今年火锅季，盒马推出极具特色的海南糟粕醋锅底，上新仅两周就已跃居所有锅底销售量第二位。盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉、五大刀系列，将火锅涮品由“冻品”升级为“鲜品”，为消费者提供更佳的火锅消费体验。

秋意渐浓，火锅登场。盒马数据显示，最近一周，火锅整体销售量较上周增长3倍，围炉吃火锅成为广大消费者的首选。

今年火锅季，盒马推出极具特色的海南糟粕醋锅底。这款锅底口感酸辣，能吸收食材的鲜甜，特别适合搭配海鲜。盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等鲜品系列，选购指定活鲜涮火锅可享受免费加工服务，为全国消费者带来全新的海鲜火锅体验。

在盒马海鲜区选购指定活鲜涮火锅，可享受免费加工服务。

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空降盒马火锅销量榜二

海南糟粕醋加速出圈

在海南，糟粕醋并非醋饮；这一锅底酸辣但不刺激，酒糟带来醇厚的口感，其中透着淡淡米香。盒马研发专家表示，与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底味型单纯，不抢口味，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。吃糟粕醋火锅，宜先涮头足类海鲜（如章鱼等），虾、贝类次之，鱼片再次之，驴肉、牛肉、鸡肉也很适配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米饭，此时汤汁已经层层吸收了各种食材的鲜甜，便是一锅可口的海鲜粥。

今冬盒马力推的糟粕醋锅底口感酸辣，特别适合涮煮海鲜。

由于海南本地的糟粕醋多为小作坊式生产，品质、产量均无法满足全国的供应需求。为了寻找口味更佳的糟粕基底，盒马3R团队寻遍全国，走访多家酒厂，最终选定湖南特产“长乐甜酒”的酿造用米。为让盒区房用户都能吃到原汁原味的糟粕醋火锅，研发团队一遍遍地打磨制作工艺——负责人赵建建回忆，两个月时间内试吃了不下两百顿火锅，一天吃四五锅是常态。

虽然并非大众款，糟粕醋火锅隐隐已有爆款之势。随着海南旅游热，社交平台上频频出现这一海南特色美食的打卡爆文。今年火锅季，广大盒区房消费者足不出户就能品尝到海鲜火锅的独特味道，“省下一张机票钱”。盒马数据显示，最近一周，糟粕醋火锅销售为上周的305%；上新仅两周，这款小众火锅就已跃居所有锅底销售量第二位。口口相传之下，糟粕醋火锅正在加速出圈。

盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等，“鲜品”成为涮火锅的主流。

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“水族馆”升级“海鲜火锅店

每天10万份脆鲩鱼片上架盒马

盒马素有“水族馆”之称，上一秒还在海鲜缸里游的鱼虾蟹，下一秒就已切片、切块下锅——直接在水族馆里吃海鲜火锅，让不少消费者大呼过瘾。海鲜系列涮品中，只有盒马有的脆肉鲩鱼片是口碑最佳的商品之一。

脆鲩鱼片最大的特点就是Q弹爽脆、极富弹性、鱼味鲜甜。在试吃过程中，盒马买手发现脆鲩鱼片与糟粕醋锅底是绝配——吃火锅时，一般的鱼片涮半分钟可能就煮散了，但脆鲩鱼片可以涮煮十几分钟都不散。通过盒马全国供应链体系，今年火锅季，预计每天最多将有10万份脆鲩鱼片上架全国盒马，脆鲩鱼正式从广东游向全国。

业内人士分析称，过去几十年来，川渝麻辣火锅独霸天下；以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”。是一时热度还是能有长远发展，关键在于供应链的能力建设，以及持续吸引消费者的能力。

通过盒马供应链体系，零度锁鲜的脆鲩鱼从广东中山游向全国。

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手机APP成为电子菜单

半成品火锅受热捧

作为不少人火锅外卖到家的首选，有消费者发现，盒马APP已经悄然成了一本大型“火锅店菜单”。搜索“盒马火锅”，从各式各样的锅底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水饮料、吸油纸等火锅用品，一应俱全。除了在家吃火锅，也满足了时下大热的“火锅露营”的一站式购齐需求。

形似兰花、红润晶莹的兰花蚌，稀有的龙趸石斑鱼片，有“天上龙肉，地下驴肉”之称的鲜驴肉，潮汕牛肉火锅必吃的五花趾、雪花脖仁……依托于全国供应链体系，盒马推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉、五大刀系列，将火锅涮品由“冻品”升级为“鲜品”，为消费者提供更佳的火锅消费体验。

消费者在盒马选购火锅食材。

除了新奇的糟粕醋火锅、人气极高的潮汕牛肉火锅，盒马还结合地域特色，推出多款特色锅底：在广州和深圳推出猪肚鸡火锅和牛杂煲，还有杭州的金华筒骨煲，西安的豆花肥肠鱼火锅，武汉、长沙上新的青椒紫苏鲍鱼鸡火锅等，丰富了消费者的选择。与此同时，加热即食、在家也能吃大餐的有料火锅半成品也受到了消费者的广泛欢迎，如融合了臭豆腐、肥肠、鸭血的台式臭臭锅、寿喜烧、胡椒猪肚鸡锅等，“十一”期间盒马火锅销量同比增长127.6%。

【来源】消费记【编辑】俸敏（微信号wxid_3535645356512，新闻爆料、转载授权请加微信）订单增30%，创18.2元/斤新纪录！到白蕉，吃海鲈！珠海预制菜火出圈！- 预制风起预制小龙虾成“顶流”！预处理、熟制、包装、灭菌四大工艺化解保鲜难题 - 预制菜大讲堂⑫农业农村部：这是世界上最具商业价值的鱼之一！要让它“游上”国民餐桌四天省钱11亿！最“短命”的收购，九毛九终止买楼计划广东畜禽预制菜调研报告火热出炉！处于风口的预制菜正在加速构建万亿产值生态园欢迎订阅第6期农财宝典杂志-农财智库了解行业更多热点资讯！长按识别二维码一键查看本期目录订阅为奋斗者加油为成功者加冕！中国水产预制菜风云榜评选启动提名！中国最具影响力的预制菜评选活动欢迎您的关注和参与！

为真实反映水产预制菜产业发展现状，宣传优质水产预制菜食材供应链企业品牌，深度链接水产预制菜产业链资源，南方报业传媒集团、南方农村报、预制菜宝典现面向全国水产预制菜企业，发起“中国水产预制菜产业深调研暨首届中国水产预制菜风云榜评选活动”

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本次活动将深入水产预制菜食材供应链企业，以走访、调研形式为水产预制菜产业把脉，并协同政府、专家、企业等力量对参与企业进行专业评选，最终分类评选出一批“2022中国预制菜十大水产食材供应商”。【活动简介】中国农业风云榜系列评选是南方报业传媒集团举办的品牌活动，已有近十年举办历史，被业内称为水产领域的“奥斯卡奖”，是具有公信力和影响力的业界评选活动。本次中国水产预制菜风云榜评选活动为行业公益评选活动，评选过程将恪守公平、公正、公开原则，参照相关法律法规，根据专家团意见及评选指标严格分类筛选。风云榜上榜企业可获得南方报业旗下权威媒体报道、国内行业大会优先展示、产业技能培训学习等，将大大提高企业曝光度及影响力，有力推动企业产品销售及品牌打造。主办单位：南方报业传媒集团  南方农村报社承办单位：预制菜宝典调研与提名时间:2022年5月7日—7月31日大众投票时间:2022年8月15日—8月20日专业评委投票时间:2022年8月20日—8月25日颁奖时间:2022年9月下旬颁奖地点：广州【榜单详情】首届中国水产预制菜风云榜评选将包括如下内容：2022中国预制菜十大水产食材供应商（鱼片类）2022中国预制菜十大水产食材供应商（鱼糜类）2022中国预制菜十大水产食材供应商（烤鱼类）2022中国预制菜十大水产食材供应商（虾类）2022中国预制菜十大水产食材供应商（蟹类）2022中国预制菜十大水产食材供应商（蛙类）2022中国水产预制菜十大调味品企业

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