“十大菌菜”出炉 65万观众共享“菌菇云火锅”

时间：2023-10-28 00:12:25来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

有数十年烹饪经验的高手同场竞技、往届大赛精彩回顾、65万观众看直播共享“菌菇云火锅”……昨日上午，第十届“菇品世家杯”菌菇烹饪盛典在福州海峡国际会展中心菌博会热闹开场，来自福州8个区、县的8名烹饪高手现场竞技，将菌菇食材的鲜美发挥到极致，“十大菌菜”惊艳出炉。

本届菌菇烹饪盛典由中国食用菌协会市场流通专业委员会、福州市农业农村局、福建省食用菌技术推广总站主办，福州市食用菌行业协会、福建益升食品有限公司、福建荟源国际展览有限公司、福州日报社承办，福建省食用菌行业协会、福州晚报协办。

评委在品尝菜品。

参赛选手现场展示厨艺。

“菇娘来了”百菇火锅直播。

　　“十大菌菜”选登

口磨火焰大海螺。

烧汁菌皇鹅肝盏。

酱爆羊肚菌。

蚂蚁上树。

百香茄汁素排。

醉斜阳。

　　煎酿羊肚菌。

　　大赛决出“十大菌菜”

昨日上午9时30分，由舞蹈《十年追梦》拉开了第十届“菇品世家杯”菌菇烹饪盛典的序幕。随着烹饪高手登场，阵阵菇香飘散，现场气氛愈发热烈。有数十年烹饪经验，来自福州8个区、县的8位闽菜高手在展台前大显身手，煎、炸、蒸、煮、焖……各种“厨艺”接连上演，以“了不起的地方菜”和“功夫菜”为主题，将“菇品世家”菇食材的鲜美发挥到极致，烹饪出具有福州风味的各类菌系美食。

“这是一道不错的下酒菜！”市民林先生品尝了一道用茶树菇制作的菜品后连连称赞。“4道工序，大家一学就会，制作起来并不难。”得到市民的认可，主厨杨启斌很高兴，“我的秘诀是用传统工艺制作的青红酒腌制入味，这可是地道的福州味。”

菜品制作完成后，由林量、罗世伟、肖淑霞和陈君琛4位专家组成的评委团进行评审。“菌菇烹饪要凸显菌菇的鲜美，如果其他食材的味道太过浓郁，就会喧宾夺主。”烹饪大师林量说。作为评审团中唯一的女性，省食用菌技术推广总站推广调研员肖淑霞在评审过程更体现出女性的细腻：“有些菌菇的味道比较重，如果能用其他食材进行中和，被更多的消费者接受，这道菜品就是成功的。”4位专家从色泽、味觉、视觉、口感、创意5个方面进行综合评价，最终评选出“十大菌菜”，并为8位烹饪高手颁发证书及奖品。

线下活动气氛热烈，而线上活动也很热闹。福州知名网红“薄荷酱”，与观众在线连麦，直播“菌菇云火锅”。“这个是虫草花，炖汤的好食材我经常吃。”十余种菌菇轮番下锅，“薄荷酱”一一品鉴，65万观众共享“菌菇云火锅”。

　　10场大赛产生千道菌菇菜

“菇品世家杯”菌菇烹饪盛典深耕食用菌IP品牌渠道打造，已连续举办九届，今年是第十届，目前已成为福建省乃至全国食用菌行业最具品牌性的活动之一，也是全国唯一连续举办了10年的食用菌烹饪大赛。

10场菌菇烹饪大赛，召集了100多位厨师，产生了1000多道菌菇系列菜。往届大赛的“节令食堂”及《二十四节气蕈菇食经》一书深受食用菌行业协会业界好评，并借助活动流量资源，进一步构建福建省食用菌品牌大格局。最早参加菌菇大赛的都是美食爱好者，报纸、网站等消息发布后，收到大量烹饪爱好者的报名。后来活动引起了专业厨师队伍的关注，近几年来参加菌菇大赛的厨师越来越“高级”，来自聚春园、西湖大酒店等福州著名大酒店的厨师纷纷献艺，给福州市民带来一场场菌菇盛宴。

这10年，菌菇大赛也注重菌菇与各种菜系的融合，包括“菌菇+闽菜”“菌菇+海外菜”等，今年活动聚焦菌菇烹饪的地方特色与乡土风味。

　　食用菌产业成福州特色产业之一

食用菌产业是福州的特色产业之一，小菌菇背后蕴含着不可忽视的助农扶贫力量。2019年，全市食用菌总产量约24万吨（干鲜），总产值约27亿元，产值上亿元的县3个。多年来，福州培育出一批具有地方特色的优势产品，罗源秀珍菇产量约占全省的70%、全国的60%，为国家农产品地理标志登记保护产品，并入选中欧地理标志互认产品，罗源县成为全国最大的秀珍菇生产基地县。

近年来，福州市农业农村局按照“优结构、强龙头、建基地、重特色、创品牌”的要求，以提升产业化、组织化水平为突破口，健全农业科技创新、技术推广体系，加大品牌建设力度，加快推进食用菌产业规模化、组织化、产业化、标准化和品牌化建设，以菌菇产业振兴助推乡村振兴，服务于脱贫攻坚的全局。

自首届“菇品世家杯”菌菇烹饪盛典举办以来，该项活动始终致力于助推福州市食用菌产业发展，不断探索行业创新理念，凭借各届活动积累的资源，进一步构建福建省食用菌品牌建设大格局。

　　□相关链接

　　第十届“菇品世家杯”菌菇烹饪盛典“十大菌菜”

煎酿羊肚菌（福清市凯景花园酒店）。

　　一念倾、醉斜阳（福州市一秒无界空间）。养生菌菇佛跳墙、烧汁菌皇鹅肝盏（永泰天宇温泉酒店）。

　　百香果茄汁素排（罗源福满园大酒店）。

　　蚂蚁上树（闽侯龙台山生态园）。

口蘑火焰大海螺（福州荣誉大酒楼）。

　　酱爆羊肚菌（连江国惠大酒店）。

　　金尊黄沙海鲜菇（马尾回魏餐饮）。

　　（全文共2133字）

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