创意店

下，部分火锅品牌通过创意的设计和场景营销在市场掀起消费新潮。本刊进行盘点和分析，以供餐饮食材企业借鉴。

01

重拾怀旧风 在“绿皮火车”上开店

代表品牌：香天下

香天下的“绿皮火车”火锅店在今年一炮而红，开业短短几个月就吸引了大量消费者打卡。这家开在成都二仙桥公园里的火锅店，由真正的火车轨道和火车车厢组成，每列车厢装修风格不同，位置全部靠窗，桌号是几车几号的形式，十分新颖。

2~4人桌区域相当于普通火锅店大厅，6人桌区域还有仿照火锅座位连排的椅子，包间由一整列车厢组成，内部有长条桌和沙发休息区，适合多人聚会。菜品和底料的制作也在车厢，采用明档，让消费者安心。列车顶部是透明的全景天窗，配上复古的吊扇灯，夜晚风景独特。

解读：香天下成立于1997年，是成都火锅老品牌，全球门店700多家，“绿皮火车”火锅店是其新店，开业后出现了日排队200桌的火爆场面。该店成功的关键是可以带给消费者特别的体验，除了在火车上吃火锅的场景，车厢内的服务员化身列车员，推着小车售卖当地特色小吃，引发了人们的怀旧感。

另外，消费者平时吃火锅一般都是在火锅店，该店从装修设计到用餐服务、产品细节都不同，引发众人主动转发朋友圈，扩大传播

02

追求意境 融入“江枫渔火”元素

代表品牌：巴奴

最近，巴奴在郑州开了一家火锅创意店，吸引媒体纷纷报道。在该店，巴奴把“江枫渔火”融入设计，墙上是手绘师用金箔画的十二水图，营造出桨声灯影、小酌浅唱、围炉夜话的氛围。店内的2人桌、4人桌、6人桌分别划分区域，并且被白色的墙柜隔断，店内还有空旷的天台，为顾客提供休闲场所。

解读：创意店的出现，首先显示了巴奴的战略方向为精英火锅，一直以来，巴奴实行差异化竞争，客单价高于其他火锅品牌，追求极致主义，创意店从装饰到桌椅都十分精致，代表着巴奴的完美主义追求。

其次，在人们的印象中，巴奴火锅的风格一向是红黄搭配，而该创意店由圈内著名设计师沈雷设计，手工编制的工艺穹顶，新中式风格的桌椅，以白色为主的整体色调，“江枫渔火”的设计意境十足，可以让顾客体会到人在景中，人亦是景的感觉。

另外，白色的墙柜隔断，不同于传统巴奴的消费场景，而是给消费者留足了私密空间，更能满足消费者需求。

03

火锅+酒吧 环境风格大反差

代表品牌：豆捞坊

今年5月，豆捞坊郑州朗悦公园茂新店开业，新店分为上下两层，一楼是当下潮人最喜欢的酒吧风格；二楼是传统中国风，以红色为主色调，大红灯笼高高挂，简单又不失古朴的环境，相当高端大气；每层都有独立的包间、单人单锅。该店集火锅、小吃和酒吧于一身，消费者根本不需要转场，就可以玩嗨。

解读：豆捞坊是郑州土生土长的火锅原创品牌，门店风格一直都是国潮雅痞风，此次“性情大变”，把火锅和酒吧相结合，吸引了大批消费者。一楼为酒吧风，消费者一踏入门店，兴奋的心情就会被调动起来，与二楼传统的中国古风形成鲜明对比，玻璃幕墙、荧光装饰、灯光秀，就像鲜牛肉火锅界的“夜店”，边吃火锅边泡吧，是年轻人打开夜生活的最好方式。“火锅+酒吧”的场景设计别具一格，门店引流效果爆棚。

记者观察

场景、IP、社群、传播被认定为新营销的四个关键词，场景就是产品逻辑。新营销体系倡导者刘春雄认为，场景即“时空+心智”。时空指什么时间、什么地点，心智指强关系，占领场景就是占领心智。

近几年，火锅消费场景发生变化，以满足精神愉悦为主的新消费场景不断出现。火锅消费场景的变化可以分为三个阶段：第一阶段，火锅消费场景内只有简单的桌椅，顾客围着桌子吃火锅；第二阶段，主题火锅店，比如动漫主题、军旅主题、武侠主题等，特色鲜明；第三阶段，多元化场景设计，各种新玩法层出不穷。

2020上半年，火锅品牌纷纷创新门店设计，探索场景营销，意图在激烈的市场竞争中增加引流效果。综观火锅行业，企业应该如何做场景设计，紧跟潮流趋势？

第一，细分消费人群，分析目标客户画像。企业要对客户群体进行划分，把特定场景与目标人群结合，深度开发部分人群，围绕特定的人群深度分析其生活方式、品味喜好、消费水平等，以此来塑造核心人群喜爱的线下场景。比如巴奴“江枫渔火”的设计，造就消费环境升级，隔断的应用突出了私密性，更受高端精英客户青睐。

第二，重视体验感，通过差异引流。火锅消费场景的变化核心趋向顾客的享受，所以体验感是企业门店设计考虑的首要因素。店铺在设计主题、菜品选择、配套服务等方面要有明显的差异化特点，通过创意尽可能吸引更多流量。比如香天下的“绿皮火车”火锅店，区别于一般火锅店的设计，给人新鲜感，引发消费者追捧，短时间内大火。

第三，关注流行文化，国潮风潜力无限。行业普遍认为，2018 年为国潮元年，2019 年国潮风迅速高涨。与以前的日潮、韩潮相比，国潮彰显了中国人的文化自信和对传统文化的认可。麦设计创始人盛励认为，国潮=中国文化+潮流形式，区别于传统中国风，广义的国潮有中国字的呈现（如成语）与传统文化的内容（如传统图形），用现代科技表现手法，再加上绚丽的颜色与灯光。故宫火锅店、小龙坎的高端品牌小龙翻大江、厦门老火锅1078号、莽子火锅等都进行过国潮风格的尝试，未来，国潮或将成为火锅品牌门店场景设计的主流方向，让更多年轻消费者倾心。

编辑-新食材

新食材

微信订阅号：htxmsc

专注食材产业

长按二维码关注

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：等下班的进来看看，6家大牌「火锅福袋」来了

下一篇：一度遇冷的牛肉火锅再发力，还能重回巅峰吗？挖呀挖黄老师人气惨淡，半年后再露面沦为路人状态，被嘲眼里无光