开业三天登上武汉火锅热门榜第一名，巴奴武汉首店火爆开业

时间：2023-10-27 22:02:48来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

这个国庆，武汉天气晴好，逛街出游享受美食成为很多武汉人欢度国庆假期的必选项，而在业界久负盛名的巴奴毛肚火锅武汉首店也在国庆节当天开业，引发武汉吃货们的关注。

作为火锅界的“黑马”，巴奴近年来成长势头强劲，今年刚好是巴奴创立20周年，目前在全国拥有85家直营门店，覆盖北京、上海、深圳、南京、西安、郑州等27个城市，随着武汉首店的开业，也意味着巴奴在一二线市场的版图进一步扩大。

那么巴奴武汉首店开业表现如何？国庆节假期第三天，小编对其进行了探访。

巴奴武汉首店位于武汉做热门的商圈武广商圈武汉国际广场8楼，这里国际一线品牌商家云集，是整个武汉白领人群购物的首选，国庆假期整个商场人气爆棚。

10月3日下午5点左右，小编早早地来到这里排队，虽然已经开业3天，但是人气丝毫不减，被告知前面已经有50桌在等位。

据悉，开业这几天这家门店从上午10点半到晚上10点一直是不间断的排队，开业当天排号接近500桌，最终接待约270桌。

在等位过程中，经过询问得知，很多顾客都是巴奴的熟客，听说巴奴开到武汉了于是第一时间来打卡；还有一些武汉本地顾客是慕名而来，听朋友安利于是过来尝鲜。

从该店大众点评上看，巴奴这家门店开业三天已经跃升至武汉火锅热门榜第1名，全城美食榜第4名。

从顾客的反馈来看，九成以上顾客给到5星好评，其中“口味赞 ”、“服务好”、“食材新鲜”“排队久”是评价比较多的关键词，很多顾客表示排队超过了 3小时，还有一些顾客将其与海底捞进行对比，认为巴奴是海底捞的升级版；而少数的差评多是因为排队太久而引起。

点评上显示，这家门店的客单价约159元/人，比周边海底捞高出40余元，比凑凑高出10余元，可以看出巴奴走的是中高端川渝火锅的定位。

等了约两个半小时，终于坐上台位，相比于武汉其他火锅店，这家店给人最大的感受就是比较时尚大气，就餐氛围比较舒适，皮质的卡座既时尚又舒适，每个台位都有一台电子屏，播放产品故事，同时可以实现交互点餐。

从菜单上看，巴奴武汉首店并未针对武汉推出定制款的菜品，依然主打的是毛肚和十二大护法菜品，在门店内还专门设置了原创菜品的灯箱，突出原创菜品标签。

众所周知毛肚是巴奴的招牌菜品，但是多年来一直坚持产品主义理念的巴奴，在行业内推出了很多原创菜品，引发很多品牌纷纷模仿；比如率先将乌鸡卷、绣球菌推上了火锅餐桌；率先研发了茴香小油条、巴奴擀面皮等菜品。

值得一提的是，这家店还设置了一个酒水吧，向顾客提供现制饮品、现酿啤酒、现榨果汁3类酒水。

从品类上来说，巴奴属于川渝火锅，不过锅底上经过了改良，吃起来辣而不燥，更容易让人接受；每一道菜品的品质做的比较到位，可以看得见的新鲜和天然，就连鲜榨果汁都能尝出水果原汁原味的味道，招牌菜毛肚相比其他火锅确实略胜一筹，而很多原创菜品也很有特色，在其他火锅店吃不到。

从整个就餐体验来说，巴奴打出的“服务不过度，样样都讲究”的口号确实名副其实，首先产品上非常注重品质，每一道菜品都具有独特性，可以看出巴奴在产品研发上有一套自己的逻辑，而并不随意；其次在服务上，虽然有学习海底捞服务的嫌疑，但是舒适而不过度，并不会给人造成烦扰，而是更多的展示服务员的专业，比如给顾客讲解每一道菜品的故事和专业吃法；同时整个门店细节做的比较到位，各个方面都很讲究。

巴奴开到武汉，武汉餐饮市场竞争加剧

晚上9点多，就餐结束，门口依然有几十桌在等位，在出商场的时候，发现隔壁的凑凑、云海肴等餐饮门店已经没有顾客等位。

巴奴的火爆，不禁让人想起了去年开到武汉的茶颜悦色，当时爆出排队8小时新闻；长时间以来，武汉餐饮市场缺乏竞争，造成了海底捞一家独大，目前武汉海底捞的门店接近50家。

尽管双方体量差距比较大，但是巴奴的综合实力并不能小觑，此次巴奴开到武汉，无疑将成为海底捞的最强劲敌。

作为火锅界一对CP，巴奴与海底捞就像肯德基和麦当劳，星巴克和瑞幸，一直上演着爱恨情仇的故事。

2012年，巴奴一句“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的slogan横空出世，被公众认为剑指火锅一哥海底捞，此后围绕双方的话题就一直不断。

此后从双方主义之争，产品之争，双方的竞争愈发激烈，甚至在门店布局上，双方更是你争我夺，呈现出贴身肉搏的状态；去年9月，一则海底捞被质疑抄袭巴奴菜品的话题登上全国热搜，将双方的竞争再次推上高潮。

海底捞主打“服务好”， “伺候式服务”成为其王牌武器；而巴奴的优势在于产品，并且力图通过各方面的升级，打造成海底捞的升级版，对于爱吃的武汉人来说，这或许值得期待。

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