顶端新闻河南商报记者马千惠/文刘鸿翔/图

近日，不少路过郑州市郑东新区农业南路与祥盛街交叉口的人发现，以“河南头道招牌菜”叫响郑州的谷雨春红烧鲤鱼又悄悄开了一家旗舰店。

而更令人意外的是，与谷雨春红烧鲤鱼旗舰店同一栋楼且一起开业的还有“吉席小米辽参”、“翠榕港式松茸火锅”两家品质餐饮店，三个品牌名并列挂在一楼门口，三个数字清晰的指示它们分别位于同一栋楼的2楼、3楼和4楼。

社区餐饮，三个品牌同处一楼，这一现象在郑州似乎也不多见，背后有着怎样的故事？

【“谷雨春”开出第9家店面，并将其打造为旗舰店】

顶端新闻河南商报记者了解到，这三个位于郑州市郑东新区金水东路与农业南路交叉口向南100米的饭店，目前已变成“谷雨春红烧鲤鱼”、“吉席小米辽参”、“翠榕港式松茸火锅”三个品牌。

对于谷雨春红烧鲤鱼来说，该店是品牌成立12年来在郑州开出的第9家店面，也是谷雨春在郑州打造的旗舰店；“吉席小米辽参”、“翠榕港式松茸火锅”作为新生品牌，已经试营一段时间，据其负责人介绍，短短的试营业期，因主打食材的高品质感，吸引了众多郑州人前往打卡。

旗舰店是指某一品牌在某城市中最大且最为丰富齐全的营业店，或拥有最快上市速度等特点为一体的专门店或专营店。这类店面多位于繁华的市中心，有着更考究的装修、更好的服务、更有格调的产品，可以更好地展示品牌形象与实力。旗舰店的重中之重便是对于品牌文化的输出，通过更加个性的消费体验来提高消费者的忠诚度，形成对消费者的“情感”链接。

于是，上千平方米的火锅店、小龙虾店、麻辣烫店、美食集合店、饮品店、快餐店出现在街头。

2700平方米的星巴克烘焙工坊落地上海；2300平方米的巴奴概念店落地郑州；1000平方米的奈雪梦工厂落地深圳；1500平方米的张亮麻辣烫落地哈尔滨。

餐饮品牌开设旗舰店，这种秀肌肉的方式虽然很帅，但也着实考验了品牌的综合实力。比如，品牌的承租能力、团队的运营能力等。

在高投入的格局下，如何在帅的同时，找到旗舰店利润与成本间的平衡点？是每一个开设旗舰店的餐饮大佬共同思考的问题。做了12年的谷雨春红烧鲤鱼，首次开出自己的旗舰店，同样需要思考这些问题。

【三品牌联手，打造河南高品质餐饮新地标】

除了谷雨春红烧鲤鱼首开旗舰店受人关注，它和同开在一栋楼的吉席小米辽参、翠榕港式松茸火锅这两个品牌之间又是什么关系？

顶端新闻河南商报记者从谷雨春红烧鲤鱼相关负责人了解到，“谷雨春红烧鲤鱼与吉席小米辽参、翠榕港式松茸火锅是三个品牌联手合作，意在将这栋4000平方米的物业打造为河南的高品质餐饮新地标。”

从主打的品类来看，谷雨春红烧鲤鱼是公认的河南头道招牌菜，这次打造旗舰店，是冲着更高品质、更好服务、更好的消费，而小米辽参是滋补养颜的佳品，松茸更是健康养生品质生活的代表。三者虽然食材不同，但共同点均是“高品质消费”。

在同一区域，同时经营三个高品质餐饮品牌，谷雨春红烧鲤鱼、吉席小米辽参、翠榕港式松茸火锅并不是第一个。

牌为“数福餐厅”。同一个区域，三个品牌，三个递增的人均价格，满足三种消费需求。

门头战略的创始人余奕宏认为，三个品牌设计的表象是门头，重点是战略，通过门店布局的差异化，多品牌、多品类围绕一群人，拉高消费频次。

【门店合伙制打破餐饮业的“规模负效应”】

对于地方菜来说，在形成一定的规模后反而会出现运营成本极大提高、供应链挑战变大、用户体验下降、价格上涨、跨区域不被接受、品牌势能被削弱等问题，番茄资本的创始人卿永将这种情况称为餐饮业的“规模负效应”。

卿永认为，规模达到一定阶段后，规模增长和企业价值创造成反比，这成为了正餐属性的地方菜的魔咒。过去很多品牌打破这一魔咒的方式是“门店合伙制”，这在一定程度上减缓了“规模负效应”的出现，但并未能从根本上消除，同时其最大的弊端是规范性的挑战。

谷雨春品牌在拥有了8家直营连锁店以后开第9家新店，运营成本、供应链、用户体验等方面面临了巨大的挑战，极易出现“餐饮规模负效应”。4000平方米的店面，按照主打食材作为品牌的区分，谷雨春红烧鲤鱼、吉席小米辽参、翠榕港式松茸火锅三个品牌联手经营，这样合伙经营的模式可以在一定程度上分散品牌经营的风险，给消费者提供更多的消费选择。

从行业来看，近两年，部分城市的“黑珍珠”餐厅相继在网络上走红，商务型聚会消费需求愈发强烈。多个品牌相继推出细分高品质品类餐饮。

从市场来看，有需求就会有市场。商务活动带来了商务餐饮“复兴”。

、文化感、私密感的场景化面貌回归，被业内称为“轻商务餐饮”。

的餐饮品牌进行了一轮洗牌。再从餐饮企业来看，虽然还聚焦商务宴请，但是在管理方法和经营方式上，已经采用了新的经营方式，更加贴近消费者。比如会打破品类束缚，以及采用更加灵活的点餐方式等。”

从郑州这一轮“商务宴请”市场观察，红烧鲤鱼、小米辽参、松茸火锅从餐单里的主打品类，被同时放入不同门店作为招牌，本身就是用“爆品”占领消费者心智。

同时，三个高品质餐饮品牌联手经营，意味着更加注重消费者的需求层次。这也意

尤其是主打本土菜系的品牌，口味之外，消费者更加注重食材品质以及个性化场景的综合打造。

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