韩式烤肉在多年前，一直是国内烤肉品类中最主要的细分品类。借着这波席卷全国的烤肉风口，韩式烤肉也“重做”之后再战沙场。

　　记者发现了一个从青岛走出来的“餐饮黑马”，正借着烤肉风口和完整的商业模型快速发展。

持续火爆的烤肉品类，如今已经成长为一个可以和火锅品类相提并论的千亿大赛道，也催生了一批创新能力极强的“新式烤肉品牌”。

能够明显感受到，这批新品牌，不少都在打“地域特色”牌，将全国各地的风土人情、饮食习惯，融入到产品和场景体验当中。许多烤肉文化悠久的“宝藏城市”都被发掘出来，如北京、长沙、齐齐哈尔等。

青岛作为我国东部沿海城市，与朝鲜韩国隔海相望，频繁的文化交流和贸易往来，让青岛本地人的日常饮食中带有浓浓的韩式风味，韩式烤肉更是地标性美食。据了解，青岛本地大约有1.5万家烤肉店，其中有相当一部分都是韩式烤肉店。

而这段时间，青岛生意最火爆，年轻人扎堆的热门餐厅之一，就是一家名为“安三胖韩国烤肉”的沉浸式韩式烤肉料理店。自去年4月份，安三胖在青岛市漳州二路商圈开设了第一家烤肉专门店后一炮而红，每天店门口都围着熙熙攘攘的等位年轻人，最高接待量达到了600人。

大众点评上，记者还注意到消费者对于餐厅排队状况的生动描述，“四点就已排起长队，五点开餐时人群像泄洪一样疯狂涌入店里。”

随着安三胖韩国烤肉初创于青岛香港中路商圈以青岛为原点开始拓店，除了高密度覆盖本市，还在一年内拓展到了包括威海、蓬莱、济南、兰州等11个城市，目前共有30余家直营门店。

　　火爆的生意并未随着逐渐增多的门店而转淡，在大众点评、小红书等社交平台上，凡是谈论到山东各地的标志性美食店，往往都能看到“安三胖”的身影。

记者联系上了“安三胖”韩式烤肉料理店的创始人安华栋，尝试拆解这样一个从区域市场走出来的强势黑马品牌的发展逻辑。

安华栋是一位经营烤肉项目多年的餐饮老手，但是他坦言，“安三胖”开业后的火爆程度还是超过了他的预期。在随后的拓店过程中，开一家火一家的状态更使他们认识到了品牌巨大的发展潜力。

　　“开了那么多店，所有店都是在首月就实现盈利，每家店的月盈收最低在60万。”他说。

正当团队为首战告捷而兴奋时，大批寻求加盟的餐饮人找上门来，“当时我们还没完全想好后面要如何发展，就收到了一百多万加盟定金。”他说。

　　经过一番深思熟虑，安华栋还是决定放弃加盟模式，退还定金赔偿违约金。

因为他希望“安三胖”成为一个生命周期持久的品牌，团队反复论证了品牌商业模式后，一致认为只有始终把握好运营质量，才能让一个初出茅庐的潮流品牌新秀走向全国。

　　随后，安华栋向记者详细介绍了“安三胖”的商业模型。

　　绑定“青岛”地域元素的潮流品牌

安三胖韩国烤肉是一个瞄准年轻消费群体的潮流餐饮料理店，以韩式烤肉为载体，主推传统且正宗的韩国烤肉，遵从传统韩国烤肉腌制的味型，并配以家族料理菜式与韩式小菜，从当代年轻人的消费审美出发，对品类进行了全方位的年轻化改造。

韩餐从产品特质上看，是一种非常适合中国大众消费市场的品类，它产品丰富、造型多变，口味具有异域风情，却很适合“中国胃”。

“安三胖”巧妙地以“青岛地域特色”，取代了“韩国”定位。受到邻国文化影响，青岛餐饮本身就带有浓浓的韩式风情，品牌打出“青岛牌”，对产品加本土化改造，显示出一种全新的品牌风貌。

　　而在走向全国时，“青岛特色”让“安三胖”拥有了一个与众不同标签，在大量涌出的烤肉品牌中显示出了差异化定位的优势。

挖掘“颜值经济”的传播能力

　　之所以能“火到破圈”，“安三胖”独特的场景营造功不可没。

餐厅的场景真实还原了热门韩剧《请回答1988》中上世纪八九十年代的韩国街景。街上鳞次栉比的木制门槛，花花绿绿的店招，颜色朴素的瓷砖，带来了浓浓的怀旧风格，随手一拍就是一张独特的打卡图。

　　“安三胖”主要落位于商场店，商场的人流为独特的场景带来了持续曝光，也让品牌的影响力逐渐扩大。

除了门店场景抓住了年轻人的审美喜好，吸引大批年轻人打卡，“安三胖”还将“年轻顾客”本身视作一种流量密码。

来到门店消费的顾客，不少都是网络上小有名气的“高颜值博主”，他们在社交平台上的用餐分享，提升了品牌的曝光效果。在他们的影响下，“安三胖”俨然成为了了本地的时尚年轻人聚集地，网红、潮人、辣妈源源不断，带来了持续的流量裂变效果。

　　穿越品牌生命周期的发展布局

可以看出来，这些让“安三胖”彻底火起来的要素，无不需要高水平的运营支持，只有全面直营才能支持这样的运营质量。安华栋甚至表示，由于门店的做旧装修需要手工特制，他们连装修师傅都是训练有素的固定团队。

目前，“安三胖”正在由山东省向中西部地区跨越，在二三线城市的发展顺风顺水。团队甚至在相隔数千公里的兰州开了一家测试店，像看看在相对保守封闭的市场环境里，是否能够顺利生存，而开店后的经营数据，给了他们很大信心。

在谈及今后的发展计划时，安华栋表示，“安三胖”将以中西部地区的二三线城市为布局重点，并在市场表现出色的城市加密布点。

安三胖韩式烤肉仅一年时间，全国21家直营连锁。目前已经完成烟台、威海、淄博、蓬莱 、龙口、济南、日照、安徽、兰州、潍坊、临沂、11个城市，21家烤肉店布局，安华栋却将2022年的门店规模设定在50家店。

作为一个“餐饮老炮”，他清楚地知道餐饮品牌发展的生命周期规律，以及各个阶段的规模瓶颈。一个跨区域发展的品牌，想要突破50家门店的规模，并获得更长的生命周期，必须在供应链、培训体系、产品研发等方面早做布局。

安三胖韩式烤肉有着自己独立运营的工厂以及冷库，能提供完整的物流体系，拥有完整的供应链体系，并在同步推进其它的后端部门完善。在此之后，再将“安三胖”推上快速发展通道，预计在2024年前开设300家门店。

在记者看来，安华栋对于品牌的发展生命周期拥有罕见的冷静。烤肉品类之所以在我国发展得如火如荼，跟韩式烤肉的早期市场教育是无不关系的。而对于韩式烤肉品类的改造，以及品牌商业模型的深入思考，才是支持一个创新烤肉品牌穿越周期，最终成为全国性品类头部的决定性要素。

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