火锅是冬天的御寒利器，一群人围着沸腾的锅子喝酒聊天，想想就很暖和。

同样是一个锅子煮着涮，四川重庆人叫“火锅”，广东香港叫“打边炉”，北京为“涮锅”……

叫法都如此多样，更别说吃法了。

椰子鸡火锅

椰子鸡火锅用的是优质椰青作为锅底原汤，一开锅就是热椰子汁。

什么都先别放，喝一碗汤先，味道浓郁清香扑鼻，还有养颜滋补的功效。

中诚信品牌实验室的椰子鸡火锅榜单上，排名前十的店，名字几乎都带“四季”两个字。

谁知道“四季”两字为啥这么流行？

菊花暖锅

被称为“冬日里最诗意”的火锅。

在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后投入生料，过1分钟左右投入菊花瓣。

这个火锅看名字就很养生，不知道泡了菊花的汤是什么味道？

滇味火锅

云南火锅的品类众多，滇味火锅是云南特色火锅的统称。

其特点是以新鲜蔬菜为主，必有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等。

丽江“腊排骨火锅”；药膳昭通“天麻火腿鸡火锅”，楚雄的“菌子火锅”，土陶锅腾冲“土炉子”……

酸汤鱼火锅

贵州的苗寨几乎家家会做。

将鱼肉放入当地特质的酸汤中烹煮，汤色橙红，闻起来有微酸带辣。

独特的汤底，酸、辣都是自家的特色配合着融合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱，味道一级棒。

一定要先喝汤，等鱼煮熟、入了味后再吃鱼肉。

酸菜白肉火锅

酸菜白肉火锅是最富有东北地区满族特色的美食。

用的是紫铜木炭火锅，骨头汤做锅底，切成细丝的酸菜在骨头汤底中烹煮，待八成熟时将白肉切成薄片下锅涮。

潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅的牛肉讲究的是标准，牛肉是不是当天宰杀，汤底是否够味、每个部位应该涮几秒都有讲究。

最热门的就是牛肉丸，颗颗扎实劲道，掉落在桌上还能弹几下。

根据中诚信品牌实验室的数据：上海地区，一年内新开的潮汕牛肉火锅数量高达1000家以上，但是阵亡率为80%。

粥底火锅

这碗粥底可不简单，开锅之际看似一锅简单的粥，还没有米。

粥选用的是特别的香米，轻轻擂过，让米一粒粒碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。

粥底火锅涮料时最好先涮海鲜类，再涮肉类，最后涮食蔬菜。

最大限度地将各类涮料的味道都保留在粥中。

老北京铜炉锅

是中国最古老的一种“快餐”饮食文化。

从最开始的盐粒、葱花和姜末为调料，逐渐改良演变为今天的配以麻酱、腐乳、辣椒等多种佐料。

四川火锅

四川火锅和重庆火锅相比以菜籽油为主，口味更加突出香料的香气。

以麻，辣，鲜，香著称，来自民间，升华于庙堂，受众人数之大简直难以想象。

中诚信品牌实验室发布的数据：成都人平均一周吃1.4次火锅，一年吃火锅花费120亿。人均每年花费3540元吃火锅！

重庆九宫格火锅

重庆火锅的锅底主打牛油，口味醇香。

煮火锅时会散发浓烈香气，与食材一起激发出诱人又呛辣的味道。

九宫格火锅还有这样一说：从前，朝天门曾是牲口屠宰场，百姓把不要的内脏放在锅中煮沸，并加入花椒等调料。

后来这种食法渐渐改良，小贩们把一口锅分为九个格，以便不同的食客食用，也方便算账。

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