人民政协网6月18日电（记者 崔吕萍）日前，艾瑞咨询发布《北上广深大学生火锅消费行为洞察报告》（以下简称《报告》），在对来自北上广深1512名在校大学生进行调研时发现，近六成北上广深大学生每月餐饮支出费用在1500元以下，总体大学生平均每月餐饮支出费用约为1407.3元，占到每月可支配生活费的52.0%。北上广深大学生每月外出就餐费用支出在500元以内的占比最高，达到55.5%，总体大学生每月平均外出就餐支出约为573.7元，占到每月平均餐饮支出费用的40.1%;外出就餐时，88.2%的大学生倾向于选择火锅，就餐时段集中在周末。

北上广深大学生吃一顿火锅的平均时长以1-2小时为主，从消费金额来看，66.6%大学生单次火锅消费金额在100元以下，总体大学生的火锅人均消费金额为94.2元。大学生们比较喜爱的火锅品类是川渝味火锅，其次是老北京火锅和潮汕牛肉火锅;在餐厅风格上，大学生更倾向于辨识度高、有品牌特点的装修风格，其次，传统中式的餐厅也得到较高认可。

大多数大学生在吃火锅时，都必点一样荤菜和素菜搭配，荤素搭配的意识深入人心;相比之下，选择荤菜的比例更高，有 97.8%的北上广深大学生在吃火锅时必点至少一样荤菜，其中，牛肉、羊肉和毛肚是火遍大江南北的三大爆品。

另据调研结果显示，根据调研结果显示，在火锅的品牌调性上，北上广深大学生更偏好两类特点，要么经典正宗有特方特色，要么时尚年轻，潮范十足，反映出大学生对品牌是否具备独特价值主张的重视。在北京地区，最受大学生欢迎的前三大品牌是海底捞、呷哺呷哺和东来顺，从品牌特点来看，海底捞的服务和环境给大学生消费者留下的印象最深，呷哺呷哺最受认可的是环境和实惠的价格，东来顺则在产品和品牌个性方面备受赞誉；在上海地区，最受大学生欢迎的前三大品牌是海底捞、小肥羊和重庆高老九，从品牌特点来看，海底捞的服务和环境令大学生印象深刻，小肥羊最受认可的是产品和品牌个性，重庆高老九则在产品和环境方面得到更多肯定；在广州地区，最受大学生欢迎的前三大品牌是海底捞、小龙坎和德庄火锅，从品牌特点来看，海底捞的服务和品牌个性得到较多赞赏，小龙坎在品牌个性和环境上更受认可，德庄火锅在产品和品牌个性方面的记忆点更深；在深圳地区，最受大学生欢迎的前三大品牌是海底捞、八合里和潮汕大目，从品牌特点来看，海底捞的服务和环境得到更多肯定，八合里在品牌个性和产品方面给消费者的印象更深，潮汕大目在品牌个性和环境方面更受认可。

《报告》还显示，在北上广深大学生心中，海底捞、呷哺呷哺和小龙坎是最受欢迎的前三大火锅品牌，海底捞最有记忆 点的品牌特点是服务至上，呷哺呷哺是环境舒心，小龙坎则是产品过硬;此外，海底捞推出的“高校学生优惠”活动对大学生群体火锅消费的驱动力就比较强。这说明，价格依然是大学生群体较为敏感的消费因素。

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