云南杂菌

这个季节的云南是五彩斑斓的，彩色的云，彩色的山，彩色的花花草草，还有各种各样彩色的菌子。

现在正是云南的雨季，连续下了半个月的雨，又大太阳暴晒了几天。湿润的土壤，闷热的天气，山里便开始长各种各样的野生菌了。整个云南可食用的菌类，是全国最多的。

但每个地方都还是略有不同，我们村里的那几个山头，从小开始就挨着跑，都记得哪片山会长什么菌了，我挨着山找了三天，基本上我们当地能找到的可食用野生菌都齐了。

铜谷菌

这个蓝色的铜谷菌叫做铜绿菌。

样子和黄色的铜谷菌一模一样，就是颜色的区别。

还有奶酱菌，灰老头，树窝等等这次没有找到，这些菌子我们当地统称为杂菌。不同的菌子口感和味道都会有点区别。

鸡枞花

鸡纵花的味道和样子，完全就是小号的鸡纵菌，一般都是成片的生长。

就是太小了，不好摘，不好清洗用来蒸鸡蛋味道再合适不过了。

牛肝菌

牛肝菌的种类就很丰富了，我们叫的见手青，黑大脚，沉香菌.....都是属于牛肝菌的一种。

这类菌子有点点微毒，一定要加工至完全熟才可以吃。

牛肝菌炒饭

来云南旅游的朋友，应该都吃过牛肝菌炒饭。调料简单到只有火腿和葱。火腿和牛肝菌丁炒香后加入米饭，翻炒均匀后撒葱花出锅即可。

火腿里的盐可以提香，牛肝菌的鲜美，加一点葱花丰富味蕾。一口饭里有肉有菌，爽口香糯。

见手青

顾名思义就是手一摸到菌子就变青色了，菌子原本的颜色，有灰黄和紫红的两种。

手碰到或者氧化后立马变青，它有一股特殊的香味，炖汤，清炒，干煸，炒饭都特别香。

菌子火锅

这个季节吃菌肯定少不了火锅，一只土鸡焯水后，加盐巴和生姜小火慢炖2小时。

各种菌放锅里煮20分钟以上，汤非常的鲜美。这一口喝下去，所有疲惫都烟消云散了。

清炒汉谷菌

汉谷菌口感特别嫩滑，也是这个山里最多的菌类，颜色特别好看，在山里也是最先被发现的。炒的时候加点蒜和辣椒盐巴就行，原本的鲜美嫩滑，吃的就是这个鲜。

菌类清洗可以先用盐水浸泡几分钟，烹饪的时候，放最简单的调料即可。老人说放蒜是识别菌子有没有毒的方式，蒜变色了，就是菌子有毒。这个也毫无科学依据，我们还是会在做野生菌的时候放点蒜～

地域差异，可食用菌类各有不同，请勿食用不认识的菌类。也欢迎大家来云南吃彩色的菌子，品尝真正的山珍美味！

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