给新品牌更多的展示机会。

分析：餐饮回归大众，开始逆势上

2016年中国餐饮百强榜显示，2016年，有70.1％的百强企业增开门店，从2015年低迷状态中走出来的火锅，表现愈加抢眼的西餐和休闲餐饮，逐步稳定开辟新市场。

不过，也有有22.1％的百强企业相继关闭部分业绩不佳门店。

中国烹饪协会相关人士分析百强榜认为，在经济发展增速换挡、动能转换、结构优化的新常态下，餐饮行业的起伏再所难免，在餐饮领军群体不断尝试调整，探索创新、培育品牌内生动力的情况下，餐饮业已经出现逆势上扬，表现出强劲发展动力。

丨华西都市报-封面新闻 / 重庆日报