年夜饭预制菜，一天就被抢购5000多份？！

时间：2023-10-28 04:41:36来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

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“跨年”预制菜，比往年更火。上海订单量暴增近200%，有餐厅已订光；北京，半成品年夜饭销售火爆，年夜饭预订也超过五成。

进入2023年后的第一波预制菜市场红利。而线下餐饮加速“复苏”，将是2023年中国预制菜最大的看点。

本周预制菜新鲜事不少，如年夜饭预制菜，一天就被抢购5000多份？！同庆楼预制菜预估七千万！济南市章丘区预制菜产业联盟成立！山东工厂已经接到不少预制菜订单！安井旗下预制菜品牌年销售突破6亿！做饭新势力推出“年货菜”，300多元买一份3斤重的年货“佛跳墙”，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香；国联水产推出预制菜“年鱼大礼盒”………

本周（12月31日至1月7日）行业各大动态速递。

一、行业与品牌动态年夜饭预制菜，一天就被抢购5000多份？！年夜饭下订量猛涨500%？1月7日消息，距离春节还剩不到一个月的时间，从叮咚买菜等平台了解到，今年市民预定年夜饭比往年大幅提前，本周年夜饭预定迎来首个高峰。同比去年，年夜饭相关菜品销量增长500%。今年，回家吃团圆饭成为主流，方便易操作、还原餐厅风味的预制菜遭抢订。而“避风塘炒蟹”，一天就被抢购5000多份。以往年夜饭的预定高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月。“为了满足市民错峰预定的需求，我们已上线预售专区，越早订越便宜。”今年我们回到传统，去各地传统宴席中挖掘经典菜肴，打造了蔡长青‘八大碗’系列，比如扣肘子、四喜丸子、元宝肉、全家福、藕合等。”叮咚买菜今年开发了更多高品质海鲜预制菜，比如整只帝王蟹三吃、芝士焗波龙、避风塘炒面包蟹。2023年赣州首个预制菜项目在信丰开建!1月7日消息，近日总投资10亿元、年生产各类肉制品10万吨的得利斯华南预制食品产业园项目在信丰县正式签约开工。这是我市2023年开工的首个预制菜项目，是全市推进预制菜产业发展三年行动的重大成果。得利斯集团党委书记、董事长郑思敏，市领导胡剑飞致辞。根据协议，得利斯华南预制食品产业园项目围绕打造华南高端预制食品制造基地、赣南客家预制菜研发生产基地、国家现代农业全产业链标准化示范基地目标，规划占地150亩，总投资10亿元，年生产各类肉制品10万吨，其中低温肉制品3万吨、预制菜及其他调理肉制品7万吨，产品覆盖江西、广东、福建、浙江、湖南、湖北、安徽等大部分区域市场。项目建成后，预计可实现年均销售收入20亿元、税收2亿元。国联水产推出爆品年鱼礼盒！1月7日消息，近日国联水产集团积极响应“年鱼经济”的号召，以“年鱼”为切口，充分发挥其在预制菜领域的优势，致力于打造中国年鱼第一企，为探索年鱼经济模式贡献智慧，讲好广东乡村振兴故事。国联水产集团提出“吃年鱼，过好年”的贺年消费理念，搭乘“节庆”经济快车，打造了有文化赋能、有情感加持的“中华好年鱼”，助推湛江鱼“从塘头游向餐桌”，打造年鱼爆品礼盒。在年货节前夕，更是积极响应“年鱼经济”号召，国联水产集团携小霸龙年鱼礼盒参与首届中国年鱼博览会，为众多参会者带来了“中华好年鱼”，实现品牌的高效传播!小霸龙深入洞察消费新需求，一方面打造全新的“小霸龙年鱼礼盒”，将年度有口皆碑的超人气产品搭建年货组合，鲜甜酸辣的菠萝烤鱼、椒麻的青花椒烤鱼、嫩滑的蒜香烤鱼、新创轻盐浅腌的半夜埕鲳鱼，四种不同风味的年鱼组合，满足消费者多样化的味蕾需求，助力小霸龙预制菜年鱼搬上过年餐桌。安井旗下预制菜品牌年销售突破6亿！1月7日消息，近日数据，冻品先生2022年销售业绩突破6亿。冻品先生酸菜鱼上市短短一年多，销售额从零成长到亿级大单品。冻品先生酸菜鱼主要聚焦家庭消费群体和餐饮渠道，C端渠道，产品在抖音、快手、京东、天猫、唯品会、拼多多等平台销量占据前列；B端渠道，冻品先生酸菜鱼销售也非常火爆，已与众多餐饮品牌达成合作。冻品先生成立于2020年11月，是安井集团旗下预制菜子品牌，采用的是轻资产运营模式，即OEM贴牌模式，主要聚焦安井之外的餐饮食材产品，即火锅料和米面制品之外的火锅周边食材、半成品菜肴、菜肴制品以及调理制品，进一步拓宽了安井的产品赛道。“冻品先生”产品分类：毛肚、黄喉、牛百叶、鸭血、鸭肠、去骨鸭掌、海带苗等水发产品；黑鱼片、巴沙鱼片、鹌鹑蛋、牛羊肉卷、牛羊肉片、火锅底料蘸酱等火锅周边食材；以及天妇罗鱼、天妇罗虾等成品菜；蚝油肉片、麻辣肉片等调理即将来临，预制菜进入产销旺季，因方便、美味成为越来越多家庭丰富节日餐桌的新选择。元旦刚过，杜江已经接到不少订单，在年前这段时间为北上广深等城市的餐厅和商超源源不断地供货。杜江的食品加工厂就是预制菜赛道上蓬勃发展的一员。他几年前辞职创业，近两年开始生产预制菜，正好赶上了行业发展的高峰期，业务飞速增长，他们生产的梅菜扣肉、宫保鸡丁、金汤鱼、羊肉汤等菜品销量节节攀升。同庆楼预制菜预估七千万！1月7日消息，近日同庆楼表示，2023年持续推进食品业务。其从收入端看，该业务占比较小，2022年上半年，同庆楼收入为7.45亿元，是其预算收入的78.27%，其中，食品业务收入为3797万元，占总收入的比重约5%。2022年中，同庆楼就在投资者业绩说明会上表示，将在线上线下全面布局预制菜业务的渠道建设，重点在安徽、江苏两个省份，和苏果、大润发、永辉等大型连锁超市联合开设店中店销售模式。其食品业务囊括预制菜产品。2022上半年，同庆楼在夯实安徽区域市场的同时，大力发展全国性经销商，已全面进入江苏市场，入驻了南京苏果、大润发等38家超市，并已在南京建立了分仓，预计2022年底入驻的商超店铺将达到100家。济南市章丘区预制菜产业联盟成立！1月7日消息，济南市章丘区举行预制菜产业联盟成立暨“中国龙山、泉韵章丘”预制菜产品迎新春电商推介活动启动仪式。济南市章丘区预制菜产业联盟的成立旨在通过整合各方资源打造具有章丘特色的预制菜产业体系，让世界共享章丘味道。章丘自然环境优越、农业资源丰富，章丘大葱、龙山小米、鲍家芹菜等特色农产品在全国具有较高知名度和美誉度，全区富硒土壤面积近60万亩，拥有山东伟丽种苗等38家济南市级以上农业龙头企业，120余家济南市级以上农民合作社示范社，具有发展预制菜产业的良好基础。江门举办年夜饭发布品鉴会！餐桌的“新宠”。1月7日消息，近日第八届江门市（线上）农业博览会在广东省（江门市）高技能人才公共实训基地开幕。本届农博会汇聚了来自江门各县（市、区）2000多种特色优质农产品和“江门年夜饭”预制菜等，将为海内外消费者提供购买五邑特色农产品的网上渠道，也是一个连接经营主体和消费者的综合性服务平台。目前新会陈皮、大米、鳗鱼、马冈鹅、茶叶、禽蛋等六大特色农业产业，2022年实现全链条总产值约530亿元，其中新会陈皮的品牌影响力指数，位居“2022中国区域农业产业品牌影响力指数TOP100”榜首。而江门预制菜产业联盟在市农业农村局指导下，在广东·江门大湾国际食品交易中心举行江门年夜饭发布品鉴会，通过发动预制菜重点企业进行优势产品组合，推出江门年夜饭“四菜一汤”系列礼盒套装，将地道五邑味，预制为五邑华人思乡团圆的记忆味道。开设‘侨都预制菜’线下专区专柜，共70余款常温类、冷冻类预制汤品、菜品、盆菜上架销售，着力打造‘一站式’线下预制菜消费体验中心。沿海地区预制菜企业真牛？！1月7日消息，根据艾媒的数据显示，2022年中国预制菜品牌百强榜公布，其中很多是沿海地区企业。其分析指出，本次上榜的品牌中，有17%来自上海，14%来自广东，13%来自北京。上榜品牌数量较多的地区普遍为沿海地区，这些地区的企业更有经营优势，而他们的优势得益于开明的对外贸易政策和优越的地理交通位置，同时，也能进一步推动国内预制菜出海的步伐。从榜单来看，有聪厨、海底捞、御鲜锋，麦子妈，圣农，安井，国联水产，温氏食品，叮叮懒人菜，广州酒店，自嗨锅，美好，眉州东坡，正大食品，新雅，凤祥食品，信良记，泰森，福成等。泉州中国水产品预制菜博览会！1月7日消息，近日泉州市海洋与渔业局组团参加2022年中国水产品预制菜产业大会暨第2届中国预制菜产业博览会，参加了水产品预制菜论坛，听取了相关专家学者、行业人员在水产预制菜高质量发展、产业链发展布局、烤鱼预制菜未来发展、水产预制菜产品开发等方面的精彩演讲。走进博览会现场，各种美食的香味扑面而来，炸得金黄的鱼卷、烤得滋滋出水的生蚝、炖得一触即分的姜母鸭……一场色香味俱全的饕餮盛宴出现在食客们面前。首届中国年鱼博览会开幕！1月7日消息，近日作为全国首个以“年鱼”为主题的博览会和首个“年鱼”产销对接大会，本次大会采取“会+展+鉴+赛+联”的方式，构建了全国性最具规模的“年鱼”产品展示平台，从生产、加工、流通、消费等全产业链打造“年鱼”品牌。全国超过200家企业参展，涵盖白蕉海鲈、金鲳鱼、鲟鳇鱼、鳌花等全国鱼类特色产品。大会开幕式举行了重大项目战略签约仪式，30家企业加工、流通、科研等领域的优质预制菜项目集中签约落户珠海斗门预制菜产业园，投资总额达到98亿元。其中，澳门博通国际贸易有限公司拟在珠海斗门区投资10亿元，建设欧亚跨境食材、食品(预制菜)产业园项目；广东恒兴集团有限公司拟投资3亿元，在珠海斗门区预制菜产业园二期建设食品预制菜项目，预计年产值达10亿元以上。同时，一大批年鱼批发和销售企业通过中国年鱼交易中心，与全国的年鱼生产加工企业签订年鱼采购协议，采购总额为6.5亿元。新年佳节洛阳市预制菜产品集中亮相！1月7日消息，近日洛阳预制菜“双节”推介活动暨洛阳市食品企业百场推介首场启动仪式在洛龙区宝龙城市广场举行，系洛阳市首次集中展示全市优质食品生产企业。邀请了正大、春都、新名珍等知名品牌集聚一堂，积极推出促销推广方案，并提供免费试吃。据悉，在“双节”期间，洛阳市将立足预制菜这一风口产业开展8场专题推介，并在后续围绕全市食品企业开展百场系列推介活动，加速营造洛阳人支持洛阳食品企业发展的良好市场氛围。龙大美食已经打造了6类过亿量级大单品！1月7日消息，去年，龙大美食培育的酥肉类、肥肠类、丸子类、培根类等产品已成为预制菜系列畅销单品，产品品类持续丰富，已经打造了6类过亿量级大单品，5个5000万量级单品，部分新品已经实现了千万级别的收入。同时，公司研发的辣子鸡、萝卜丝肉丸、红烧肥肠、菠萝咕咾肉、黑椒牛柳等众多预制菜特色产品，覆盖川鲁粤闽浙等不同菜系，满足了全国各地消费者的不同口味，让天下没有难做的美食。龙大美食不断提升网销能力，拓展线上销售渠道，形成了“生产基地+加工企业+电商销售”的创新模式。今年前三季度，公司生食电商同比增长149%，熟食电商同比增长近40%。双十一期间，公司成为京东平台自营旗舰店生鲜单一品类销售冠军，综合销售额超1500万，同比增长达277%；在抖音、拼多多等平台销售额超480万元，同比增长达150%，多维市场拓展推动预制菜业务全国化布局。而去年3-6月，龙大美食持续为上海地区包括荷美尔、博海集团在内的大客户垦集团预制菜新品发布会召开，隆重推出六款新春预制菜大礼盒，让您免去下厨做菜的辛劳之苦，腾出更多时间畅叙情谊、欢度新春。广西农垦集团根据不同消费客户的需求，特别集合全垦区和主要合作伙伴的精品预制菜，隆重推出包括大盆菜、佛跳墙、猪肚鸡在内的六款不同规格、不同价位的新春预制菜大礼盒，丰富了消费者的年夜饭选择。发布会现场，广西农垦集团为社会各界展示了40多种预制菜新品，琳琅满目、各具特色。特别是新春预制菜大礼盒菜品丰富，包装大气，是广大消费者走亲访友、开心欢聚的不二选择。广西农垦集团已自主研发推出了扣肉、牛腩煲、螺蛳鸭脚煲、乳鸽、油茶等各式各类预制菜产品，并与湛江国联水产、桂林日清食品等行业头部企业合作推出烤鱼、酸菜鱼、小龙虾、虾饺、禾花鱼等30余种水产类预制菜，以及羊杂、羊蹄、古典鸡等多款畜禽类预制菜，一经上市，备受广大消费者青睐。二、政策动态济南预制菜“十条”！1月7日消息，近日山东济南发布了《济南市支持预制菜产业高质量发展十条政策措施》。济南的措施完善度非常高，几乎涉足各方面的奖励。指出到2025年，济南将基本形成200亿元的预制菜产业规模。对由规下首次升为规上的预制菜企业，市财政分3年给予最高60万元奖励，市级每年评选20家预制菜优秀企业，每个给予不超过30万元的一次性奖励。支持建设优质原料生产基地，每年支持打造25个左右“菜篮子”保供基地，对单个基地给予最高不超过100万元的补助。每年评选认定35家以上国家、省、市三级生猪产能调控基地，分别给予不超过50万元、25万元、15万元的一次性补贴。对当年牵头制定并获批国际标准、国家标准的预制菜企业，分别给予最高不超过60万元、40万元奖补；对当年承担国家标准化技术委员会及分技术委员会建设的预制菜企业，分别给予最高不超过40万元、20万元奖补。鼓励参与“好品山东”区域公共品牌评定，对新成功入围农业农村部农业品牌精品培育计划的预制菜品牌主体，给予不超过30万元的一次性奖励；对新获评为山东省知名农产品区域公用品牌和产品品牌的，分别给予最高不超过30万元、15万元的一次性奖励。支持预制菜企业发展电商，拓展线上线下销售渠道，对参加符合条件的国际和全国性展会的预制菜企业给予展位费、运输费等补助，对在国家级相关农业展会上新获得金奖的预制菜品牌，给予最高不超过10万元的一次性奖励。四川预制菜“10条”，最高奖补300万元！1月7日消息，近日四川《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》，出台10条举措支持预制菜产业高质量发展，推动川菜进一步向规模化、标准化、产业化转型升级，助推乡村振兴。此次出台的政策将拿出真金白银开展扶持，最高奖补300万元。分别从加强质量标准建设、支持产品创新开发、培育企业主体、支持原料基地建设、支持绿色低碳发展、支持品牌矩阵打造、支持产品市场拓展、支持冷链物流建设、支持产业集群发展、强化服务保障等方面展开。其中提到加强预制菜创新成果转移转化，加快中试生产线建设，研发预制菜新形态新产品，对从2021年开始销售额超过1亿元、连续两年增速在20%以上的“大单品”给予最高100万元奖励。对预制菜产品营业收入首次超过5亿元、20亿元的企业给予一次性奖励。在火锅、炒菜、蒸菜、卤菜、凉菜、小吃等领域认定一批标杆企业，发布一批预制川菜精品。推动成都中国川菜产业城、眉山中国泡菜城、遂宁肉类罐头之都等产业集聚区加快发展。威海预制菜“12条”！1月7日消息，近日山东《关于加快推进威海预制菜产业高质量发展的实施意见》，明确聚焦全市产业特色和优势，力争到2025年，建成布局合理、链条完整、功能完备的威海预制菜产业体系，并培育2家以上过50亿元预制菜领军企业，形成优质企业梯度培育格局。加快提升“威海农产”“威海海鲜”品牌影响力，巩固提升“1+20+N”农产品品牌体系和“1+3+N”渔业品牌体系。同时，推动预制菜销售模式创新，支持预制菜企业发展电商，拓展线上线下销售渠道。将预制菜领域项目纳入市级重点科技创新项目，推动产学研协同创新，加快相关领域科技成果推广与应用。三、技术动态预制菜少不了真空脱水技术！目前各地都在成立预制菜研发中心，进一步提升技术水平。1月7日消息，近日发现一门预制菜新技术，据悉，FD冻干技术，就是将新鲜食品立即速冻至零下40摄氏度，再将冰状的食物进行真空脱水技术处理，不破坏原有的组织结构，可以保留食材的色、香、味、形，以及95%以上的营养成分，无需任何防腐剂，常温状态下可以长期保存。中国医学科学院、北京协和医学院研究员吴崇明说，冷冻食品通过快速将食品温度降低到远低于水的冰点，由于形成的冰晶很小，不会严重破坏食物细胞，因此能较好地保留食物的营养和口感，不易腐败变质，保存时间较长。四、数据动态去年河北新增企业最多，电商购买占比62.3%！1月7日消息，数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。由于行业标准、冷链技术的不断完善与进步，将助力企业高质量标准化作业，为预制菜的流通保驾护航，促使企业打造出大品牌，大单品。数据显示，2022年共2799家预制菜企业注册，其中河北省企业注册量为757家，位列第一，广东省也紧随其后，企业注册量为377家。艾媒咨询分析师认为，在B端市场趋养成。62.3%的消费者在电商平台购买预制菜，其次是超市和便利店。从各平台数据来看，在春节、国庆等节假日期间，预制菜销量会出现明显增长，反映出预制菜消费存在一定的节日属性。iiMedia Ranking(艾媒金榜)数据显示，广东、山东、上海、河南、福建、江苏、安徽、四川、浙江、内蒙古2022年第三季度预制菜产业发展指数位列全国前十。其中，广东、山东、上海分别以94.97 、91.28 、85.64 的产业指数位列前三，蝉联全国各省预制菜产业发展水平排行榜前三名。广东省预制菜产业实力雄厚，企业数量超6000家，拥有国联水产、广州酒家等知名企业。五、业内观点王栏树：相信预制菜前景广阔！1月7日消息，近日王栏树湖南巧佳宴食品有限公司创始人表示，“随着生产技术的提升，基础研究的不断深入，预制菜的品质越来越好，价格也会越来越亲民。”王栏树坚信预制菜行业会给更多人带来便利与美好生活，让那些做不出复杂桌的快速发展期。“因为中国的市场足够大，消费者足够多，应用场景也非常广泛，不只是居家，大家出去旅游，房车里或野外都可以吃（预制菜）。”王栏树认为，未来在中国市场上，一定会涌现一批国民级的预制菜品牌，根据不同的地方特色和消费习惯，各自斩获一批消费者的簇拥。2021年初，巧佳宴调整销售队伍，全面开通网络销售平台，线上销售呈井喷式增长。早在2015年，王栏树就开始尝试利用电商平台直接向消费者销售预制菜，实现从“To B延伸到To C”的销售模式转变。“当时说不会做电商的企业没有未来，但我们的试水转型也并不成功，到2016年下半年就没再做了。”王栏树透露，2021年公司仅线上业务的销售额便破亿元，线上销售量增长50%以上，产品覆盖抖音、天猫、京东、快乐购以及各大社区团购电商APP等渠道。最新数据显示，2022年1至11月，公司预制菜销售便已突破3亿元。戴晨义：拥抱预制菜三大思维！1月7日消息，近日联盟主席、百珍堂董事长戴晨义表示，拥抱三大思维，共创预制菜美好未来。预制菜在解决了现代人“不会做、不好吃、没时间”又追求“健康饮食”的痛点的同时，也存在着自己的痛点。我认为当前我国的预制菜主要有三大痛点：安全、味道、性价比。如果预制菜不解决这三个痛点，它的发展将困难重重，它进入C端老百姓餐桌的道路将会非常漫长。我认为，中国预制菜要迎来大发展，必须拥抱三大思维：美食思维、工业化思维、供应链思维。美食思维，简单地理解就是预制菜必须重视产品品质，在色香味等方面下功夫。如果产品不好吃，客户体验感不好，就很难形成走量的单品，更不用说爆款。什么工业化思维?简单地理解就是，用机器来完成预制菜的生产。工业化的核心或者说难点是标准化，实现了标准化，规模化就成了水到渠成的事情。工业化思维好处多多：安全、降低成本、标准化、规模化，推动中餐走向世界。供应链思维，是整体性思维，‍‍战略性思维，简单理解就是整合一、二、三产业的资源，‍‍以最小的成本、最快的速度、‍‍最高的质量将产品研发出来、生产出来、销售出去。如果说美食思维主要解决的是味道，工业化思维主要解决的是安全、品质、价格等问题，那么供应链思维主要解决的是做大做强的问题。我们百珍堂做预制菜已经有26年了。1996年我们请香港的大厨把鱼胶、海参、鲍鱼等名贵滋补品加工成炖品，推出了“晨曦炖品阁”，后来前店后厨的模式远远不能满足市场的需要。六、菜品动态猪肚鸡鱼作为预制菜里的标杆单品，全年都有销售基础，转化率一直非常稳定；小龙虾预制菜加热即食，无需前期处理，消费场景的多元化使之成为今年的爆品。艾媒数据显示，2022年，中国预制菜领域曾有54.3%的受访者购买过冻品先生的酸菜鱼产品。江门推出“年年有余”预制菜！1月7日消息，近日江门推出“年年有余”预制菜！这其中，“年年有余”套餐包括豉油鸡、蒜蓉烤鱼、粉葛扣肉、香辣牛腱、椰子炖乌鸡汤、腊味芋头糕；“鸿运当头”套餐包括山顶状元鸡、蜜汁叉烧、五味鹅、白云猪肘、金汤花胶鸡、传统年糕；“福星高照”套餐则包含卤水鹅、和味牛腩、酱卤羊肉煲、手打墨鱼饼、金汤海参花胶鸡、陈皮红豆沙、姜汁年糕。目前，全市现有预制菜产业链关联企业624家，即烹、即热类预制菜生产加工企业近50家，开发上市陈皮鸭、马冈鹅、烤鳗、五邑盆菜等侨都特色预制菜产品超300款。据不完全统计，2022年1-11月，江门已向全球输出“侨都预制菜”超5870吨，销售额近2800万美元。更多请关注：做饭新势力公众号

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