距离上次写正宗重庆流派的川味火锅已经近两年，大家有兴趣的可以移步去看看当初的帖子，写于17年10月15日，大家应该对这家店的名字也不会陌生，毕竟是合肥的老店了，它叫——莽子。

时隔两个冬天，我写过一家热锅串串，一家冷锅串串，却再没写过类似的重庆火锅店

。

没吃？那是不可能的，虽然大多数时候网络推荐的店会让我失望，但不妨碍我总是会因为好奇心去试试；没人找我写？更不可能了，我每个月都要拒绝很多家我觉得我写不下手的店...其实不过就是因为，一直没遇到更值得写的店罢了，不说秒杀，总得有一两个地方是让我觉得出类拔萃的，才能让我的舌头去驱使我的大脑敲字吧！

所以，如此低的频率，可见泡泡确然不是个会为五斗米折腰的人，当然，一年能花那么多钱在吃上的人，也不是很在乎五斗米就是了...可不管怎样，还是请大家为我这种不喜欢就多少钱都不写的节操鼓鼓掌！

当然，喜欢是很私人的事情，每个人口味都不同，我只能说我比一般人吃的频率范围等级都略高一些，相对来说，算有那么点参考价值。

今天写的还是莽子，但又不仅仅是莽子。

看过我之前那篇文章的人，一定还记得，莽子的老板娘是个传奇

。

有些故事是伤口，无需再提，但最初我对莽子的印象很差，老板娘耗费了近三个月的时间找我，让我给她一次机会重新认识莽子的行为，也不是一般人能做到的。

没错，她成功了，否则也没有两年前的那篇贴，不是发自内心的认可，我是绝不可能推荐的。

今天要写的，是她在莽子的基础上，做了全面升级的新品牌——莽子火锅大戏院，一家走进去就仿佛置身民国，处处精致，样样有趣，东西也道道好吃的正宗重庆风格的火锅店。

环境满分

，一分都少不掉。

很多人可能会好奇为什么会想到开一家这样风格的火锅店，其实见到老板娘就知道了，因为她就是一个这样风格的人，喜欢古装旗袍，非常古典，而且她一直对之前的莽子不满意，那是她第一次创业，没有经验，所以现在就会总觉得有些不足之处需要升级。

这一次的火锅大戏院，可以理解为是她圆梦计划的实现。

除了亮眼的环境，各方面细节的考虑也是无可挑剔，比如客人进店就会让你换衣服穿外披，这一件件古装都是让人当围裙

的，男女都有。

每一件衣服都是老板娘自己亲自挑选的，这是她擅长的事，也是她喜欢做的事，她甚至经常在店里客串帮客人拍照。。最喜欢看到老爷爷老奶奶穿上这样的衣服，然后笑的和花一样。

这样的环境，哪个女孩进店不得拍几张照片？

特意换装给你们瞅瞅，不过正常情况下进店披个外褂或者套个襦裙就行了，几秒钟的事，不需要像我这么麻烦，这一套衣服穿下来真累够呛。

我这次拍照的店是临泉路店

，有上下两层楼，一楼方便，二楼宽敞，还有好几个包厢，在电影幕布放映的这个区域吃饭，我感觉氛围最好。

他家的菜单这次也做了调整，菜品升级之外，做成了一个卷轴

藏在盒子里，抽出来的时候，觉得仪式感爆棚了。

锅底我一般都喜欢选九宫格，可能是四川那边去太多了的原因，在重庆吃火锅，如果点鸳鸯，当地的朋友都会笑话我...不过我建议大家在莽子量力而行，他家我觉得是合肥最辣的火锅，所以鸳鸯锅的存在是有必要的，如果和我一样吃九宫格，正常人点微辣即可。

老板娘最初因为不放心市场上别家的锅底供应，所以在四川直接投资了一家火锅底料厂，现在市面上不少火锅店用的其实都是她家底料厂出来的锅底，这种底料厂，是可以根据火锅店的要求来调配定制的，比如要辣一点要麻一点还是要牛油多一点，老板娘本人是我见过最能吃辣的人，据她所说她在考虑锅底的时候要求完全不改良，就按照最纯正的重庆锅底来，所以，莽子的辣就是理所当然的了。

其实火锅店改良才是大势所趋，要不然也不会遍地开花了，但是莽子坚持如此，理由就是老板娘表示自己就喜欢吃这种纯正的味道，而如果开了一个店，自己不爱吃，那有啥意思呢？

调料可以自己调配选择，是自助的

，我是重庆火锅要么呢啥都不蘸，吃锅底原味，要么呢，蒜泥+麻油+葱花+香菜调一份，偶尔口淡有需求，可能还会加点蚝油。

菜品的话，说实话，火锅吃来吃去，必点的就那么些，其实考验的第一永远是锅底的味道，第二就是食材的选择。

毛肚是必点排行榜的第一名，感觉没有人不爱它。

这些年相信大家吃火锅都已经吃出经验来了，毛肚这种东西七上八下涮涮即可，老了就味同嚼蜡了。

涮好的毛肚应该是嫩嫩的，脆弹又不失韧性的那种。

鹅肠和毛肚一样，也是点单榜上居高不下的前几名，我这个内脏控一般是要把它们都安排上的。

和毛肚一样，涮烫时间无需过久，一般蜷缩起来就代表可以吃了，不过鹅肠因为肠壁相对来说厚一点，会没有鸭肠卷的那么明显，也可以适当的稍微多烫几秒。

烫好的鹅肠和毛肚一样，是爽脆的口感，但比毛肚的韧性会更强一些，裹夹着辣油送入口腔，嚼的瞬间幸福感就爆棚了。

其实还有个黄喉我也爱吃，但是这次忘记拍照了。

要是不爱内脏，偏爱肉类，这个一米肥牛一定要点一下。

直径正好适合放在火锅边上的一米肥牛，吃起来很方便，直接顺着边往锅里砸就行了，非常粗暴，但也很过瘾。

肥牛卷的纹理很漂亮，一份的量也蛮大了，如果是两个人吃我觉得吃了它，别的菜就可以控制一下量，否则可能会浪费。

因为肉片比较薄，所以涮烫起来也很快，我觉得吃火锅，尤其是很多人一起吃火锅，那拼的就是个速度，有时候甚至会觉得，抢着吃反而更好吃一点哈哈，记得上大学那时候和同学一起吃火锅，经常抢到嘴里感觉都还没熟...现在想起来还有捂脸的冲动。

涮好的肥牛卷很软嫩，裹着红油也是极香的，如果你点的是鸳鸯锅，肥牛也适合烫，而前面的毛肚鹅肠就不建议进白汤了。

牛仔骨同样适合爱吃肉的人，最喜欢骨边的那一口。

涮牛仔骨总有种把火锅档次都拔高的感觉也不知道是不是心理作用哈哈，他家肉的品质不错，虽然不是雪花牛，但是肥瘦比例恰到好处，我觉得性价比还蛮好的。

喜欢吃虾滑的人应该有不少，莽子的鲱鱼仔虾滑品质很高，如果有小朋友在，建议这个一定要安排上。

服务员会帮你操作，简单的说就是拌匀了以后再往锅里汆，看打出来的滑大小，来决定大概需要涮烫多久。

捞的时候务必要仔细，少一个都觉得亏心，烫好的虾滑又Q又嫩，还能尝到里面咬起来会炸开的鱼籽。

虽然我是烫的辣锅，但平心而论虾滑还是更适合不辣的锅底。

除了潮汕火锅我热衷点丸子，一般在别的类型的火锅店，我是不太愿意点的，因为大多数都是那种粉感很重添加剂也不少的丸子，吃起来没有任何的幸福感不说，还全是负担。

但这边的猪肉脆骨丸

真的好吃爆了...我每次都想一个人吃一整份！

排排队，进锅锅。

它口感会很像潮汕的牛肉丸，QQ弹弹，但是因为是猪肉的，所以它的汁水更充沛，口感更油润，里面确实能吃到很多的脆骨，非常过瘾。

店内还有一种香菜肉丸

，是手工做的，但是我自己还是更偏爱猪肉脆骨丸啦！

这个适合喜欢肉感足一点的人，它比较软，没那么弹。

现在很流行牛蛙入火锅，他家的牛蛙个头很大，必须要多煮一会，否则就不会那么入味。

肉很紧实大块，不过我自己个人还是偏爱吃起来简单点的东西哈哈。

他家荤菜的品类还算蛮齐全的，麻辣牛肉片和小香肠龙利鱼我也都轮番宠幸过，其实吃火锅就是这样的，全看当天的心情，来决定这一顿吃啥。

他家还有下酒菜，就是小碗的做好的熟食，了解我的人都知道，猪脑和鸭血

我是肯定不会放过的。

分量都挺实在的，不过我觉得可以咸度低一点，辣度高一点。

如果怕辣，记得点菜的时候加一份红糖糍粑

，真的非常能够帮忙解决问题，无论有多辣，塞一口就好了，唯一的弊端就是这么吃很容易把自己吃撑。。

店内的饮品选择不算特别多，最大的亮点是各种果味酒，颜值超高，酒精度也不是很浓，举着喝很有点江湖儿女的意思，如果不喝含酒精的饮品，店内的酸梅汤也不错，同样可以有效解辣。

最后，惯例总结一下吧。

如果我没记错，莽子是合肥最早一批做重庆川味火锅的店

了，算是赶上了好时候，一飞冲天，但若说只是凭借天时就狭隘了，因为和它同一批的火锅店应该都死光了，唯有它始终门庭若市，南一环的老店排队更是夸张，多年如一日的去晚了就得起步一小时。

按道理说，就这么做下去其实挺好，也更稳妥，但老板娘偏要折腾，这个火锅大戏院据我所知一个店光装修成本就是三百万

，感觉是要把这些年赚的钱都再砸进去的节奏。

尤其南一环的老店，生意那么好，说停业装修就立马关门开干，一点都不带耽误的。

现在新店呈现，我觉得就环境和体验感来说，是完美的。

口味方面呢，莽子能够屹立这么多年不倒且有无数老客力挺支持，自然是有底气的，我自己个人确实很喜欢吃他家，老实说，菜品其实并不能算多出众，毕竟吃来吃去就那么些，但是锅底真的有重庆的感觉

，想想人手上在四川有个锅底厂，也就想得明白了。

真的辣，我尝试过一次重辣，那次之后就没有下一次了，现在大多数时候去，都是点个中辣甚至微辣，吃的开心又没负担。

菜品方面那些老几样我就不多说了，无非就是毛肚鹅肠黄喉肥牛

，无论在哪家吃，这都是不划上就不甘心的存在，话说这年头谁没吃过火锅呀，都有心中所爱，所以我就不多啰嗦了。

但莽子家的猪肉脆骨丸，我在别家好像没见过，真心爱，虾滑也不错，好吃，分量还超足。

这次南一环店终于升级装修结束，且20号就要正式开业了，我想着干脆要个两店同享的福利吧，让大家也去吃吃火锅换换装，过一把穿越的瘾，也体验一把摇扇吃火锅的情境。

福利在文末，先把地址给大家整明白了。

莽子火锅大戏院全城首波福利

福利一：抽取十位宝宝，每人获得莽子火锅大戏院价值100元的菜金券一张。

福利二：留言板点赞前三名，依次获得300元，200元，100元的莽子火锅大戏院的菜金券。

福利三：进店消费，菜金满98元立赠价值118元的一米肥牛一份。

福利四：限时一折购买至尊会员卡，原价365元，现价36.5元，内含赠送商品价值超过2000元。（仅50个名额

）

福利五：扫码成为他家的积分会员，赠送酸梅汤一壶。

想要获得参与以上活动的资格，可参看留言板第一条，或公众号回复“莽子”即可查看自动弹出的提示，此次活动两店通用，有效期为一周，7月20日——27日。

有更多问题可以私聊泡泡

不过我此刻在邮轮上

发一条朋友圈都需要两小时还未必成功

如果回复的慢了

大家多担待

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