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5月17日，2016年度北京餐饮十大品牌颁奖典礼在北京新云南皇冠假日酒店举行，本次活动由北京烹饪协会、北京商报社联合主办。会上发布了2016年度北京餐饮业大数据，并揭晓了2016年度北京餐饮十大品牌、十大名厨及优秀团队等评选结果。

主办方致辞

北京烹饪协会会长 云程

餐饮业回归健康、理性

过去的2016年，对北京餐饮业来说，是非凡的一年，也是具有重大历史转折的一年，餐饮业品质提升稳步推进，行业规范化、连锁化、品牌化、特色化、便利化取得新进步。

我们积极践行京津冀协同发展战略和《北京市提升生活性服务业品质行动计划》，按照北京市委、市政府的部署，在北京市商务委的指导下，认真开展了围绕行业品质提升为主题的各项工作。健全标准体系，制定发布了《北京市餐饮业经营规范》规范企业经营行为；树立典型，组织开展了第七届北京餐饮十大品牌评定工作，发布《北京餐饮行业年度发展蓝皮书》、《北京餐饮百强分析报告》，梳理一年来行业发展特征，加大品牌企业宣传，引领行业总体发展；强化技能培训，倡导工匠精神，组织开展了北京市第四届职业技能大赛，1500多位选手参与角逐，在全行业掀起岗位练兵热潮，弘扬了餐饮业的“工匠”精神，同时，启动并开展了“中华烹饪技艺传承文化工程”；组织开展全年系列促消费活动，完成“2016北京国际美食汇”等政府购买项目，创新“北京清真美食文化节、北京端午美食文化节、北京餐饮品牌美食节、京津冀年货大集”等促消费活动，搭建起了政府、协会、行业、企业、公众间交流互动的平台。

2016年，在全市所有餐饮同仁的积极努力和创新拼搏下，使我市实现餐饮收入917亿元，同比增长4%。这是继2013年以来，我市餐饮业实现的第二次正增长。整理近几年来我市餐饮业发展的数据，不难看出，从2009年到2012年，我市餐饮业营业收入相继突破了500亿、600亿、700亿、800亿大关，年均增长11%以上。2013年、2014年，由于受到市场环境的影响，出现了两年的负增长，2014年10月份以后开始逐步恢复，实现正增。2015年实现847亿元，同比增长3.3%，2016年我市餐饮收入实现917亿元，同比增长4%。从2016年消费情况来看，我市餐饮业在政府政策推动、居民消费持续增强、行业创新转型驱动下，呈现出大众转型、结构优化、动力转换、单品消费与精准服务趋势明显等特征，行业回归理性健康发展。

北京商报社总编辑 李海

品牌化，餐饮的下半场

5月的北京，提前入夏，鲜花盛开。对于北京餐饮品牌而言，这也是个百花齐放的日子。

今天，2015年度的北京餐饮十大品牌即将揭晓，在北京这个餐饮品牌化程度最高的市场里，入选的无疑都实至名归、众望所归。

就在7天前，首个“中国品牌日”上，由权威媒体、行业协会和研究机构联合发起的“大品牌510工程暨北京品牌月”正式启动，品牌经济呼之欲出。也是在今天，北京品牌百强出炉，餐饮板块成为重要一极。

当下我们念兹在兹的消费升级，首先升级的当属餐饮。而餐饮的升级，毫无疑问就是品牌化。消费者点餐，不再是为了果腹，而是因为好吃、精致和社交。所以，餐饮品牌拼的是IP和场景、资本和流量。物美价廉虽然仍是偏好之一，但挂钩身份、阶层和圈子的味蕾消费，将主导餐饮市场未来的格局。

3.5万亿餐饮市场的背后，是越来越庞大的中产阶层，以及越来越凶猛的VCPE。从供给侧到需求侧，都在倒逼餐饮企业品牌化、标准化、特色化。有着深厚历史土壤和广袤细分市场的餐饮行业，不会出现一统江湖的BAT式品牌，更多是各取所需、各投所好的“品牌集群”。所谓“王不见王”，快餐和正餐分野，小而美和高大上分流，有的主打产品为王，有的坚持服务第一，却殊途同归，滚滚洪流，都要通过品牌这一“窄门”，进入蓝海。

我们相信，模仿型、排浪式的从众消费已经过去，创新型、个性化的品质消费正在形成；我们相信，城市中产愿意为价高质优的产品和服务买单，而基于品牌的消费则具备不断放大的乘数效应。餐饮的想象空间有多大，决定于品牌这个“1”是否站得稳当。只有“1”坚如磐石，后面的零才会多多益善。

需要指出的是，知名度不等于品牌。知名度是一种历史感性，充满不确定性，伴随着坐吃山空的风险。从知名度到品牌，相当于从农耕文明到工业文明的“惊人一跳”，背后凝结的是现代性和工业化的水准。因此，品牌一旦成型并被认同，将提供稳定的社交预期和阶层美誉度，黏住消费者。

中国是美食大国，但餐饮品牌尚未能与之匹配。对餐企而言，正是广阔天地，大有可为。如今，资本为王，餐饮亦不例外。钱是这个世界上最聪明的东西，但资本不是万能的，归根结底还是消费者说了算。品牌，如果往简单了说，就是以消费者为核心，取悦消费者，献媚消费者，最后征服消费者。

大数据发布

北商研究院副院长 李铎

2016年北京餐饮稳步回暖

2016年北京餐饮稳步回暖。统计数据显示，北京市2016年社会消费品零售总额超过1.1万亿元，同比增长4%。这是继2013年以来，北京餐饮业实现的第二次正增长。

同时，餐饮行业加速洗牌。截至2016年12月31日的统计，北京市的餐厅存量为147575间，相比较年初的餐厅存量减少了25001间，减幅达14.5%，日均减少68间。

另外，北京餐企盈利能力增强。相关数据显示，北京市辖区范围内限额以上大中型餐饮业法人单位（大型指从业人员大于等于300人，营业收入大于等于1亿元；中型指从业人员大于等于100人小于300人，营业收入大于等于2千万元，小于1亿元）主要经济指标进行统计后得出，2016年北京市餐饮企业单位数为313家，营业收入为440.29亿元，同比增长4.3%，其中餐饮企业主营业务收入达到435.48亿元，同比增长4.1%；2016年，北京市餐饮企业营业利润为22.47亿元，同比增长147.6%，利润总额则为22.5亿元，同比增长129.9%。但也必须看到，在2016年这些餐饮企业的营业成本也有同比3.0%的增长，达到172.94亿元，餐饮企业从业人员平均人数也小幅下滑0.6%，164630人。

与此同时，北京仍是品牌餐饮重点布局区域。据《2016年度中国餐饮百强企业和餐饮500强门店分析报告》显示，2016年全国百强餐饮企业中，18家分布在北京，营收占百强餐企营收的比重为16.7%，排名仅次于上海。2016年餐饮五百强门店中164家分布在北京，名列第一，且相较位列第二的上海多106家。

大品牌510工程之餐饮品牌计划

大品牌510工程组委会品牌中心主任 郑磊

大品牌510工程助力全国品牌建设

从今年开始，每年的5月10日设立为“中国品牌日”， 此举为中国品牌建设树立了新的起点与风向标。

为响应国家号召，促进品牌建设，北京商报作为致力于“以品牌塑造品牌”经济传媒，与北京烹饪协会等20余家核心行业协会及3家学术机构共同创设“大品牌510工程”项目，从而引导、推动、促进品牌建设与繁荣。“大品牌510工程”将贯穿全年始终，包含品牌展示、品牌促销、品牌培训、品牌交流、品牌对话、品牌传播等多个互动板块，助力全国品牌建设进入新高潮。“北京餐饮十大品牌”评选就是510工程的一部分。

餐饮品牌计划也是大品牌510工程的一个重要组成部分，同样由多个板块的内容组成。餐饮品牌训练营是针对餐饮企业量身定制，计划从不同维度出发举办专项品牌培训活动。对餐饮企业的负责人进行工商、税务、财务、法律、企业声誉传播、内控风险、资本运作等方面知识的培训。我们力图通过“餐饮品牌训练营”，为餐饮企业的发展、餐饮品牌的建设打下良好基础。

接下来，我再为大家介绍一下蓝视频-品牌味道。我们推出了《北京餐饮“店王”》 系列探店短视频产品，共36集，每集时长为最适合网络传播的5分钟，不仅包括店面整体和独特菜品的介绍，还有对消费者的随机街采。从千店一面到一店千面。大店无隐，无论后厨卫生、菜品、服务等各个方面一镜到底，向消费者展示最真实的餐饮企业。大店无工，店面让品牌活色生香，有滋有味最好的店，永远是最独特的。除了我们自己的传播平台，还通过北京时间、今日头条等客户端把视频产品推广出去，使产品能够产生爆炸性的传播效果。

2016年度北京餐饮十大品牌榜单

北京餐饮十大品牌

2016年度北京餐饮十大品牌企业代表合影

便宜坊

 东来顺

峨嵋酒家

和合谷

 烤肉季

 肯德基

眉州东坡酒楼

全聚德

庆丰

 西部马华

中西正餐类十大品牌

2016年度北京餐饮十大品牌（中西正餐类）企业代表合影。

便宜坊

峨嵋酒家

花家怡园

 金鼎轩

晋阳饭庄

眉州东坡酒楼

莫斯科餐厅

全聚德

同春园

旺顺阁

‍‍‍‍快餐休闲类十大品牌‍‍

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2016年度北京餐饮十大品牌（快餐休闲类）企业代表合影。

必胜客

东方饺子王

和合谷

吉野家

嘉和一品

金丰

肯德基

麦当劳

眉州小吃

 庆丰

‍‍火锅类十‍‍大‍‍品牌‍‍

2016年度北京餐饮十大品牌（火锅类）企业代表合影。

东来顺

宏源南门涮肉

口福居

李老爹香辣蟹

田源鸡火锅

王家渡火锅

呷哺呷哺

新辣道

阳坊胜利

壹条龙

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清真类十大品牌

2016年度北京餐饮十大品牌（清真类）企业代表合影。

锦芳

烤肉季

满朋轩

 南来顺

西部马华

翔达吐鲁番餐厅

燕蘭楼

阳坊大都

伊锦园

紫光园

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冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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