火锅党必看！行味咖位推荐榜—火锅榜单出炉！

时间：2023-10-30 22:33:05来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

咱们中国属于东方古老的国度。对于中国人来说，吃既是民生之本，更是一种文化，伴随着华夏文明几千年而经久不衰。

所以！火锅不仅是美食，还蕴含饮食文化内涵。吃火锅时，亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，泮溢着融洽气氛。走！跟着行味吃火锅准没错！

神婆Amy Wong

美食作家、风味人间顾问

推荐餐厅

西子火锅宴

火锅无数，但在西湖山水间涮火锅，你试过吗？

在杭州本地人的私藏西湖秘境“茅家埠”，白居易曾信马由缰走过，也曾潇洒题名过古道里的“醉白楼”。如今的粉墙黛瓦飞檐翘角，曲径通幽处，西子火锅（西湖店）就坐落于此。倚在湖光山色中，盛唐古风和江南园林意蕴天然合一，观景的同时享海鲜盛宴。

作为杭州老牌的海鲜姿造餐厅，西子火锅以食材为先，在店内的海鲜明档区，澳龙、帝王蟹、黑金鲍、青衣…海鲜不仅追求鲜活，更要达到生猛的状态。西子火锅的姿造，讲究一物一造型，用餐则是一人一口小火锅的形式，清汤锅底烫熟，保留高级食材的原汁原味。

还可以登上西湖宴·海鲜姿造古色古香的画舫，夜幕下穿过白堤、孤山、苏堤、三潭印月等著名景点，同时享用高定船宴。一席西湖宴，一览雷峰夕照，是“西子”独一份的用餐体验。

鱼菲

创意美食作家

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黔香阁

黔香阁的豆米火锅—似粥非粥、似汤非汤，其貌不扬的豆米火锅，芸豆炖4小时而成，厚而不稠，入口丝滑。

贵阳土鸡、遵义麻羊、章鱼片轮番下涮锅，贵州辣子酸萝卜攒调的油碟，舀上一勺底汤，裹上一遍，皆是独特且难掩香气的馥郁。

食家饭

美食作家

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今日牛事潮汕鲜牛肉火锅

牛事招牌锅:原汤牛肉原汁原味!刚开锅就有一股牛肉鲜味扑鼻而来~锅里的配料也是十分丰富。各种牛杂、精华的牛脯粒、千锤百炼手工打出来的牛丸粒、鲜美白萝卜、清甜的玉米等等...在涮菜前记得喝上一碗清爽带有精华的头汤，鲜美可口~

牛肉都是大厨工作人员现场切的，按不同的部位切割而成，手法娴熟，每一刀都相当匀称，只为更方便的涮烫。

牛肉纹理漂亮，脂肪分布均匀，吃的时候还在尝到一股淡淡奶香味。牛腰上的嫩肉肥胼，带着一点点肥油，幼儿不腻，恰到好处。

每一口搭配地地道道的潮汕沙茶酱，除了满足，还是满足！

陶煜

餐饮酒店品牌顾问、杭州媒体人、美食奖项评委

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GUD古冬

古冬火锅在西湖边一幢考究的洋楼里，在一众贵火锅中，与意大利AD100设计团队合作的环境营造出了现代博物展览的方式，一楼以能量为概念的鸡尾酒吧，二三楼的散台和包厢区域构筑有如家宴般温暖体验，是别处找不到的优雅环境。

手切和牛眼肉盖，大理石纹路清晰可见，越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，且分布更加均匀，一如既往传达出主厨在食材里优中择优的用心，古冬火锅和其他火锅的差距也是从这些环节逐渐拉开。

更让人惊喜的是，年轻主厨还会精心时令菜单，这道炸香蕉色泽明黄，一派自由绚烂的春意。

王瑾

《食品与生活》杂志主编、

上海市餐饮烹饪行业协会理事

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洋老土顺德养生火锅

几年前去顺德回沪后就特别怀念毋米粥，在上海试过几家都不满意，其中有一家竟然是泡饭粥底，上桌后立即夺门而出。直到遇到这家“洋老土顺德养生火锅”店，才欣喜若狂——就是它啦！

顺德毋米粥的精髓就是“有米不见米，只取米精华”，锅内不见一点点米粒，因为米粒经过好几个小时的，米和水完全融合，似粥非粥，似水非水。

营养丰富，很符合健康饮食的理念，以它为粥底的特别之处在于，鱼、虾、肉等菜品在粥水的包裹下，起到了勾芡作用，保持了所烫菜品的鲜嫩爽滑，不会老得咬不动。

主打推荐—毋米粥底，涮菜强烈推荐猪肝、潮汕牛肉、牛肉丸、鲈鱼片。黑色砂锅衬托出雪白的毋米粥底，等粥底煮开后，浅尝一口，如牛奶版柔密绵滑，米香浓郁。

放入涮菜煮后，猪肝滑嫩脆、牛肉鲜香滑、鲈鱼嫩爽，牛肉丸则与潮汕手打牛肉丸不同，端上后呈现鲜牛肉的红色，饱满紧实，约8分钟后，捞出，惊喜于陈皮的异香，竟然韧中带着柔嫩，比潮汕牛肉丸更能吃出肉感。

除了火锅，还可以点特色菜，推荐顺德风味的鲜花椒蒸无骨鲫鱼，鲫鱼拆骨后吃起来毫无负担，椒香浓郁，配上豉油，实在惊艳。

玫瑰公主

投资公司主管，约稿作者，美食达人

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左庭右院鲜牛肉火锅

（静安MOHO店）

我们一家都是不爱吃火锅的，或许怕辣怕味重，或许觉得涮锅百菜一味。但有一个火锅是我家人隔一段时间就会去吃的，那就是潮汕鲜牛肉火锅。上海的潮汕牛肉火锅店也是比较多的，我家经常光顾的是品牌连锁的“左庭右院”，全国100多家直营店。

这不，最近家门口的新开商厦MOHO的三楼，就有一家“左庭右院”，而且，新店总有一些促销活动。最近，它家有一条促销是“大众点评V6-V8收藏打卡，可免费领取价值128元烤鲜雪花牛肉拼盘一份”，于是，家人拉着我就去享用了一下“免费”项目。

“左庭右院”的装修风格，相对都还算比较简约的，MOHO的新店，麦穗做隔断，生菜墙，牛身各部位肉的介绍，滚动的彩影屏，赫然座位的背景墙。

于是，时常涮着牛肉的时候，会抬头去对照自己所吃的牛肉在哪个部位，然后咀嚼比较着各种牛肉的鲜嫩口感，感觉还是蛮有实观体验的。

“左庭右院”整个餐厅里，随处可见的醒目条目就是“当天鲜肉，咀嚼冷冻”，鲜肉一日两配，所以，吃的就是一个新鲜热气。我们经常点的只两种牛肉：吊龙和匙柄，前者相对实惠，后者吃个鲜嫩口感。

不过，这次免费赠送的拼盘里，涮了匙皮后发现，比匙柄的肉更鲜嫩、鲜美，不比较不会发觉，以后应该也会点了吃，反正两者的价格相差也不是太大。最肥美嫩滑的当然是鲜雪花牛肉，也是最贵的。

各家“左庭右院”都有充值消费赠送金额的活动，而且，几乎全城通用，所以，这也是我们比较接受和喜欢的一点，有折扣力度的消费，谁又不喜欢呢？！

Yolanda 若岚

微信公众号“九吨姐”主理人

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草原往事

冰煮羊，你听说过吗？

这是内蒙特有的一种烹饪方式，来源于游牧牧民中流传下来的传统，也是一种“古人的智慧”。因为内蒙冬天十分寒冷，牧民储存羊肉的方法是将其宰杀后挖个“雪坑”将羊埋入，再封上碎雪，浇入水，封城一个个“冰碗”。到需要吃的时候，把“冰碗”拿出来解冻后，羊肉直接入锅，就着碎冰碎雪直接烹煮——这就是“冰煮羊”的前身。

用这种方式烹煮，从另一个角度来说，基本上相当于“低温慢煮”加上“蒸煮”两种方式的结合：冰慢慢加温融化一直到沸腾的过程，比一般沸水涮羊肉要漫长得多，其中一大部分都是低温焖煮的过程；而锅盖底下，冰水煮沸过程中产生的水蒸气也在循环流动，使得内部的水分相较烤羊肉要高得多。

再加上，“草原往事”这家店，隶属于内蒙非常大且有实力的餐饮集团旗下，羊肉都是正统的草原苏尼特羊，冰煮羊特供的羊肉粒也都经过密集针刺、翻揉捶打等复杂的处理工序，使得羊肉的口感嫩上加嫩！尤其是腿肉部分，除了腱子肉相对嚼劲比较足之外，上腿肉可以说是弹性十足又细腻无比，真！嫩到没朋友！！！

技术含量更高的就是高汤部分，除了秘制料包和葱姜洋葱菌菇等普通的调料之外，还加入了洋葱红酒、苁蓉料酒、草原酸奶和秘制骨汤四种特制的汤料，熬制骨汤的不仅有羊的大棒骨，还有当地放养的老鸡等，浓郁又不浓稠，鲜美又不油腻，简直极品！

当然还可以涮其他普通的羊肉片和火锅食材，饮料也很好玩，马奶啤酒一点都没有啤酒的苦味，反而有一种酒酿的香甜；极马力则是马奶能量饮料，有那么点儿红牛的意思，也很好喝哦！

林佩蓁Peggy

微博美食博主 ”Peggy真食旅”

《上海美食80选》美食作者

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楼上荟馆

这几年时兴花胶鸡火锅，静安嘉里的《楼上荟馆》，吃锅不用动手，全程由服务人员代劳涮烫，一群人的聚会，通常续摊就订在楼上，轻松聊天，吃锅、喝点葡萄酒。

天气渐渐温暖，我常点几款带酸味的火锅汤底: 潮州咸菜猪肚、西红柿雪花牛尾、冬阴功汤，两种酸各有滋味，都开胃。

海鲜池里霸气横行的帝王蟹，安排整蟹两吃。蟹脚辣炒，由服务员桌边拆蟹取肉，下酒一流。蟹腿、蟹身入锅底涮烫，裹着汤的蟹肉，甜又嫩滑。硕大的2.8斤南瓜子斑，剃去骨刺，开成薄片，烫个几秒，连皮带肉入口，油脂感丰厚，非常过瘾。