本人比较喜欢吃脆爽口感一些的食材，所以涮火锅，尤其是川渝麻辣火锅，我必点的是贡菜和鸭肠。所谓素贡菜，荤鸭肠。它们涮煮出来的口感都很脆实，很过瘾。

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上个世纪初，长江边干活的货工，支起炉灶，涮煮从屠宰场买来的各种动物下水，便宜美味又能增添力气，重庆麻辣火锅雏形由此而来。

再到后来的水八块、九宫格算是给重庆火锅定了性，“水”是指肚、肠、心、肺等下水，“八块”是指火锅分厂八个区域，煮不同食材。

其中的鸭肠几乎是必不可少，煮制时要先下先吃。

涮火锅的鸭肠讲究新鲜、干净、脆嫩、化渣，所以处理起来也颇有讲究。

涮煮的鸭肠最好是宰杀三个小时以内取出，保持新鲜状态。三小时以上的鸭肠，氧化作用下会收缩加强韧性，涮煮之后不易咬断。

新鲜的鸭肠及时清洗，用手反复撸鸭肠挤掉其中的残渣、黏液；再用剪刀剪开鸭肠，刮掉其中的油脂；再用盐和醋清洗，放入水中浸泡即可。市面上也有木瓜蛋白酶为主要原料的专门清洗鸭肠的鸭肠粉，处理过的鸭肠能够保持脆嫩干净。

鸭肠吃的就是脆嫩口感，所以涮煮时间不要太长，和毛肚类似，在涮火锅的次序上可以最先涮鸭肠。

夹住鸭肠“七上八下”10几秒就可以蘸料入口了。

刚才也提到，鸭肠长度很长，如果是整只鸭肠上来的话，最好用剪刀剪成几段，免得太长不好捞出，增加了时间，影响口感。

除此之外，由火锅演变而来的串串、冒菜中也少不了鸭肠的身影，味道更是没的说。

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