机”中抓住那个“机”。

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会如此巨大，给餐饮带来的打击也会如此惨烈。

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病救人帮不上忙，但吃饭问题肯定是我们的主场”，珮姐老火锅相关负责人说。

的家属，及重庆抗疫一线医护，点珮姐火锅外卖均享受全免费。

从1月26日至今，重庆已向湖北输送了十八批医疗队，他们作为战士去了前线，而他们的家小，可能是他们最大的牵挂，“医护人员的家属作为最坚强的后盾，他

除了照顾好医护人员的家人，珮姐也为重庆抗疫一线医护提供免费的火锅外卖，鉴于火锅的特殊属性，珮姐专门为重庆当地的一线医护开发了火锅便当，以方便医护人员的用餐。

1月30日当天，珮姐爱心送餐小组将免费火锅/免费火锅便当，分别送往重庆各大医院及家属所在区域，截止到3月5日，珮姐已累计为医护及其家属送出了8529份火锅外卖。

据珮姐老火锅相关负责人透露，等重庆援鄂医护人员平安归来，珮姐还将为他们和家人准备“团聚宴”人到珮姐在重庆的任一直营店，都能免费吃到“团聚餐”，重庆老火锅要用重庆人自己的方式迎接英雄归来。

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多路径齐发，是自救也是发展

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常规措施上严控执行质量

手段，即使原本和外卖不怎么兼容的火锅，也“不得不”走上外卖的道路。珮姐也将原本就有，但占比不大的外卖业务扩充，并加大了推送力度。

而且为了真正服务顾客、维持物价的稳定，即使外卖的投入会比堂食更高，珮姐也坚持不发国难财，不涨价、不哄抬物价，让顾客在家也能吃到物美价廉的火锅。

据透露，就重庆地区的珮姐直营店而言，目前火锅外卖单店日均能卖300单，平均客单价会还低于堂食客单价。

考虑到加盟商的实际困难，珮姐也决定减免珮姐老火锅武汉门店全年的管理费，对全国五十余家加盟店减免1~2月的管理费。

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充分利用线上流量

对很多餐企而言，以上这些其实已经是常规操作了，而想真正做到自救，这些可能只是开始。

珮姐在此之外，想到了线上流量，并利用了顾客这段时间“宅”在家会大量使用线上平台的机会，充分开拓自己的线上“生意”，为日后的发展打下基础。

珮姐首先和美团、饿了么等拥有强大流量的平台合作，推出满赠活动，下单满100元送乐堡啤酒1瓶，满200元就送线下门店68元锅底1份+棉花酒吧100元抵用券等，联动粉丝的同时还为疫后的门店经营开路。

其次，珮姐还联合微博、淘宝、天猫等做福利活动，比如与珮姐的官微互动，即可获赠超百份火锅底料，以此打通各平台流量，最大限度激活潜在消费者人群。同时也进行抵扣的预售，刺激疫后的到店消费，也给到消费者以实惠。

而且珮姐在淘宝直播上做的深夜食堂火锅专场，“你点我吃”，代替网友吃火锅活动，充分和网友们进行了互动，让宅在家的吃货们都彻底嘴馋了一把，“云吃火锅”也让吃货们好歹有了心理上的满足。

公益、自救两不误，这个重庆火锅品牌这样转“危”为“机”00:0000:16打开凤凰新闻客户端 提升3倍流畅度

据统计，珮姐当天深夜食堂的直播，实时观看人数突破了134万+，相信这100多万人在这个特殊时期对珮姐这个火锅品牌会留下深刻的印象。这样的活动在提高互动体验做好了营销的同时，轻松、自在、和网友互侃的氛围，也塑造了积极的品牌形象。

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大力拓展食品化零售

近年，餐饮食品化趋势加剧，很多餐饮都进行了食品化尝试，五芳斋、知味观等老字号也通过食品化成功进行转型。而随着餐饮业的发展，食品化

己的底料、配料等。

而且从2月24日就开始进行三八妇女节的预售，一来在堂食无法开展的困难时期，以此补充进项，保证充裕的现金流，也利用线上流量暴涨的机会，为之后品牌的食品化销售铺平道路。

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企的沉淀

其实不管外卖、线上引流，或是食品化零售，都是珮姐在进行多路径经营的尝试。

险。

像珮姐老火锅，这次在线上与美团、饿了么、天猫等平台的合作，将平台上的公域流量不断转化为私域流量，线上流量转化级打下基础。

决问题的餐企，反而会得到更大的机会，真正转“危”为“机”。

随着品类中大量“尾部品牌”的退出，各个品类头部品牌能更加快速而猛烈地实现市场占领，与身后品牌的差距也会越拉越大。

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