最近，网红美食柠檬无骨凤爪比较火爆，一些三四线城市也成为街头小吃的畅销品类。柠檬凤爪在超市里的价格高达55元/斤，街边小摊售价一般在45元左右一斤。

这种柠檬香味十足，酸辣微甜的无骨凤爪深受年轻人喜爱，老人和孩子也可以食用，面对的消费群体比较广泛。本人曾服务过多家餐饮机构，甚至于摊贩售卖柠檬凤爪，也亲自参与过地摊售卖工作。反响很好，有兴趣的朋友可以学习。

这种不腥不腻的柠檬凤爪酸辣爽口，因为有柠檬的加持，凤爪爽脆可口，连脆骨都可以食用，不仅适合做零食食用，还适合做下酒的小菜，下饭的神器，就连中老年消费群体也都能接受它的味道。说了这么多，就是为了说明它是有市场的产品。而且我分享的教程毫无保留，也接受私信咨询。

今天就分享柠檬无骨凤爪的详细做法。这是一款商用的版本，适合批量生产制作，制作过程量化到克，按这个标准就可以直接上手操作，无需自己实验或调配。

我提供的版本是酸辣回甜口味的柠檬凤爪，没有腥膻异味，不油腻，特别爽口，最主要的是无色素添加，最大限度地保证鸡爪的口感和味道，操作起来相对简单，有无经验均可轻松上手。

柠檬无骨凤爪

需要食材：一件去骨凤爪（毛重10斤净重8.5斤左右）、鲜柠檬3个、大蒜1头、姜1块、小米辣120克

需要调料：盐135克、味精45克、鲜味宝5克、绵白糖240克、野山椒1袋、红剁椒450克、浓缩橙汁50克、姜汁30克、5度白醋300克、白酒15克、

需要工具：炒锅、勺子、漏勺各1个、大号不锈钢盆2个、大保鲜盒2个、克秤1个、剪刀1把

制作过程：

1、去掉包装，将冻凤爪放入清水盆里冲一遍水，然后加入清水抹过凤爪。夏季需要浸泡2个小时以上直至完全化开，手捏无冰冻感。如加急化冻，可用流动水冲洗快速化冻。

2、准备小料，小米辣洗净去根，切成椒圈再切碎，保留一定的颗粒感。大蒜去皮切成蒜片，姜去皮切成菱形片。柠檬洗净切成均匀的薄片。

3、用克秤称重，按比例称出盐、味精、鲜味宝、姜汁、浓缩橙汁、白糖、白醋

清水420克，在一个大盆里搅拌化开，加入姜片、蒜片、小米辣拌匀。

打开一包野山椒，连汁水一起倒入盆中，借助它的咸味和辣度。如果想要看上去更好看一些，将野山椒去掉根部，也可以切成段加入。批量制作，建议野山椒整颗使用即可。

4、第四步处理凤爪。先烧一锅开水，里面加入少许白酒，再放入去骨鸡爪，一件鸡爪需要分三次焯水（家里的火源操作），如果是饭店灶具一锅煮出即可。

盖好盖子，开锅后撇去浮沫，再开锅后开始计时，煮五分钟关火盖好盖子焖三分钟左右即可捞出，马上捞出沥干水分，然后用清水快速冲凉，给凤爪迅速降温。也可以去除凤爪表面的浮沫和油脂。

5、给凤爪改刀。建议用剪子剪比较快捷，一般顺长剪三段，最好顺长剪，显得不零碎。大只的凤爪可以剪成四段。如果喜欢大个的可以一分为二，剪小块更容易入味。

个别鸡爪会有残留的骨头，需要去除，尤其爪根部分会有一两片小骨头片，需要去掉。爪尖会有个别残留，也要剪除。凤爪根会有个别黑色部分最好去除，里面有少许黏液性汁水，剪开即可。

6、剪好的凤爪和汁水混合用勺子充分搅拌均匀，用保鲜膜包裹住放入冰箱冷藏，或倒入保鲜盒盖紧后放入冰箱冷藏4小时以上，最佳时间为8个小时，冰箱冷藏温度零下4/5度。

7、如果想要偏黄一点的颜色加入少许姜黄粉加水调开，但不要多加，否则会影响味道的纯正。

8、酱油味的柠檬凤爪需要加入35克东古一品鲜酱油，再加入25克左右老抽调整颜色浸泡2个小时左右即可。

9、加入百香果浸泡即为百香果酸辣凤爪。

10、以上的辣度和甜度属于大众口味，年轻人和中老年群体都能接受。再有不明白的地方可私信咨询注明来意，我看到后会一一回复。

备注：一件凤爪的价格在180/190元左右，辅料加燃料的所有成本在30元以内，按盒15/25元出售可卖出350/420元左右。按斤38/50元销售收入会更多一些。渠道不同，进货价格会有差异，也会有浮动，根据实际情况调整售价。

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